CHEZ MON BOUCHER La caille
SAVEURS No^258 - 29
CAILLES FARCIES AUX FIGUES ET AUX NOISETTES
Sucré-salé
Préparation : 40 min. Cuisson : 30 min. Pour 4 pers. :
n4 cailles n16 fines tranches de lard fumé
n4 c. à soupe d’huile d’olive n4 figues fraîches
n4 poignées de pousses d’épinard n75 g de
noisettes nSel, poivre
Pour la farce n1/2 oignon rouge n50 g de noisettes
n50 g de lardons fumés n4 figues fraîches
n2 gousses d’ail n2 c. à soupe de semoule fine
n4 brins de thym- Préparez la farce. Placez dans le bol d’un mixeur
l’oignon rouge et les gousses d’ail pelés, la semoule,
les noisettes, les lardons et les feuilles de thym.
Salez un peu, poivrez et mixez. Ajoutez ensuite les
figues fraîches en petits morceaux, mélangez.- Préchauffez le four à 200 °C. Garnissez les cailles
avec la farce, salez et poivrez-les. Enveloppez chaque
caille avec quatre tranches de lard fumé et ficelez
le tout avec de la ficelle de cuisine. Lavez et séchez
les pousses d’épinard, concassez les noisettes. - Dans une poêle légèrement huilée, faites dorer
les cailles pendant quelques minutes sur toutes
les faces. Placez-les ensuite dans un plat avec les
4 figues restantes coupées en deux, arrosez d’huile
d’olive et enfournez pour 25 min. - À la sortie du four, servez les cailles avec les
pousses d’épinard. Arrosez d’huile d’olive, salez,
poivrez et ajoutez les noisettes concassées.
Notre conseil vin : un bergerac rouge.
258-CHEZ MON BOUCHER-BAT.indd 29 03/07/2019 18:54