ALIMENTATION GÉNÉRALE La feuille de brick
32 - SAVEURS No^258
PASTILLA D’AGNEAU AUX OIGNONS NOUVEAUX
Gourmand
Préparation : 50 min. Repos : 30 min.
Cuisson : 2 h. Pour 4-6 personnes :
n700 g d’épaule d’agneau coupée en petits
morceaux n9 feuilles de brick n12 oignons
nouveaux n1 citron n1 c. à café rase de
cumin en poudre n1 c. à café rase de
gingembre en poudre n1/2 c. à café rase
de curcuma n2 c. à soupe de miel liquide
n100 g d’amandes entières émondées
n10 cl d’huile d’olive n1 c. à café rase de
sucre glace nSel, poivre
Ustensile n1 moule à manqué de 18 cm de
diamètre- Nettoyez les petits oignons en gardant
un peu de leurs tiges vertes, coupez-les
en quatre. Pressez le citron.
2. Faites saisir les morceaux d’agneau
5 min sur feu vif dans une cocotte, avec
2 c. à soupe d’huile. Ajoutez les oignons,
laissez-les rissoler 3 min, ajoutez toutes les
épices, du sel et du poivre. Laissez roussir
les épices en mélangeant, ajoutez le miel
et le jus de citron, laissez caraméliser 3 min.
3. Versez de l’eau à hauteur de la viande,
couvrez la cocotte, laissez cuire 1 h 30 sur feu
doux jusqu’à ce que la viande soit filandreuse,
en ajoutant un peu d’eau pendant la cuisson
si nécessaire. Laissez tiédir la viande.
4. Effilochez la viande avec une fourchette.
Réservez 12 amandes pour la fin de la recette
et concassez grossièrement les autres,
mélangez-les à la viande effilochée.
5. Préchauffez le four à 200 °C. Badigeonnez
d’huile d’olive un moule à manqué de 18 cm
environ. Chemisez le moule avec 3 feuilles de
brick entières (de façon qu’elles débordent
du moule), huilez chacune des feuilles d’un
côté. Répartissez ensuite la moitié de la
viande dans le moule. Découpez 3 feuilles
de brick de la taille du moule, puis posez-les
sur la viande en huilant chaque feuille d’un
côté. Répartissez le reste de viande, couvrez
avec les 3 dernières feuilles de brick
découpées à la taille du moule et huilées
d’un côté. Rabattez les premières feuilles
de brick vers l’intérieur du moule, retournez
délicatement le moule sur une plaque à four
couverte de papier cuisson.- Déposez les amandes entières sur la
pastilla, mettez-la à cuire 20 min environ dans
le four jusqu’à ce qu’elle soit dorée. - Sortez la pastilla, saupoudrez-la de sucre
glace et servez aussitôt.
Notre conseil vin : un faugères rouge.
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