GOURMET Les poires
SAVEURS No^258 - 37
POIRES SAUTÉES AU
LARD, FRISÉE AUX NOIX
Sucré-salé
Prép. : 15 min. Cuisson : 10 min.
Pour 4 personnes :
n4 poires Alexandrine Douillard
bio n1 salade frisée n8 tranches
de lard fumé plutôt fines n40 g
de beurre n12 cerneaux de noix
n1/2 botte de ciboulette
n1 c. à café rase de moutarde
à l’ancienne n1 c. à café de
vinaigre de cidre n3 c. à soupe
d’huile de noix nSel, poivre- Nettoyez la frisée. Placez-la
dans un plat creux. Dans une
coupelle, mélangez l’huile
de noix, le vinaigre de cidre, la
moutarde, la ciboulette ciselée,
du sel et du poivre. - Coupez le lard fumé en lamelles.
Épépinez les poires, puis coupez-
les en cubes. - Dans une sauteuse, faites
fondre le beurre. Faites-y dorer
le lard et les cubes de poire
jusqu’à ce qu’ils commencent
à caraméliser. - Disposez les poires ainsi que
le lard sur la frisée, assaisonnez
de vinaigrette et parsemez
de noix concassées. Décorez
de pousses d’oxalis, par exemple,
et servez aussitôt.
Notre conseil
d’accompagnement : un poiré.
Mieux qu’aucun autre fruit, elle
évoque tout à la fois le raffinement,
la volupté et la subtilité.
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