38 - SAVEURS No^258
LES VARIÉTÉS ANCIENNES
ALEXANDRINE DOUILLARD (photo 1)
Elle a été créée en 1849 par un architecte nantais,
Constant Douillard, qui l’a baptisée du nom de son
épouse. Elle est ventrue et presque côtelée. Sa
chair est sucrée et légèrement beurrée. Elle se
récolte en septembre et se conserve deux mois.CONFÉRENCE (photo 2)
Elle doit son nom au prix qu’elle a remporté
à la Conférence nationale britannique de la poire,
en 1885. C’est la variété la plus produite en
Europe. Allongée, de couleur vert-jaune, sa peau
assez épaisse est parfois marbrée de roux. Sa
chair fine et fondante est juteuse et parfumée,
légèrement acidulée. Elle se tient bien à la
cuisson. Elle se récolte en septembre-octobre
et se garde jusqu’en avril.DOYENNÉ DU COMICE
(OU COMICE)
Créée au xixe siècle, c’est la troisième variété
la plus consommée en France. Ronde et
volumineuse, on la trouve jusqu’en décembre.
Sa robe est jaune-vert. Sa chair est blanche
et juteuse, fondante et sucrée. La poire comice
de Savoie bénéficie d’une IGP. Elle se récolte
fin septembre et se garde jusqu’en décembre.PASSE-CRASSANE (photo 3)
Sa peau est épaisse et grumeleuse pour se
protéger de l’hiver. Finement mouchetée
de roux, elle est plutôt jaune-brun. Sa chair
granuleuse, extrêmement fondante et juteuse,
révèle un goût idéalement acidulé.WILLIAMS (photo 4)
C’est la poire la plus cultivée au monde. Issue
d’une variété ancienne, la bon-chrétien, elle
doit son nom à un jardinier londonien qui la fit
connaître. D’abord verte, sa peau vire au jaune
à maturité. Sa chair se tient bien à la cuisson.
On la trouve dès la fin de l’été.BEURRÉ HARDY
C’est l’une des poires les plus précoces.
Elle a une chair fine et fondante. C’est un fruit
assez gros, à la peau bronzée. C’est une bonne
poire à couteau.DOCTEUR JULES GUYOT
Créée en 1870, elle porte le nom d’un médecin
réputé pour ses travaux sur la vinification.
Elle se récolte en septembre. Sa peau est d’un
beau jaune-vert, parfois teinté de rouge. Sa
chair est très juteuse.LOUISE-BONNE D’AVRANCHES
C’est une variété qui date de 1780. De taille
moyenne, elle a une peau jaune-vert, virant au
rouge. Sa chair blanche, fine et fondante est
juteuse et parfumée. Elle se récolte l’été et se
consomme rapidement.1
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