GOURMET Les poires
SAVEURS No^258 - 39
TRAVERS DE PORC CROUSTILLANTS ET POIRES RÔTIES
Gourmand
Préparation : 15 min. Repos : 1 h.
Cuisson : 45 min. Pour 4 personnes :
Pour la viande n800 g de travers de porc
coupé en 4 morceaux n4 c. à soupe
de coulis de tomates n4 c. à soupe de miel
liquide n1/2 c. à café rase de harissa
n2 c. à soupe de sauce soja n3 c. à soupe
d’huile d’olive nSel
Pour les poires n6 petites poires sauvages
n4 c. à soupe de miel liquide n4 noisettes
de beurre n1 brin de thym nPoivre- Placez les 4 morceaux de viande
dans un plat creux allant au four, sans les
superposer. Dans un bol, mélangez le
coulis de tomates, le miel, l’huile, la sauce
soja, la harissa et du sel. Badigeonnez
la viande de cette marinade. Filmez le plat
et réservez à température ambiante 1 h. - Au bout de ce temps, faites chauffer
le four à 200 °C. Dans un autre plat à four,
disposez les poires épluchées mais laissées
entières. Arrosez-les de miel liquide puis
parsemez-les de copeaux de beurre, de
feuilles de thym et de poivre.
3. Enfournez côte à côte les deux plats
(celui avec les poires et celui avec la
viande) pour 45 min, en retournant
la viande à mi-cuisson et en l’arrosant
de son jus régulièrement.
4. Servez les poires avec la viande.
Notre conseil vin : un faugères blanc.
Bon à savoir Les travers de porc
peuvent aussi être grillés au barbecue.
Comptez environ 15 min de chaque
côté : la viande doit être cuite à cœur.
Servez avec les poires confites au four.
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