GOURMET Les poires
42 - SAVEURS No^258
PORRIDGE AU LAIT D’AMANDE
ET POIRES AU SIROP D’ÉRABLE
Pour un brunch
Préparation : 10 min. Cuisson : 25 min.
Pour 4 personnes :
n160 g de flocons d’avoine n1 litre de lait d’amande
n2 poires doyenné du comice n2-3 pincées de
cardamome en poudre n40 g d’amandes émondées
n4 c. à soupe de sirop d’érable n40 g de beurre
demi-sel (ou d’huile de coco)- Portez le lait d’amande à ébullition dans une casserole
avec 2 c. à soupe de sirop d’érable et la cardamome.
Versez les flocons d’avoine, faites cuire 15 min à feu doux. - Pendant ce temps, épluchez les poires. Épépinez-les
et coupez-les en gros dés. Dans une sauteuse, faites
fondre les dés de poire avec le beurre et 2 c. à soupe de
sirop d’érable. - Dans une petite poêle, faites torréfier quelques minutes
les amandes grossièrement concassées. - Servez le porridge avec les poires fondantes parsemées
d’amandes grillées.
CAKE AU SARRASIN
ET AUX POIRES CONFITES (Photo ci-contre)
Sans gluten
Préparation : 20 min. Repos : 45 min. Cuisson : 1 h. Pour 4 personnes :
n100 g de farine de sarrasin n50 g de fécule de maïs n150 g de beurre
demi-sel n140 g de sucre n3 œufs n1/2 paquet de levure chimique
Pour les poires n20 cl de jus d’oranges fraîchement pressées n100 g
de sucre n3 petites poires conférence pas trop mûres n1/2 c. à café
de cannelle moulue- Préparez les poires pochées. Dans une casserole, portez à ébullition
80 cl d’eau, le jus d’orange, le sucre et la cannelle. Épluchez les poires
en les laissant entières. Coupez légèrement la base de façon que les poires
puissent tenir debout. Plongez-les dans le sirop 15 min à petit frémissement. - Pendant ce temps, préparez la pâte à cake. Dans une jatte, fouettez
les œufs et le sucre. Ajoutez le beurre fondu, mélangez, puis incorporez
la farine de sarrasin, la fécule de maïs et la levure. - Préchauffez le four à 180 °C.
- Égouttez les poires. Versez la pâte dans un moule à cake antiadhésif.
Placez les poires debout sur la pâte pour qu’elles s’y enfoncent. Enfournez
pour 35 min. Laissez refroidir le cake avant de le démouler.
Notre conseil vin : un jurançon moelleux.
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