TOMATES FARCIES À L’AGNEAU,
PETIT ÉPEAUTRE SAUTÉ
Un plat complet
Préparation : 30 min.
Repos : 10 min. Cuisson : 1 h.
Pour 4 personnes :
n8 tomates n600 g d’épaule
d’agneau désossée n1 oignon
n1/2 bouquet de persil
n5 brins de thym n2 gousses
d’ail n3 c. à soupe d’huile
d’olive nSel, poivre
Pour l’épeautre n200 g de
petit épeautre n1 carotte
n1 oignon n1 gousse
d’ail n2 feuilles de laurier
n2 c. à soupe d’huile d’olive- Demandez au boucher de
hacher la viande d’agneau. - Découpez le haut des tomates
à l’horizontale, de façon à
obtenir des chapeaux. Réservez
ceux-ci. Salez légèrement
l’intérieur des tomates et placez-
les retournées sur une grille
pour qu’elles rendent leur eau. - Préparez la farce. Hachez
l’oignon, 2 gousses d’ail pelées,
les feuilles de persil et les
feuilles de thym. Mélangez
cette préparation à la viande
d’agneau. Salez, poivrez.- Préchauffez le four à 200 °C.
Garnissez les tomates avec
la farce, remettez les chapeaux
sur celles-ci et déposez-les
dans un plat à four huilé
au préalable. Arrosez d’un
filet d’huile d’olive enfournez
pour 45 min environ. - Pendant ce temps, faites
bouillir une grande casserole
d’eau salée et faites cuire
le petit épeautre avec la carotte
épluchée coupée en tronçons,
l’oignon et l’ail entiers juste
pelés ainsi que les feuilles de
laurier, pendant 35 à 40 min :
le petit épeautre doit être
tendre. Retirez les tronçons
de carotte, le laurier, l’ail
et l’oignon, puis égouttez le
petit épeautre. - Dans une sauteuse, faites
revenir le petit épeautre
dans un peu d’huile, pendant
une dizaine de minutes,
en remuant régulièrement. - Servez les tomates farcies
accompagnées du petit
épeautre sauté.
Notre conseil vin : un régnié.
ARTICHAUTS POIVRADE
ET POMMES DE TERRE SAUTÉS AU LARD
Pour changer
Préparation : 30 min.
Cuisson : 35 min. Pour 4 pers. :
n1 botte d’artichauts
poivrade n500 g de petites
pommes de terre à chair
ferme n1 oignon n125 g de
lard fumé n15 cl de vin blanc
sec n4 gousses d’ail
n4 brins de thym n2 feuilles
de laurier n2 c. à soupe
d’huile d’olive n2 c. à soupe
de vinaigre blanc nSel, poivre- Préparez un saladier d’eau
vinaigrée. Tournez les artichauts.
Pour cela, commencez par
retirer les premières feuilles
les plus dures en les cassant
à la base. Quand il ne reste
que les feuilles souples, coupez
celles-ci à mi-hauteur. Pelez
légèrement le pied à la base
du cœur et plongez les
artichauts au fur et à mesure
dans le saladier d’eau vinaigrée
pour stopper leur oxydation.- Pelez l’oignon et coupez-le
en tranches. Pelez les pommes
de terre. Laissez-les entières
si elles sont petites, ou coupez-
les en deux. Coupez le lard en
tranches de 5 mm d’épaisseur. - Dans une cocotte, faites
chauffer l’huile et faites-y
dorer l’oignon pendant 2 min
avec le lard. Ajoutez les cœurs
d’artichauts coupés en deux
dans le sens de la longueur
ainsi que les pommes de terre.
Arrosez avec le vin blanc,
ajoutez le thym, le laurier et
les gousses d’ail non pelées,
salez, poivrez. Couvrez et
faites mijoter à feu doux pendant
environ 30 min : les légumes
doivent être fondants. - Servez chaud.
Notre conseil vin :
un coteaux-varois blanc.
Vaisselle Jérôme Hirson.Plat Les Guimards chez Nous Paris.RETROUVEZ TOUTES NOS ADRESSES P. 122.EN DIRECT DU PRODUCTEUR
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