AUBERGINES À L’AIL ET À LA MENTHE
Gourmand
Préparation : 15 min. Repos : 10 min.
Cuisson : 30 min. Pour 4 pers. :
n2 grosses aubergines n3 gousses
d’ail n6 brins de menthe nHuile de
friture nSel, poivre- Coupez les aubergines dans le
sens de la longueur en tranches
régulières de 3 mm, à l’aide d’une
mandoline, d’un couteau à pain
ou d’un couteau bien aiguisé. - Disposez les tranches
d’aubergine sur du papier
absorbant sans les superposer
et parsemez-les d’un peu de sel.
Recouvrez d’un autre papier
absorbant et laissez dégorger
pendant 10 min, puis épongez
avec du papier absorbant sec. - Dans le bol d’un robot, placez
les gousses d’ail épluchées et les
feuilles de menthe, mixez par
à-coups pour obtenir un mélange
homogène.- Faites chauffer 3 cm d’huile de
friture dans une sauteuse, faites-y
frire les tranches d’aubergine sur
les deux faces jusqu’à ce qu’elles
soient souples et légèrement
dorées, comptez environ 2 min de
chaque côté. Faites-les égoutter
sur du papier absorbant. - Répartissez les aubergines frites
dans un grand plat et parsemez du
mélange ail-menthe. Salez, poivrez. - Servez les aubergines tièdes
ou à température ambiante, en
antipasti ou en accompagnement
d’une viande grillée.
Notre conseil vin :
un cassis blanc.
L’été est bien décidé
à jouer les prolongations
dans nos assiettes
!
Assiette Jérôme Hirson.54 - SAVEURS No^258
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