SAVEURS No^258 - 57
LASAGNES AU VEAU ET AU PARMESAN
Toujours bon
Préparation : 30 min. Cuisson : 1 h 25. Pour 4-6 personnes :
n700 g de chair de veau hachée n500 g de pâte à lasagnes
sèche, sans précuisson n60 cl de sauce tomate n100 g
de parmesan râpé n1 oignon jaune n2 gousses d’ail
n15 cl de vin blanc n5 cl d’huile d’olive + 1 c. à soupe pour
le plat n2 brins de thym nSel, poivre
Pour la béchamel n30 g de beurre n30 g de farine n50 cl
de lait froid n40 g de parmesan n8 feuilles de basilic
Ustensile n1 plat à gratin de 30 x 20 cm- Épluchez et hachez l’oignon et les gousses d’ail, faites-les
fondre 3 min dans une sauteuse sur feu moyen avec l’huile
d’olive. Ajoutez la viande hachée, faites-la rissoler 5 min.
Ajoutez la sauce tomate, le vin blanc, les feuilles de thym, du
sel et du poivre, faites cuire 15 min sur feu moyen (photo 1). - Préparez la béchamel. Faites fondre le beurre dans une
casserole. Ajoutez la farine, mélangez, puis faites cuire 3 min
sur feu doux pour obtenir un roux blond. Versez le lait froid
sur le roux, salez, poivrez, mélangez avec un fouet jusqu’à
ébullition, puis faites épaissir la béchamel 3 min en fouettant
sur feu doux. Hors du feu, ajoutez le basilic ciselé et le
parmesan râpé (photo 2). - Préchauffez le four à 180 °C. Huilez un plat à gratin de
30 x 20 cm environ. Déposez une couche de pâte à lasagnes
dans le fond du plat, répartissez un tiers de la viande avec
sa sauce sur la pâte, étalez dessus 1/3 de la béchamel.
Répétez 2 fois ces trois étapes. Pour finir, parsemez le dessus
de parmesan (photo 3), couvrez le plat de papier aluminium. - Mettez le plat dans le four. Au bout de 30 min, retirez le
papier aluminium et poursuivez la cuisson 30 min. - Servez les lasagnes avec du mesclun, par exemple.
Notre conseil vin : un figari blanc.
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