TABOULÉ DE CHOU ROMANESCO
Original
Préparation : 25 min. Cuisson : 5 min.
Pour 4 personnes :
n500 g de fleurettes de chou romanesco n50 g de
germes de radis pourpre n1 citron vert n1 gousse
d’ail n3 ciboules n1/2 grenade n1 grappe de raisin
blanc n1/2 botte de persil plat n1/2 botte de
coriandre n1/2 botte de menthe n2 c. à soupe de
graines de courge n1 c. à soupe de pignons de pin
n4 c. à soupe d’huile d’olive n1 c. à soupe d’huile
de pépins de raisin n1 pincée de fleur de sel, poivre- Réservez 6 fleurettes de chou. Hachez très
finement les fleurettes restantes à l’aide d’un mixeur
afin d’obtenir une sorte de semoule.
2. Faites torréfier les pignons de pin à feu moyen
pendant 2 min.
3. Prélevez les feuilles des bottes de persil, de coriandre
et de menthe, rincez-les et hachez-les grossièrement
au couteau. Émincez les ciboules. Épluchez la gousse
d’ail, dégermez-la et hachez-la. Prélevez les graines
de grenade à l’aide d’une cuillère. Découpez les
fleurettes de chou réservées en fines lamelles. Rincez
le raisin et récupérez les grains. Pressez le citron vert.
4. Dans un bol, mélangez le jus de citron, l’ail haché,
l’huile d’olive et de pépins de raisin.
5. Dans un saladier, rassemblez tous les ingrédients,
versez la vinaigrette et mélangez. Salez et poivrez,
mélangez de nouveau.
Notre conseil vin : un crozes-hermitage blanc.
Une assiette tout en fraîcheur
et en gourmandise.
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