6 - SAVEURS No^258
SOMMAIRE N° 258
RECEVOIR
68 PORTRAIT DE CHEF
Nadia Sammut. À l’Auberge La Fenière,
dans le Vaucluse, cette cheffe livre une cuisine très
originale, fruit de son goût pour l’expérimentation.72 BONNES FEUILLES
La cuisine turque. D’une étonnante variété,
elle fait la part belle aux pains de toutes sortes, aux
légumes de saison et aux fruits gorgés de soleil.76 COURS DE PÂTISSERIE
Le strudel expliqué en détail par Carl Marletti,
notre chef pâtissier.78 MENUS DE SAISON
Variations gourmandes autour de six recettes
pour toutes les occasions.VOYAGER
86 EN FRANCE EN COUVERTURE
La presqu’île du Cotentin. Une nature
sauvage, un climat rebelle, mais des paysages
époustouflants qui laissent des souvenirs marquants.94 LE HAUT DU PANIER
La chèvre du Rove. Elle a failli disparaître, mais
elle coule aujourd’hui des jours heureux dans le sud
de la France grâce à des éleveurs passionnés.98 L’ITALIE DE LAURA
Fermo, dans les Marches.
Toute la richesse de la cuisine italienne
à travers les spécialités de chacune de ses villes.104 ÉPICERIE ASIATIQUE
Liserons d’eau sautés.106 PORTRAIT DE VIGNERON
Nicolas Carmarans. Ancien bistrotier parisien,
il a regagné son Aveyron natal pour devenir vigneron...
une reconversion réussie!110 À L’ÉTRANGER
L’île d’Elbe. Ce petit territoire italien, célèbre pour
avoir été une terre d’exil pour Napoléon Bonaparte, est
aussi réputé pour ses plages et ses charmants villages.120 LE DESSERT DU DIMANCHE
Carrés à la myrtille et au citron.GARNITURES
Index des recettes du numéro p. 121
Carnet d’adresses p. 122Prochain numéro
en kiosque le 4 octobre.
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Ce numéro comporte 2 encarts abonnement
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