64 - SAVEURS No^258
BROCHETTES DE BOUQUETS BRETONS
Original
Préparation : 25 min. Repos : 5 min. Cuisson : 15 min.
Pour 4 personnes :
n16 bouquets bretons vivants n10 tomates cerise
n2 grandes tranches de pain de mie aux graines
n10 radis n30 g de beurre demi-sel n1 yaourt
au lait de brebis n1 citron bio n4 brins d’estragon
n1 c. à soupe de gros sel nSel, poivre
Ustensiles nPiques en bois- Portez une casserole d’eau à ébullition avec le
gros sel puis plongez-y les crevettes 3 min, égouttez-
les puis laissez-les refroidir avant de les décortiquer.- Lavez les radis puis coupez-les en deux ou trois,
lavez les tomates et coupez-les en deux. - Toastez les tranches de pain puis tartinez-les de
beurre et coupez-les en petits carrés. - Râpez la peau du citron puis pressez-le. Ciselez
les feuilles d’estragon. Mélangez le yaourt avec le
zeste du citron et la moitié du jus, ajoutez l’estragon,
du sel et du poivre. Réservez au réfrigérateur. - Piquez en alternance les bouquets, les tomates,
les radis et les croûtons sur de petites brochettes
en bois. Servez avec la sauce au yaourt.
Notre conseil vin : un savennières.
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