EN CUISINE Le bouquet breton
66 - SAVEURS No^258
BOUQUETS POÊLÉS AUX ALGUES
Iodé
Préparation : 20 min. Repos : 5 min. Cuisson : 10 min.
Pour 4 personnes :
n300 g de bouquets bretons vivants n60 g de beurre
demi-sel n1 gousse d’ail n1 petit bouquet de persil plat
n2 petites courgettes jaunes bio n50 g d’algues sauvages
séchées en paillettes (dulse, laitue de mer et nori) nPoivre- Réhydratez les algues dans un saladier d’eau froide
pendant 5 min, puis égouttez-les bien. - Épluchez l’ail et mixez-le avec les feuilles de persil.
Coupez les courgettes en petits cubes. - Rincez les crevettes, égouttez-les.
- Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez
les courgettes, laissez-les cuire 5 min puis ajoutez les
crevettes, la persillade et les algues. Mélangez et faites
sauter pendant 3 à 5 min le temps que les crevettes
deviennent roses. Poivrez et servez.
Notre conseil vin : un fiefs-vendéens blanc.
BOUQUETS MARINÉS ET CRACKERS MAISON
Parfumé
Préparation : 45 min. Repos : 1 h.
Cuisson : 25 min. Pour 4 pers. :
n2 poignées de bouquets bretons
cuits n3 tiges de citronnelle
n10 brins de coriandre n2 cm
de gingembre frais n1 citron vert
bio n4 c. à soupe d’huile de
courge nSel, poivre
Pour les crackers n75 g de farine
n50 g de farine de maïs n40 g
de beurre froid n30 g de graines
de sésame n1 c. à soupe rase de
thym frais effeuillé n6 c. à soupe
de lait n3 c. à soupe d’huile d’olive
n4 pincées de sucre n1/2 c. à café
de sel fin nUn peu de fleur de sel- Épluchez et ciselez la citronnelle,
pelez et râpez le gingembre,
ciselez la coriandre, râpez la peau
du citron vert finement puis
pressez-le. Mélangez tous ces
ingrédients avec l’huile de courge.
Décortiquez les crevettes, placez-
les dans la marinade, recouvrez le
plat de film alimentaire et réservez
au réfrigérateur pendant 1 h.
2. Pendant ce temps, assemblez
les farines avec le thym, le sésame,
le sucre et le sel fin. Ajoutez le
beurre coupé en petits dés.
Pétrissez du bout des doigts puis
ajoutez le lait et formez une boule
de pâte souple. Laissez-la reposer
15 min à température ambiante.
3. Préchauffez le four à 180 °C.
4. Étalez la pâte entre 2 feuilles
de papier cuisson sur 0,5 cm
d’épaisseur, retirez la feuille
du dessus puis coupez la pâte
en petits carrés, à l’aide d’une
roulette crantée ou d’un couteau.
Piquez la surface avec une
fourchette. Faites glisser la feuille
avec la pâte sur une plaque
de cuisson, badigeonnez les
crackers d’huile d’olive à l’aide
d’un pinceau, puis parsemez-
les d’un peu de fleur de sel.
Enfournez pour 12 à 15 min.
5. Laissez les crackers refroidir
sur une grille, puis disposez une
crevette marinée sur chacun d’eux.
6. Servez sans attendre.
Notre conseil vin : un riesling.
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