RAGOÛT DE FIGUES AUX PISTACHES
Spécialité de Gaziantep
Préparation : 15 min. Cuisson : 35 min.
Pour 4 personnes :
n6 cl d’huile d’olive n1 oignon
moyen (120 g) n1 c. à soupe de
concentré de tomates n1 c. à café
de flocons de piment rouge
séché n300 g de petites figues
vertes n80 g de pistaches
n6 oignons nouveaux n4 gousses
d’ail frais n2 c. à soupe de
mélasse de grenade n6 brins de
persil plat hachés nSel, poivre- Dans une casserole, chauffez
l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez l’oignon finement émincé
et faites-le revenir 5 min. Ajoutez
le concentré de tomates et les
flocons de piment rouge, puis faites
cuire 2 min. Coupez les petites
figues vertes en deux, ajoutez-les
dans la casserole avec les pistaches
et cuisez le tout 5 min. - Émincez finement les oignons et
l’ail frais. Ajoutez-les dans la casserole
avec 1/4 de c. à café de poivre noir
et 1/2 c. à café de sel. Cuisez 15 min,
en mélangeant de temps à autre.
Ajoutez ensuite la mélasse de
grenade et poursuivez la cuisson
5 min, en remuant de temps
à autre. Ajoutez le persil juste
avant de servir.
Bon à savoir Le figuier mâle
(ou caprifiguier) possède
de nombreux noms, tels que
çatlak, patlak ou tum, des
onomatopées évoquant le
croquant de ses fruits. Ce
plat, confectionné avec des
figues récoltées au printemps,
augmenterait la fertilité.BONNES FEUILLES
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