Oublions les kebabs! Bien qu’ils fassent partie intégrante
de la culture du pays, l’ouvrage Turquie, le livre
de cuisine nous démontre qu’ils ne sont qu’un maigre
aperçu de la richesse culinaire ottomane.
DÉLICES TURCS
RIZ PILAF À L’ORZO
Spécialité d’Izmir
Préparation : 10 min.
Repos : 1 h 20. Cuisson : 30 min.
Pour 4 personnes :
n300 g de riz à grains moyens
n2,5 c. à café de sel n100 g
de beurre n70 g d’orzo (langue
d’oiseau ou risoni) n90 cl de
bouillon de volaille bouillant
n1/2 c. à café de poivre noir- Dans un saladier, mettez le riz
et 2 c. à café de sel, puis versez
1 litre d’eau bouillante. Laissez
tremper 1 h à température
ambiante. Égouttez et rincez le
riz à l’eau courante froide,
jusqu’à ce que l’eau ressorte
claire. Laissez-le égoutter encore
5 min dans une passoire. - Dans une casserole, chauffez
le beurre à feu moyen et faites-y
revenir l’orzo 4 min, sans cesser
de remuer, jusqu’à ce qu’il
commence à brunir. Baissez le
feu, ajoutez le riz et cuisez 10 min
en remuant de temps à autre.
Ajoutez le bouillon de volaille,
le poivre noir et le reste du
sel. Cuisez 15 min à couvert. - Retirez la casserole du feu,
couvrez-la avec un torchon,
puis posez le couvercle dessus
pour la fermer hermétiquement.
Emballez la casserole dans un
autre torchon et laissez reposer
pendant 20 min. - Déballez le pilaf, mélangez
délicatement et servez.
Bon à savoir Excellent
accompagnement pour les
plats mijotés, ce pilaf est
très populaire dans tout le
pays. On le sert même dans
les banquets de mariage
dans certaines régions.
Recettes Musa Dağdeviren. Photos Toby Glanville.SAVEURS No^258 - 73
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