POMMES FARCIES
Spécialité de Niğde
Préparation : 20 min.
Repos : 15 min. Cuisson : 50 min.
Pour 4 personnes :
n4 pommes rouges à chair ferme
n2 c. à soupe de jus de citron
Pour la farce n70 g de beurre
n300 g de viande de veau hachée
à 15 % de matière grasse n60 g
de riz à grains moyens cuit n100 g
de noix concassées n1 c. à café
de cannelle moulue n2 c. à soupe
de jus de citron n1 c. à soupe de
mélasse de pomme n2 c. à soupe
de vinaigre de cidre nSel- Coupez le haut des pommes
et réservez-les. Évidez les pommes,
émincez finement la chair, puis
mettez-la dans un bol et jetez les
trognons. Plongez les pommes
dans de l’eau additionnée du jus
de citron pendant 15 min. - Préchauffez le four à 160 °C.
- Dans une casserole, chauffez
le beurre à feu moyen et faites-y
revenir le veau 15 min avec
1/2 c. à café de sel. Ajoutez le
riz, les noix, la cannelle, le jus de
citron, la mélasse de pomme,
le vinaigre de cidre et la chair de
pomme émincée. Cuisez 1 min
en mélangeant bien.- Sortez les pommes de l’eau.
Piquez-les à l’aide d’une fourchette,
puis farcissez-les en tassant
bien la farce. Remettez les
chapeaux, puis transférez dans
un plat et versez 20 cl d’eau
citronnée. Enfournez 30 min.
Bon à savoir Un derviche en
visite à Teney (Yeşilyurt) dans la
province de Niğde remarqua un
jour que plus personne n’allait
à la mosquée. Les villageois
lui expliquèrent que Teney était
autrefois un village chrétien
et que les âmes des défunts se
réveilleraient s’ils pénétraient
dans la mosquée. Le derviche
suggéra alors qu’ils préparent du
halva pour les défunts afin d’avoir
leur bénédiction. Les pommes
farcies sont devenues un plat
symbolique de cette bénédiction.- Les pains occupent une place importante dans la
culture turque. Les recettes sont nombreuses et le répertoire
semble inépuisable : galettes fines, pains plats garnis,
feuilletés fourrés... 2. Chaque légume de saison donne lieu
à une nouvelle recette.
- Les pains occupent une place importante dans la
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BONNES FEUILLES La cuisine turque
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