DESSERT
DE PRO
Dans la cuve d’un robot, mélangez 250 g de
farine et 2 g de sel fin. Ajoutez progressivement
20 g d’huile neutre, 1 œuf et 100 g d’eau tiède.Pétrissez à vitesse moyenne pour commencer,
puis augmentez la vitesse : la pâte doit former
une boule, devenir élastique et se décoller de laparoi. Ajoutez un peu de farine au besoin. Placez
la pâte dans un récipient huilé et filmé. Laissez
reposer à température ambiante pendant 1 h.LA PÂTE À STRUDEL
Faites tremper 100 g de raisins dans de
l’eau chaude pendant 30 min. Égouttez puis
faites-les tremper dans du rhum à hauteur
pendant 1 h. Égouttez-les. Faites fondre75 g de beurre. Nettoyez les pommes, coupez-
les en tranches fines en retirant les pépins.
Dans un récipient, mélangez les pommes avec
80 g de cassonade, 60 g de poudre d’amandes,75 g de beurre fondu, 5 g de cannelle
en poudre et les raisins golden égouttés.
Réservez la garniture à température
ambiante le temps d’étaler la pâte.LA GARNITURE
Préchauffez le four à 180 °C. Farinez
généreusement un torchon. Posez la pâte dessus
et commencez à l’aplatir avec la paume de
la main. Utilisez ensuite un rouleau pour l’étaler
le plus finement possible. Placez ensuite les
mains sous la pâte pour l’étirer du centre vers
l’extérieur, en prenant soin de ne pas la déchirer :
la pâte doit être transparente et former un grandrectangle (environ 55 x 70 cm). Répartissez
la garniture sur la pâte en laissant une
marge de 5 cm sur les côtés, de 7 cm en
haut et de 15 cm en bas. Rabattez la partie
haute (le bord de 7 cm) sur les pommes,
puis enroulez le strudel vers le bas, en vous
aidant du torchon. Repliez la pâte des côtés
sur le strudel. Déposez ensuite le strudel(rabats en dessous) sur une plaque à pâtisserie
tapissée de papier cuisson. Faites fondre 70 g
de beurre et badigeonnez-en généreusement le
strudel avec un pinceau. Enfournez pour 50 min.
Lorsque le strudel est cuit, laissez-le reposer
dans le four éteint 10 min de plus. Dégustez
tiède saupoudré de sucre glace. Accompagnez
éventuellement ce gâteau de crème fouettée.LE MONTAGE
RETROUVEZ TOUTES NOS ADRESSES P. 122.COURS DE PÂTISSERIE
SAVEURS No^258 - 77
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