80 - SAVEURS No^258
PÂTES AU BEURRE D’AIL ET HERBES FRAÎCHES
À essayer
Préparation : 15 min. Cuisson : 20 min. Pour 4 pers. :
n300 g de pâtes longues ou de grosses pâtes
n50 g de beurre n30-40 cl de bouillon de volaille
n20 cl de vin blanc n6 gousses d’ail n2 échalotes
n4 brins de persil n4 brins d’estragon n4 brins de
cerfeuil n1 feuille de laurier n3 c. à soupe d’huile
d’olive nParmesan râpé, pour servir nSel, poivre- Pelez et hachez les échalotes. Pelez, dégermez
et hachez l’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans
une grande poêle et faites revenir les échalotes
2 min. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 2 min.
Versez le vin blanc, ajoutez la feuille de laurier
et laissez évaporer pendant 3 min. Versez
le bouillon de volaille et faites réduire pendant
5 à 8 min. Ajoutez le beurre. Salez et poivrez.- Faites cuire les pâtes al dente dans une grande
casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les
et ajoutez-les à la sauce. Hachez les fines herbes
et ajoutez-les aux pâtes. - Servez avec du parmesan râpé.
Notre conseil vin : un bordeaux blanc.
Bon à savoir Vous pouvez également hacher
grossièrement 100 g de pain rassis et le faire
revenir dans 2 c. à soupe d’huile d’olive. Hachez
les herbes et ajoutez-les à cette chapelure maison.
Servez les pâtes avec la chapelure aux herbes.
258-VARIATIONS-BAT.indd 80 03/07/2019 18:10