82 - SAVEURS No^258
FROMAGES DE CHÈVRE GRILLÉS,
MESCLUN ET FIGUES (Photo p. 78)
Un classique
Préparation : 10 min. Cuisson : 5 min.
Pour 4 personnes :
n125 g de mesclun n4 petits fromages de
chèvre type rocamadour, pas trop crémeux
n4 figues fraîches n4 brins de menthe n4 brins
de persil n4 tranches fines de pain de la taille
des fromages de chèvre n2 c. à soupe de
vinaigre de cidre n6 c. à soupe d’huile d’olive
n1 citron bio nSel, poivre- Râpez finement le zeste du citron. Posez
une feuille de menthe et une feuille de persil
sur chaque tranche de pain, recouvrez d’un
fromage de chèvre, puis déposez 1 feuille
de menthe et 1 feuille de persil. Faites
griller à la poêle pendant 3 min, jusqu’à
ce que le fromage commence à fondre. - Pendant ce temps, lavez et essorez le
mesclun. Coupez les figues en deux ou
en quatre. - Servez les petits fromages grillés avec
le mesclun, les figues, les feuilles de persil
et de menthe restantes. Arrosez d’huile
d’olive et de vinaigre de cidre, parsemez
de zeste de citron. Salez et poivrez.
Notre conseil vin : un sancerre blanc.
POULET AUX DATTES ET AUX OLIVES
(Photo p. 81)
Sucré-salé
Préparation : 20 min. Repos : 24 h. Cuisson : 50 min.
Pour 4 personnes :
n4 cuisses de poulet (hauts et pilons séparés)
n300 g de petites pommes de terre à chair ferme
bio n100 g d’olives vertes n100 g de dattes deglet
nour n60 g de câprons n12 cl de vin blanc sec
n6 gousses d’ail n3 brins de romarin ou de
thym n4 c. à soupe d’huile d’olive n3 c. à soupe
de vinaigre de vin rouge n2 feuilles de laurier
n1 c. à soupe de miel nSel, poivre- La veille, mélangez les gousses d’ail non pelées,
le laurier, les feuilles de thym ou de romarin, l’huile
d’olive, le vinaigre de vin, les morceaux de poulet,
les olives, les dattes et les câprons. Salez, poivrez
et mélangez. Couvrez et laissez mariner au
réfrigérateur jusqu’au lendemain. - Le lendemain, préchauffez le four à 180 °C.
Brossez les pommes de terre et lavez-les sous l’eau
froide sans les peler. Versez tous les ingrédients de
la marinade dans un plat à four, ajoutez le vin blanc
et le miel, puis les pommes de terre. Mélangez. - Faites cuire au four 50 min environ en mélangeant
de temps en temps. - Servez bien chaud.
Notre conseil vin : un tavel.
PAVLOVA AUX FIGUES
ET FRUITS ROUGES (Photo ci-contre)
Toujours bon
Préparation : 30 min. Repos : 1 h.
Cuisson : 1 h 30. Pour 4 personnes :
n4 blancs d’œufs n25 g de Maïzena n250 g de
sucre en poudre n15 cl de crème fleurette très
froide n125 g de mûres n125 g de framboises
n125 g de fraises n4-6 figues n1 c. à café de
vinaigre blanc nUn peu d’huile neutre- Préchauffez le four à 180 °C. Montez les
blancs en neige et versez peu à peu le sucre en
poudre. Continuez de fouetter pendant 5 min,
jusqu’à ce que la meringue soit bien brillante et
épaisse. Ajoutez le vinaigre et la Maïzena,
mélangez délicatement. Versez la meringue
sur une plaque recouverte d’un Silpat (tapis en
silicone) ou d’un papier cuisson huilé. - Enfournez la meringue, baissez le four
à 100 °C et faites cuire pendant 1 h 30 environ. - Laissez reposer la meringue cuite dans le
four éteint pendant 30 min environ, puis sortez-
la et laissez-la refroidir. - Montez la crème en chantilly. Nettoyez les
fruits et coupez-les si nécessaire. Garnissez
le dessus de la meringue de crème fouettée
puis de fruits. Servez rapidement.
Notre conseil vin :
un gamay pétillant naturel.
Bon à savoir Vous pouvez éventuellement
arroser les fruits d’un filet de sirop
de balsamique juste avant de servir.
GÂTEAU AUX POMMES, NOISETTES
ET CHOCOLAT (Photo p. 84)
Pour le goûter
Préparation : 35 min. Repos : 1 h. Cuisson : 55 min.
Pour 8 personnes :
n270 g de beurre n250 g de poudre de noisettes
n230 g de farine + 10 g pour le moule n200 g de
sucre de canne blond n150 g de chocolat noir
n5 œufs n3 pommes n1 sachet de levure chimique- Faites torréfier quelques instants la poudre
de noisettes dans une poêle en surveillant. - Préchauffez le four à 180 °C. Pelez les pommes,
épépinez-les et coupez-les en petits dés. Faites
revenir les dés de pomme dans 50 g de beurre,
sur feu doux à moyen, pendant 10 min environ,
en mélangeant de temps en temps. - Faites fondre 200 g de beurre sur feu très doux.
Réservez. Hachez le chocolat. Mélangez la farine
et la levure. Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à
ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Dans le mélange œufs-sucre, ajoutez le beurre
fondu en alternant avec la farine, puis ajoutez la
poudre de noisettes, le chocolat ainsi que les
pommes refroidies. - Versez la préparation dans un moule beurré
et légèrement fariné. Faites cuire 45 min environ
jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte
sèche. Laissez tiédir puis démoulez et laissez
refroidir sur une grille. - Saupoudrez éventuellement d’un peu de sucre
glace pour servir.
Notre conseil vin : un muscat-du-cap-corse.
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