LE HAUT DU PANIER
SAVEURS No^258 - 95
La chèvre du Rove
Reine de la garrigue
Cette race caprine qu’élèvent Sandra Pichot et Michel Carrié,
dans un coin de nature préservé de l’arrière-pays
héraultais, donne un magnifique lait aux parfums de la guarrigue.
Texte Pierrick Jégu. Photos Louis-Laurent Grandadam.L
ongue, trop longue la liste des bêtes qu’on ne verra
plus dans nos campagnes. Ce n’est pas un scoop mais
une triste histoire vue et revue : celle de races qui dis-
paraissent car pas assez rentables pour une agriculture
productiviste à outrance. Originaire de la région marseillaise,
la chèvre du Rove, qui se distingue par un profil trapu et des
cornes en lyre, a ainsi bien failli s’éteindre pour de bon et aban-
donner les paysages du sud de la France. Mais, contrairement à
d’autres, elle a été sauvée – son cheptel a même doublé en une
dizaine d’années – grâce à des éleveurs entêtés, en rupture avec
le système agroalimentaire conventionnel.
Cap sur l’Hérault pour partir à la rencontre de Sandra Pichot et
Michel Carrié, dans leur ferme Regain plus bio que bio. Installés
du côté de Saint-Martin-de-Londres, non loin du spectaculaire
pic Saint-Loup, ils savent mieux que quiconque que la chèvre
du Rove donne peu de lait, mais un lait d’une richesse excep-
tionnelle, parfait pour la fabrication de magnifiques fromages
de terroir. « Cette chèvre n’est pas faite pour le hors-sol, elle est
idéale pour le pastoralisme, et sûrement la race la mieux adaptée
au milieu méditerranéen », explique Michel.Bertille, Marion, Lolita...
Tous les jours de l’année, l’après-midi, le berger au chapeau,
accompagné par sa chienne Mafalda, passe au moins six heures- davantage en été – à arpenter la belle garrigue avec Tartine,
Bertille, la Pondeuse, Loukoum, Alpha, Marion, Lolita et leurs
150 copines, changeant quotidiennement de parcours sur un
territoire de quelque 500 hectares. Contrairement aux chèvres
qui ne mettent jamais un sabot dehors dans certaines exploita-
tions, celles-ci ont la vie rêvée. Pendant la balade au milieu des
arbres, de la végétation et des murets de pierres sèches,
À partir du lait de ces chèvres, de délicieux fromages sont fabriqués
et proposés en vente directe à la ferme à différents stades d’affinage.258-Haut-du-panier-BAT.indd 95 03/07/2019 18:02