Die Welt Kompakt am Sonntag - 25.08.2019

22 DEUTSCHLAND & DIE WELT WELT AM SONNTAG NR.34 25.AUGUST2019

rofessor Serge Hercberg ist Ernährungs-

wissenschaftler an der Pariser Universität.

Er entwickelte mit seinem Team das Kenn-

zeichnungs-System Nutri-Score, das in Frank-

reich bereits erprobt ist. Hier erklärt er, warum er

sein System für das beste und effizienteste hält.

WELT AM SONNTAG: Was hat der Nutri-Score

nach Ihren Beobachtungen bisher bei den Ver-

brauchern bewirkt?

SERGE HERCBERG:Er wurde 2017 in Frankreich

eingeführt. Wir beobachten genau, welche Aus-

wirkungen er auf Konsumenten und Produzenten

hat, und hoffen, dass er zu besseren Kaufentschei-

dungen und besseren Produkten führt. Seine Ak-

zeptanz ist hoch: 91 Prozent befürworten ihn, 77

Prozent vertrauen ihm.

Wie bewerten Sie die Diskussion um die Aus-

zeichnung von Lebensmitteln in Deutschland?

Wir hatten die gleiche Debatte damals in Frank-

reich und haben den Druck der Lobbyisten er-

lebt. Letzten Endes haben wissenschaftliche Ar-

gumente gezählt. Ich wünsche mir, dass

Deutschland und auch die anderen EU-Länder

zum selben Schluss kommen. Mehr als 35 wissen-

schaftliche Veröffentlichungen belegen, dass der

Nutri-Score das effizienteste und beste Kenn-

zeichnungssystem für Lebensmittel ist, das es

derzeit gibt.

Wozu braucht es eigentlich überhaupt ein sol-

ches Label?

Verbraucherschutz-Organisationen haben he-

rausgefunden, dass Konsumenten die Nährwert-

Information auf der Produktrückseite nicht nut-

zen. Ernährung hat einen großen Einfluss bei der

Entstehung chronischer Erkrankungen wie Über-

gewicht, Diabetes und Krebs. Der Nutri-Score

könnte das Erkrankungsrisiko senken, insbeson-

dere in einkommensschwachen und gefährdeten

Bevölkerungsschichten.

Früher galt Fett als schlecht, heute ist es vor al-

lem der Zucker. Die Empfehlungen zur gesun-

den Ernährung ändern sich doch laufend.

Mein Forschungsteam hat die aktuellen Daten

und die Erfahrungen anderer Länder mit Lebens-

mittel-Labels berücksichtigt und stützt sich auf

eine robuste wissenschaftliche Basis. Aber es

stimmt, Wissenschaft entwickelt sich weiter, da-

her soll der Nutri-Score alle drei bis vier Jahre an

neueste Daten angepasst werden – nicht von uns,

sondern von Wissenschaftlern und Gesundheits-

behörden in ganz Europa.

Ist Cola light

wirklich gesünder

als Olivenöl?

P

Der Erfinder des Nutri-Score über sein System, die

bisherigen Erfahrungen damit in Frankreich – und

einige Ungenauigkeiten, die man verbessern sollte

Was sind die Stärken und die Schwächen des

Nutri-Score?

Er berücksichtigt nicht, wie ein Lebensmittel pro-

duziert wurde und welche Zusatzstoffe es enthält.

Daher empfehlen wir, Bio-Produkte zu bevorzu-

gen und die Inhaltsstoffliste zu prüfen. Seine Stär-

ke ist die wissenschaftliche Basis und der Rück-

halt von Verbraucherorganisationen.

Der Score ist leicht zu verstehen, aber manche

Ergebnisse verwundern: Warum erhält Cola

light ein B und Olivenöl D?

Es gibt ein paar Schlupflöcher, die aber alle Label

betreffen. Öle sind fett- und kalorienreich, daher

wird ihr Nutri-Score generell nicht A oder B sein.

Rapsöl schneidet mit C besser ab als Oliven-, Son-

nenblumen- und Erdnussöl mit D, Palmöl hat E.

Wir müssen den Algorithmus feiner abstimmen,

Ernährungsexperten empfehlen Oliven- und

Rapsöl. Der Nutri-Score soll Orientierung geben,

wenn man vor einem Regal mit Produkten einer

Kategorie steht. Er ist nicht dafür gedacht, Äpfel

mit Birnen zu vergleichen.

Warum ist Nutri-Score besser als andere La-

bels?

Das Keyhole wurde vor mehr als 30 Jahren in

Schweden eingeführt, die britische Lebensmittel-

Ampel vor 14 Jahren. Als wir Nutri-Score entwi-

ckelten, haben wir die Erfahrungen anderer Län-

der mit einbezogen und uns auch ausgetauscht.

Am Ende haben wir den Nutri-Score internatio-

nal, auch in Deutschland, gegen andere Labels ge-

testet. Er schnitt überall am besten ab.

Verdienen Sie etwas am Nutri-Score?

Nein. Wir brauchen ihn nicht zu pushen. Sollte es

ein besseres Label geben, werden wir das unter-

stützen. INTERVIEW: JENS LUBBADEH

Ein Blick in die Studienlage offenbart allerdings,

dass Nutri-Score durchaus bereits an deutschen

Verbrauchern getestet wurde. Das Ergebnis, im

Mai im Fachmagazin „Ernährungs Umschau“ ver-

öffentlicht: In Deutschland werden Rot und Grün

nicht anders verstanden als in Frankreich. Der Nu-

tri-Score schnitt wie in anderen Untersuchungen

auch bei deutschen Verbrauchern klar besser ab als

die einfarbigen Modelle.

„Frau Klöckner scheint sich davor zu scheuen,

eine Entscheidung auf Basis der wissenschaftli-

chen Faktenlage zu fällen“, kritisiert Luise Molling

vom Verein Foodwatch. „Würde sie das Problem

von Fehlernährung, Übergewicht und Adipositas

ernst nehmen, hätte sie den Nutri-Score längst

einführen müssen. Stattdessen entwickelt sie in ei-

ner Hauruck-Aktion ein eigenes Modell und testet

auch noch das unverständliche System der Indus-

trie.“ Auch Serge Hercberg meldet Zweifel an: „Es

ist fraglich, ob eine solche Entscheidung nicht auf

einer Befragung durch unabhängige Wissenschaft-

ler basieren sollte, die nach einer Begutachtung

durch Fachleute veröffentlicht wird, so wie in der

Wissenschaft üblich.“

MEHRHEIT FÜR DIE AMPEL Nicht nur Food-

watch und Hercberg scheinen der Entscheidungs-

findung der deutschen Ministerin zu misstrauen.

Zusammen mit einer Reihe von Verbänden, darun-

ter die Deutsche Diabetes Gesellschaft, der Berufs-

verband der Kinder- und Jugendärzte und die

Deutsche Adipositas-Gesellschaft, hat Foodwatch

bei Forsa eine eigene Umfrage in Auftrag gegeben

und ist damit der offiziellen Befragung zuvorge-

kommen. Verglichen wurden Nutri-Score und das

MRI-Modell.

Das Ergebnis bei den 1003 Befragten war eindeu-

tig: 69 Prozent sprachen sich für die Ampel aus,

nur 25 Prozent für das Sterne-Label. Die Mehrheit

empfand es im Vergleich eher als „kompliziert“

und „verwirrend“. In Klöckners Ministerium är-

gert man sich über dieses Vorpreschen. Doch auch

vor dem Ergebnis der hauseigenen Befragung, die

Ende September erscheinen soll, scheint die Ein-

führung des Nutri-Score in Deutschland nun im-

mer wahrscheinlicher.

Für eine konsequente Transparenz wird aller-

dings auch das neue Label nicht sorgen. Denn das

Ernährungsministerium kann zwar vorschreiben,

welches System eingesetzt werden darf, es darf die

Hersteller aber nicht zur Teilnahme zwingen – das

verbietet das EU-Recht. In Frankreich haben sich

nach langen Widerständen bereits 140 Marken frei-

willig dem System angeschlossen, darunter auch

Nestlé. Große Konzerne wie Coca-Cola, Mars,

Unilever und Kraft verweigern sich dagegen, die

Mehrheit der Produkte trägt daher noch kein Nu-

tri-Score-Label.

In Deutschland hat sich Danone bereits jetzt da-

für entschieden, den Nutri-Score freiwillig auf sei-

ne Produkte zu drucken. Für das Unternehmen ist

das auch günstig, weil die von ihm herstellten Jo-

ghurts eher gut abschneiden. Auch Iglo würde das

Label bereits jetzt schon gerne für seine Produkte

verwenden, wurde aber daran vorerst durch eine

Klage gehindert, wahrscheinlich steckte ein Mitbe-

werber dahinter. Je mehr Hersteller mitmachen,

desto größer könnte der Druck auf den Rest wer-

den, das Label einzusetzen. Und es dürfte auch

zum Anreiz werden, die Rezepturen für eine güns-

tigere Bewertung zu verändern.

Die spannende Frage wird dann sein, ob eine

aufgedruckte Ampel wirklich zu einer gesünderen

Ernährung führen wird.

Auf jeden Fall wird eines weiterhin unübertrof-

fen bleiben: Essen aus frischen Zutaten selbst zu-

zubereiten.

FORTSETZUNG VON SEITE 21

Der Mediziner, geboren 1951

in Paris, setzt sich schon seit

Jahrzehnten in verschiedenen

französischen Gremien für

eine bessere Ernährung ein.

Mit seinem Team an der

Universität Paris entwickelte er den Algorith-

mus, auf dem der Nutri-Score beruht.

Serge Hercberg

Ernährungsexperte

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Ernährung führen wird.

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