Die Welt Kompakt am Sonntag - 25.08.2019

or allem eines braucht man, wenn

man mit Hefeteig backen möchte –

und zwar Geduld, denn die Hefe

benötigt Zeit: Zeit um Zucker im

Teig zu verstoffwechseln, sodass

das dabei entstehende Kohlendioxid kleine

Bläschen im Teig bildet, die diesen lockern und

luftig machen. Bei jedem Arbeitsschritt wie

Kneten, Ausrollen und auch beim Belegen

drückt man diese Bläschen wieder aus dem

Teig, deshalb ist es empfehlenswert, ihn nach

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überall zu kaufen gibt.

Die Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben

und mit den Händen grob vermengen, bis Streusel

entstehen. Anschließend in den Kühlschrank stellen.

Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel sie-

ben. Die Milch erwärmen, aber nicht zu heiß werden

lassen, sonst stirbt die Hefe und der Teig wird nicht

aufgehen. Die Hefe und den Zucker in der Milch auf-

lösen, einen Esslöffel des Mehls mit in die Hefe-

mischung rühren. In die Mitte des Mehls eine Mulde

drücken und den Vorteig hineingießen. Diesen ge-

hen lassen, bis er sein Volumen mindestens verdop-

pelt hat und Blasen wirft. Dann die Eier (die schon

Raumtemperatur haben sollten) und die weiche

Butter dazugeben und einmal durchkneten. An-

schließend wieder gehen lassen, bis der Teig in etwa

sein doppeltes Volumen erreicht hat.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, buttern

und mit Zimt bestäuben. Den Hefeteig auf einer be-

mehlten Fläche ausrollen und auf das vorbereitete

Backblech legen und so zurechtzupfen und ziehen,

dass er das Blech gut ausfüllt.

Die Zwetschgen an einem Ende in etwa bis zur

Mitte kreuzweise einschneiden, beim zweiten Kreuz-

schnitt gleichzeitig der Länge nach halbieren und

den Kern herausnehmen. Die Zwetschgen dachzie-

gelartig auf den Teig setzen, den Zimt mit dem Zu-

cker mischen und über die Zwetschgen streuen.

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorhei-

zen. Währenddessen die Streusel auf dem Kuchen ver-

teilen und noch einmal 20 Minuten gehen lassen.

Dann das Blech auf der mittleren Schiene in den Back-

ofen schieben und den Kuchen circa 35–45 Minuten

backen, bis der Hefeteig und die Zwetschgen gar sind.

Am besten lässt man ihn noch einen halben Tag ru-

hen, damit der Teig den Saft der Zwetschgen aufneh-

men kann.

WELT AM SONNTAG NR.34 25.AUGUST2019 STIL 45

Zutaten

Für die Streusel:

80 g kalte Butterwürfel

60 g Zucker

120 g Mehl

1 1/2 TL „Five Spice“-Gewürz

Abrieb von einer unbehandelten

Zitrone

1 Prise Salz

Für den Hefeteig:

500 g Weizenmehl

200 ml Milch

40 g Hefe

100 g Zucker

2 Eier

100 g weiche Butter

Außerdem:

1–1,5 kg Zwetschgen

Backpapier

Butter zum Einstreichen

1 TL Zimt

2 EL Zucker

So richtig anpflaumen

Es geht los! Die Zwetschgensaison beginnt.

Hier der Klassiker: Hefestreusel mit

saftigem Obst – von Volker Hobl

und Robin Kranz (Foto)

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