version feminaCRÉDITS
Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min
• 600 g de petites pommes de terre • huile d’olive • 1,5 kg de moules • 1 gros oignon
• beurre • 50 cl de bière (bière blonde islandaise comme la Thule ou la Viking fabri-
quées avec l’eau des glaciers) • 2 gousses d’ail • 1 feuille de laurier • 20 cl de crème
fraîche Pour la mayonnaise verte • 30 g de feuilles de cresson • 1 jaune d’œuf • 1 cuil.
à café de moutarde • 15 cl d’huile • 1 cuil. à café de vinaigre de pomme • sel, poivreFaites cuire les pommes de terre à l’eau pendant 10 min. Décou-
pez-les en rondelles pas trop fi nes ou en deux si elles sont
petites. Faites-les dorer à l’huile d’olive dans une poêle. Pendant
ce temps, préparez une mayonnaise verte. Faites blanchir les
feuilles de cresson dans une casserole d’eau pendant 2 min.
Egouttez-les, puis passez-les au tamis. Mélangez le jaune d’œuf et
la moutarde. Salez, poivrez, puis allongez avec l’huile. Au dernier
moment, ajoutez le vinaigre de pomme. Mélangez la purée de
cresson à la mayonnaise. Réservez au frais. Quand les pommes
de terre sont cuites, réservez-les au chaud. Préparez les moules.
Emincez l’oignon. Faites-le dorer avec une noix de beurre, puis
ajoutez la bière. Versez les moules nettoyées. Ajoutez l’ail écrasé
et la feuille de laurier. Faites cuire jusqu’à ce que les moules
soient complètement ouvertes en remuant de temps en temps.
Ajoutez la crème fraîche. Servez bien chaud avec les pommes
de terre sautées et un peu de mayonnaise légèrement poivrée.Pour 4 personnes – Préparation : 5 min
• 4 tranches de pain de seigle complet • 4 cuil. à café de mayonnaise • 4 œufs
durs • 12 morceaux de harengs marinés • persil • kumquat (facultatif)Tartinez les tranches de pain de seigle de mayonnaise.
Recouvrez de lamelles d’œufs durs. Ajoutez des morceaux
de harengs marinés. Décorez de brins de persil et de ron-
delles de kumquat. Le pain de seigle islandais (rugbraud) a
un goût légèrement sucré rappellant celui du pain d’épices.Moules bleues de Reykjanes
à la bière
Tartine de seigle,
œuf et hareng
Incontournable sur toutes
les tables islandaises,
la « totu fl atkökur » est
fabriquée à Brynja. On
déguste cette épaisse crêpe
de seigle cuite sur la cendre
avec du poisson séché.L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.