version feminaCRÉDITSPour 4 personnes – Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
• 4 pavés d’omble chevalier (ou de saumon) • 2 cuil. à
café de baies de genièvre • 4 cuil. à café de graines de
moutarde • 1 concombre Pour la crème de skyr • 4 cuil.
à soupe de skyr • 1 cuil. à café de raifort • le jus de ½ citron
• 4 cuil. à café de pickles de concombre • 4 cuil. à café
d’œufs de saumon • aneth • 1 tranche de pain d’épices
rassis • huile d’olive • sel, poivre du moulinDéposez un fi let d’huile d’olive sur les pavés
d’omble chevalier, ajoutez quelques baies
de genièvre et 2 cuil. à café de graines de
moutarde. Salez. Enfournez pour 15 min
env. de cuisson à 180 °C (th. 6). Découpez
le concombre en rubans. Réservez au frais.
Préparez la crème en mélangeant le skyr, les
graines de moutarde restantes, le raifort et le
jus de citron. Salez, poivrez, puis réservez au
frais. Mélangez délicatement dans un bol les
pickles de concombre et les œufs de sau-
mon. Réservez au frais. Quand le poisson est
cuit, présentez les pavés à l’assiette, recou-
vrez de rubans de concombre, poivrez et
parsemez de brins d’aneth. Complétez avec
1 belle cuil. de mélange pickles-œufs de sau-
mon. Terminez avec la crème de skyr poi-
vrée et parsemée de miettes de pain d’épices.Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min
• 500 g de farine • ½ sachet de levure chimique • 1,5 cuil. à café de bicarbonate alimen-
taire • 100 g de sucre • 75 g de beurre • 1 œuf • 40 cl de lait • 125 g de sucre glace • 1 citron
jaune • huile de friture • chantilly • zestes de citron jaune • miettes de pain d’épicesMélangez la farine, la levure, le bicarbonate et le sucre dans un
saladier. Ajoutez le beurre fondu, l’œuf battu et le lait en pétrissant
du bout des doigts. Formez une belle boule de pâte. Etalez-la sur
un plan de travail fariné. Découpez des losanges de 8 cm env. de
côté. A l’aide d’une lame de couteau, incisez légèrement le milieu
de chaque beignet. Passez-y l’une des extrémités du beignet pour
lui donner une forme torsadée. Mélangez le sucre glace et 4 cuil.
à soupe de jus de citron pour réaliser un glaçage. Réservez. Plon-
gez les beignets dans l’huile de friture bien chaude jusqu’à ce qu’ils
soient dorés. Déposez-les sur une grille. Faites couler un peu de
glaçage sur le dessus. Présentez les beignets à l’assiette avec des
houppettes de chantilly et le glaçage au citron restant. Saupoudrez
de sucre glace, de zestes de citron et de miettes de pain d’épices.Beignets islandais (kleinur)
Omble chevalier,
concombre
et crème de skyr*
* Le skyr est une spécialité laitière assez épaisse au lait de vache
et sans matière grasse que l’on peut trouver en grandes surfaces.Nature, à l’aneth, à la noix
de muscade, les harengs
marinés Marinerud Sild
sont un grand classique.
Vous pouvez les trouver
sur pecheurs-islande.eu.Cuisine