Le Monde + Magazine - 31.08.2019

L’ADDITION

20 €

DÉLIT D’INITIÉS

Si vous n’ avez pas la patience

d’attendre, prenezunsandwich

àemporter ou demandezà

Tamir Nahmias de cuisiner

pourvotreanniversaire.

LESINCONTOURNABLES

La moussaka, l’encornet

farciàl’agneau, la citronnade

àl’extrait de tagète.

LE BÉMOL

La salade de poulpe,convenue.

LA SENTENCE

Difficile de ne pas être

dithyrambique quand on

parle d’Adar :c’est simple,

bon, lumineux.

49, passage desPanoramas,Paris 2e.

Ouvert du lundi auvendredi, de midià15heures pour déjeuner.

Et jusqu’à19heures pour l’épicerie et le traiteur.

Tél. :06-64-49-18-68.

http://www.adar-paris.com

ADAR

COMME SIVOUS(Y)ÉTIEZ

Dément de midi.

PARMARIE ALINE

stylisées surlav itrine. Les

personnesattablées sont tout

sourire. Lesassie ttes ontl’air

ensoleillées. Vous vous arrêtez.

«Ilyauravingt minutes

d’atte nte»,vous gl isse la je une

serveuse avecdouceur.Vous

aveztoutlet emps du monde.

Àcôtédevous, troishommes

patientent aussi. L’un d’eu xest

très excité.«Çafait des années

que j’ atte nds quece mec ouvre

un resto.Ilé tait chezFrenchie

et puis ilafait unerésidence

chezFulgurances. J’y allais une

fois par semaine.Tamir Nahmias.

Il es tisraélien.Tu connais

Yotam Ottolenghi?Son livre

Jérusa lem?Là, c’estlamême

chose,enmille fois mieux.»

Vous vous surprenezàcom-

prendre lesréféren cesdece

gourmet.Visiblement, vous

avezeuduflair. Vous alle zpou-

voir vous sustenteràlatable

d’un grandreprésentantdela

cuisine dite méditerranéenne.

Vous vous asseyez. Le menu

est simple :20€pourunchoix

mini mal.Lavie est plusfacile

commeça. Unecitronnade à

l’extraitdetagètevousfouette

le palaisenintroduction

auxmezze.Les pois chiches

au paprikafuméroulent avec

douceursur votrelangue,

puis c’est au tour desœufsde

cabillaud fumésdutarama

maison.Vos yeux pétillentdéjà.

Lorsque l’encornet farcià

l’agneau estservi,vousn’êtes

plussûrederien. Cuit toute

unenuit, l’agneau estépicé de

Baharat, un mélange de pétales

de rose,decannelle,de

coriandre,decumin...Méritez-

vous ta nt de générosité?Une

bouchée et vous êtes fixée.Oui,

vous êtes faitepourune exis-

tencedeplaisirs,d’abondance,

de flamboyance. La vievous

ajoué destours dernièrement,

mais vosyeuxsauront séch er,

inspirés parl’éclat de votre

prés ent. La moussakavousle

confirme. Vous aviezpeurque

ce soittrop. Mais elle est juste

bien:gratinéeparfaitement.

L’agneau et le veau semblent

confits dans le slégumes.Le

fenugrec lesbousculepourne

pasque l’ons’ennuie.Onreste

néanmoinsdansunconfort

maternant. La berceuse cont i-

nue,unpeu plusespiègle, avec

un crumblede rhubarbe garni

d’un bl anc-mange rdechèvre.

Légèrement aigrelet,ilp lace ce

dessertsio ccidentalunpeu

plusàl’est que d’habitude.Un

décadrag etoutendouceur,

dontvousaviez éminemment

besoin.

VOUS ÊTES CETTE FEMMEAU REGARD
ROND,TOUJOURS UN PEU HUMIDE.
Vous traversez unedrôle de
passeetl es larm es vous mon-
tent facilementaux yeux.Pour
pallier cettegêne,votre re gard
lambine, àlar eche rche d’une
scène derue susceptible de
vous di vertir.Unadolescent
dégingandé tentededanser
le rapcommeonlefaisait au
débutdes années 1990.Ses
genouxremontent vers son
mentondansune arythmie
drol atique.Vousêtesconsolée
pouruntemps.Plusloin,une
vieilledamemarchecourbée
à90°,len ez àune trentainede
cent imètresdusol.Son mari,
biendroit et tout petit, l’aide
àtraverser.Ils se dirigentvers
le passagedes Panoramas.
Vous lessuivez. Lesverrières
de ce passageouvertau
XIXesiècle masquent le gr is
du ciel.Lal umière diffusée
naturellementest éclata nte.
Surlad roite, vous avisez
un lieu quial’air tout aussi
solaire.Adarest écritenl ettres

Benjamin Schmuck. Illustr

ation Sa

toshi Hashimot

opour

MLem

agazine du Monde