Wohnen & Garten - September 2019

Artischocken-Pilz-Quiches

Zutaten für 6 Quiches (Ø 10–12 cm):

Für den Teig: Salz, 250 g Mehl,

125 g kalte Butter, 1 Ei, Mehl für die

Arbeitsfläche, Butter und Mehl für die

Förmchen. Für den Belag: 3 Lauchzwie­

beln, 250 g gemischte Pilze (z. B. Aus­

ternpilze, Champignons, Steinpilze),

4 Artischockenherzen (Glas), 1 EL Oli­

venöl, Salz, Pfeffer, 150 g saure Sahne,

150 g Sahne, 1–2 TL gehackte

Thymianblättchen, 50 g geriebener

Bergkäse, 3 Eier, geriebener Muskat.

Zum Servieren: 1–2 Handvoll Rucola,

4 gelbe Cocktailtomaten,

80 g Ziegenfrischkäse, Sprossen.

.Zubereitung: Für den Teig das mit Salz

gemischte Mehl auf die Arbeitsfläche

häufeln, in die Mitte eine Mulde

drücken. Kalte Butter in kleine Stücke

schneiden, um die Mulde herum vertei­

len, das Ei in die Mitte geben, 2 EL kal­

tes Wasser zugeben. Das Ganze rasch zu

einem glatten Teig verkneten, zur Kugel

Seiten 84–89:

Quiche Lorraine

Zutaten für 1 Quicheform (Ø 24 cm):

Für den Teig: 200 g Mehl, 125 g kalte

Butter, 1 Eigelb, Salz, Butter und Mehl

für die Form, Hülsenfrüchte zum

Blindbacken. Für die Füllung: 1 Schalot­

te, 150 g Kochschinken, 2–3 Frühlings­

zwiebeln, 1 EL Olivenöl, 100 g geriebe­

ner Käse, 250 g Sahne, 4 Eier,

50 ml Milch, Salz, Pfeffer aus der Müh­

le, geriebener Muskat, 5 Zweige junger

Thymian, Thymian als Garnitur.

Zubereitung: Teigzutaten rasch zu

einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

In Frischhaltefolie gewickelt 1 Std. kalt

stellen. Ofen auf 180 Grad Umluft vor­

heizen. Die Form ausbuttern, mit Mehl

ausstreuen. Teig auf einer bemehlten

Arbeitsfläche ausrollen, die Form damit

auskleiden, einen Rand formen. Boden

mehrmals einstechen. Teigboden mit

Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten

beschweren, im Ofen ca. 12 Min. blind­

backen, herausnehmen, abkühlen las­

sen. Temperatur auf 150 Grad reduzie­

ren. Schalotte schälen, fein würfeln.

Schinken klein schneiden. Frühlingszwie­

beln waschen, putzen, in Ringe schnei­

den. Öl in einer Pfanne erhitzen, Scha­

lotte darin glasig anschwitzen. Schinken

und Frühlingszwiebeln zufügen, kurz mit

anschwitzen, beiseitestellen, etwas ab­

kühlen lassen. Backpapier und Hülsen­

früchte wieder entfernen. Schinkenmi­

schung in die Form geben, Käse darauf

verteilen. Sahne mit Eiern und Milch

verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat

würzen. Thymian waschen, trocken

Möhren-Zucchini-Quiche

Zutaten für 1 Quicheform (Ø 26 cm):

Für den Teig: ca. 250 g Weizenmehl,

1 Prise Salz, 120 g kalte Butter, 1 Ei,

weiche Butter für die Form, Mehl zum

Arbeiten. Für den Belag: 300 g Quark,

100 g Sahne, 80 g geriebener Parmesan,

100 g saure Sahne, 4 Eier, Salz,

Pfeffer aus der Mühle, Muskat,

4 Möhren, 3 Zucchini.

Zubereitung: Alle Zutaten für den Teig

in eine Schüssel geben, zügig zu einem

glatten Teig verkneten. Nach Bedarf et­

was kaltes Wasser oder Mehl ergänzen.

Zu einer Kugel formen und in Frisch­

haltefolie gewickelt ca. 30 Min. in den

Kühlschrank legen. Den Ofen auf

170 Grad Umluft vorheizen. Quark,

Sahne, Käse und saure Sahne mit den

Eiern verrühren und mit Salz, Pfeffer

Quiche mit Zucchini-Rosen

Zutaten für 1 Tarteform (15 x 35 cm):

Für den Teig: 225 g Mehl (Type 550),

100 g kalte Butter, 1 Eigelb, Salz,

Fett für die Form, Mehl zum Arbeiten,

Hülsenfrüchte (zum Blindbacken).

Für den Belag: 40 g Mandelblättchen,

2 kleine Zucchini, 120 g Feta,

1 Knoblauchzehe, 100 g saure Sahne,

100 g Sahne, 3 EL Zitronensaft, 2 Eier,

2 EL Stärke, Muskat, Salz, Pfeffer.

Außerdem: ½ TL rote Pfefferbeeren,

½ TL Thymian, ½ TL grobes Salz, Basili­

kumblättchen zum Garnieren.

Zubereitung: Für den Teig das Mehl

sieben, Butter in Würfel schneiden. Bei­

des mit Eigelb, 3–5 EL kaltem Wasser

und Salz schnell zu einem geschmeidi­

gen Teig verkneten, in Frischhaltefolie

gewickelt ca. 30 Min. im Kühlschrank

ruhen lassen. Mandeln ohne Fett gold­

braun rösten, auskühlen lassen. Zucchi­

ni waschen, putzen und mit einem Spar­

schäler der Länge nach in dünne

Scheiben hobeln. Feta in kleine Stücke

schneiden. Ofen auf 180 Grad Umluft

vorheizen. Tarteform ausfetten. Teig auf

wenig Mehl länglich ausrollen, die Form

damit auslegen, einen Rand formen,

Teig mehrfach einstechen. Mit Back­

papier und Hülsenfrüchten belegen, im

Kürbis-Spinat-Quiche mit

Pinienkernen

Zutaten für 1 Quicheform (Ø 26 cm):

Für den Teig: 220 g Mehl, 1 Prise Salz,

1 Ei, 100 g kalte Butter, Mehl für die

Arbeitsfläche, Butter und Mehl für die

Form. Für den Belag: 500 g Kürbis­

fruchtfleisch (z. B. Muskatkürbis),

400 g Spinat, Salz, 150 g Crème fraîche,

200 g Sahne, 4 Eier, 100 g geriebener

Emmentaler, Pfeffer aus der Mühle,

geriebener Muskat, 2–3 EL Pinienkerne.

Zubereitung: Mehl mit Salz mischen

und auf eine Arbeitsfläche häufeln. In

die Mitte eine Mulde drücken und das

Ei hineingeben. Die Butter in Stücken

auf dem Mehlrand verteilen. Alles krü­

melig hacken, dann mit den Händen

rasch zu einem glatten Teig verarbeiten.

Zu einer Kugel formen und den Teig in

Frischhaltefolie gewickelt 30 Min. in

den Kühlschrank legen. Backofen auf

200 Grad Ober­/Unterhitze vorheizen.

Quicheform ausbuttern und mit Mehl

ausstreuen. Für den Belag das Kürbis­

fruchtfleisch raspeln. Den Spinat wa­

Buch-Tipp

Ein Küchenratgeber mit ungewöhnli-

chen Varianten dieses herzhaften

Kuchens: Cora Wetzstein, „Quiches“,

Gräfe & Unzer Verlag, 2018,

64 Seiten, 9,99 Euro

schütteln, die Blättchen hacken,

über der Füllung verteilen. Die

Quiche im Ofen ca. 45 Min. backen.

Herausnehmen, leicht abkühlen las­

sen, vorsichtig aus der Form lösen,

mit Thymian garniert servieren.

heißen Ofen ca. 15 Min. blindbacken.

Knoblauch schälen, in eine Schüssel

pressen. Mit saurer Sahne, Sahne, Zitro­

nensaft, Eiern, Stärke und Feta verrüh­

ren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer wür­

zen. Vorgebackenen Teig aus dem Ofen

nehmen, Backpapier und Hülsenfrüchte

entfernen. Eier­Sahne­Masse auf dem

Teig verteilen. Zucchinistreifen einzeln

zur Spirale aufrollen, in die Eier­

Sahne­Masse setzen. Tarte im Ofen

ca. 30 Min. goldbraun backen. Rote

Pfefferbeeren mit Thymian und grobem

Salz im Mörser grob zerstoßen. Tarte

aus dem Ofen nehmen, mit etwas

Würzmischung und Mandeln bestreuen,

mit Basilikum garnieren.

und Muskat würzen. Möhren und

Zucchini waschen, die Enden abschnei­

den und mit einem Gemüsehobel in fei­

ne Streifen hobeln. Auf ein Blech legen

und etwas salzen, damit sie geschmeidi­

ger werden. Den Teig auf einer bemehl­

ten Arbeitsfläche ausrollen, die gebut­

terte Quicheform damit auslegen, dann

den Boden mehrmals mit einer Gabel

einstechen. Möhren­ und Zucchinistrei­

fen kreisförmig abwechselnd und eng

aneinander von innen nach außen an­

ordnen. Dann die Quarkmasse gleich­

mäßig darauf verteilen. Quiche

ca. 45 Min. auf mittlerer Schiene

goldbraun backen.

schen, verlesen, von groben Stielen be­

freien und in kochendem Salzwasser

1–2 Min. blanchieren. Abgießen, gut

ausdrücken und grob hacken. Crème

fraîche mit Sahne, Eiern und Käse ver­

rühren. Kürbisraspel unterrühren und

alles mit Salz, Pfeffer und Muskat wür­

zen. Den Teig auf einer bemehlten

Arbeitsfläche dünn ausrollen und die

vorbereitete Form damit auslegen,

dabei auch einen Rand formen. Boden

mit einer Gabel mehrmals einstechen,

mit dem Spinat belegen und die

Kürbis­Ei­Masse darauf verteilen. Die

Quiche mit Pinienkernen bestreuen und

im Ofen ca. 45 Min. goldbraun backen.

Aus dem Ofen nehmen, in Stücke

geschnitten servieren.

formen und in Frischhaltefolie gewickelt

für ca. 30 Min. kalt stellen. Backofen

auf 180 Grad Ober­/Unterhitze vorhei­

zen. 6 Tortelett­Förmchen mit Butter

fetten, mit Mehl ausstreuen, überschüs­

siges Mehl ausklopfen. Teig auf einer

bemehlten Arbeitsfläche ausrollen,

Förmchen damit auskleiden, einen Rand

formen. Teig mehrmals einstechen, mit

Backpapier belegen und mit Hülsen­

früchten beschweren. Böden im Ofen

ca. 10 Min. blindbacken. Herausneh­

men, abkühlen lassen, Hülsenfrüchte

und Backpapier wieder entfernen. Für

den Belag Lauchzwiebeln waschen,

putzen und in 3–5 cm lange Stücke

schneiden. Pilze putzen, klein schnei­

den. Artischockenherzen abtropfen las­

sen, in Stücke schneiden. In einer Pfan­

ne das Öl erhitzen und die Pilze

darin 3 Min. anbraten. Lauchzwiebeln

kurz mitbraten. Gemüse und Pilze

salzen, pfeffern und evtl. vorhandene

Flüssigkeit abgießen. Pilz­Mischung mit

den Artischocken in die Förmchen

verteilen. Saure Sahne mit Sahne,

Thymian, geriebenem Käse und Eiern

verrühren und mit Salz, Pfeffer und

Muskat kräftig würzen. Den Guss über

das Gemüse gießen, die Förmchen im

Ofen 20–25 Min. fertig backen. Inzwi­

schen den Rucola verlesen, waschen

und trocken schleudern. Tomaten

waschen und halbieren. Torteletts mit

Rucola belegen und den Ziegenkäse

darüberbröckeln. Mit Tomaten und

Sprossen garniert servieren.

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