Wohnen & Garten - September 2019

selt man sich beim Ziehen ab. Gemächlich ist das

Tempo, sodass man sich noch rege unterhalten

kann. Auch die Aussicht findet Beachtung und so

hält man öfters inne, um sie zu bewundern.

Bald schon ist der geheim gehaltene Ort erreicht.

Rasch werden auf der großen Wiese unweit der

Apfelbäume die Decken und Kissen ausgebreitet.

Der nahe gelegene Bach hält die Getränke ange‑

nehm kühl. Sicher in Geschirrtüchern und Stoff‑

servietten eingepackt, kommen Teller und Gläser

zutage. Auch die vorbereiteten Bestecktäschchen

finden großen Anklang.

Bald schon kehrt eine gemütliche Ruhe ein. Ein

jeder hat seinen Platz gefunden und greift bei den

liebevoll zubereiteten Delikatessen zu. Bei einigen

Speisen kann man getrost Messer und Gabel zur

Seite legen. Die Appenzeller Brötchen oder die

Feigentorteletts isst man am besten aus

der Hand. Herrlich unkompliziert geht es

zu und wenn ein kleines Malheur passiert,

wird rasch mit Serviette oder Geschirrtuch

Abhilfe geschaffen. Manch einer sucht sich

nach dem Essen einen ruhigen Platz für

ein Nickerchen. Andere bevorzugen

die gesellige Runde für einen

Plausch. Einig zieht man ein Resü‑

mee über den heutigen Spätsommer‑

tag: „Einfach herrlich!“ Birgit Seidel

Hübsch anzuschauen

Jedes Jahr aufs Neue ist man

ganz fasziniert von der sich

wandelnden Natur. Munter

sammeln wir die ersten gelb ge-

färbten Blätter auf und legen

sie als Dekoration in den Korb

und auf die Picknickdecke

Welch ein Aroma!

Fein geschnittene Apfelringe

geben der gut gekühlten

Sangria ihren fruchtigen

Geschmack und ein apartes

Aussehen

Auf die Hand

Einfach zugreifen und

reinbeißen, heißt es bei

den aromatischen Feigen-

torteletts. Sie kann man

auch ganz ohne Besteck

verspeisen

Mit wohlwollendem

Lächeln begleitet

die Septembersonne

unseren Ausflug

ins Grüne

Apfel-

sangria

Kleine Apfeltarte

Zutaten für 2 Formen (ca. 20 cm Ø):

Für den Teig: 250 g Mehl,

60 g Puderzucker, 125 g Butter, 1 Ei,

1 Bio-Zitrone (Schale).

Für den Belag: 4 Äpfel, 1 EL Butter,

4 EL Zucker, 2 EL Calvados, 2 Eier,

250 g Sahne.

Zubereitung: Mehl, Puderzucker,

Butter, Ei, Zitronenschale und 2–3 EL

kaltes Wasser rasch verkneten. Zur

Kugel formen, in Frischhaltefolie wi-

ckeln und 30 Min. kühlen. Äpfel schälen, achteln, Kerngehäuse

entfernen. Butter in einer Pfanne schmelzen. Äpfel dazugeben

und mit 2 EL Zucker bestreuen, karamellisieren lassen. Mit Cal-

vados beträufeln und flambieren. Ofen auf 180 Gad (Ober-/

Unterhitze) vorheizen. Aluminiumformen einfetten. Teig halbieren

und beide Hälften ausrollen. Teigplatten je in eine Form legen.

Äpfel kreisförmig auf den Teig legen. Eier, Sahne und restlichen

Zucker verquirlen, über die Äpfel gießen. Tarte 40–45 Min.

backen. Nach Wunsch mit karamellisierten Walnüssen oder

Rosinen bestreuen.

Blumenkohlcrumble

Zutaten für 4 Personen: 1 großer

Blumenkohl, 125 g Mehl, 60 g kalte

Butter (in Stücken), 100 g Cheddar

(gerieben), 80 g Speckwürfel, Salz,

Pfeffer aus der Mühle, einige

Kräuterstängel (z. B. Estragon).

Zubereitung: Eine runde Auflaufform

(ca. 22 cm Ø) einfetten. Backofen auf

180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorhei-

zen. Blumenkohl waschen, putzen und

in Röschen teilen. Mehl mit kalter But-

ter und der Hälfte des Käses zu Bröseln verreiben. Den Speck

hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Blumenkohlröschen

in der Form verteilen. Brösel darübergeben. Mit dem restlichen

Käse bestreuen. Crumble für 30–35 Min. backen. Herausneh-

men und etwas abkühlen lassen. Mit Kräuterstängeln garniert

servieren.

Lachsfrikadellen mit

Kapern-Apfel-Soße

Zutaten für 4 Personen:

Für die Frikadellen: 400 g Kartoffeln

(vorwiegend festkochend), 1 Zwiebel,

600 g Lachsfilet (küchenfertig,

ohne Haut), 2 EL frisch gehackte

Kräuter (z. B. Petersilie, Kerbel, Dill),

1 Ei, Mehl (evtl.), Salz, Pfeffer,

Muskat (gemahlen).

Für die Soße: 1 Apfel, 2 EL Kapern,

250 g Schmand, 100 g Meerrettich,

Zitronensaft, Salz, Pfeffer.

Zubereitung: Kartoffeln waschen, schälen, fein raspeln. Mit

einem Tuch gut ausdrücken. Saft auffangen, etwas stehen las-

sen. Saft abgießen, abgesetzte Stärke in der Schüssel lassen.

Kartoffelraspel unter die Stärke mischen. Zwiebel schälen, fein

würfeln. Lachs abbrausen, trocken tupfen, fein würfeln. Mit

Zwiebel, Kräutern und Ei unter die Kartoffeln mengen. Nach Be-

darf etwas Mehl zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Portionsweise Frikadellen ausbacken. Auf Küchenkrepp abtrop-

fen lassen. Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, fein

reiben. Kapern hacken. Mit Apfel, Schmand und Meerrettich

verrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Gefülltes Brot

Zutaten für 1 Brot: Fürs Pesto:

2 Handvoll Basilikum, 1 Knoblauch-

zehe, 1 EL Pinienkerne (geröstet),

80 ml Olivenöl, 2 EL Parmesan

(frisch gerieben), Salz, Pfeffer.

Außerdem: Salz, 60 ml Weißwein-

essig, 15 kleine Artischocken,

350 g Mozzarella, 200 g junger

Spinat, 1 rundes Bauernbrot

(ca. 750 g), 200 g eingelegte rote

Paprikaschoten, Pfeffer.

Zubereitung: Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter

abzupfen. Knoblauch schälen, mit Basilikumblättern und Pinien-

kernen fein pürieren. Öl einfließen lassen. Parmesan untermi-

schen. Salzen und pfeffern. Wasser mit 1 TL Salz und dem Essig

zum Kochen bringen. Artischocken abbrausen, putzen, harte

Blattspitzen abschneiden. Sofort in den kochenden Sud geben.

4–5 Min. garen, herausnehmen, abschrecken und abtropfen

lassen. Mozzarella gut abtropfen lassen, in dicke Scheiben

schneiden. Spinat waschen, verlesen, putzen und in Salzwasser

kurz blanchieren. Abschrecken und ausdrücken. Vom Brot einen

Deckel abschneiden, innen aushöhlen. Brotboden mit Pesto be-

streichen. Mozzarella darauflegen. Paprikaschoten abtropfen

lassen, auf den Mozzarella legen. Spinat darübergeben. Salzen,

pfeffern. Mit Artischocken abschließen. Brotdeckel aufsetzen.

In Frischhaltefolie wickeln. Ca. 1 Std. in den Kühlschrank legen.

Auspacken und in Stücke schneiden.

➳ Weitere Rezepte finden Sie

ab Seite 126

Picknick-Rezepte

Fotos: Flora Press (2)/Christin Pardun/Visions, Fotolia/Christian Jung, StockFood (5)/Peter Cassidy/Great Stock!/Tanja Major/Mondadori Portfolio/Mondadori Portfolio/Jan‑Peter Westermann

78