Bild der Frau - 16. August 2019

Grüner Reissalat

mit Eiern

Zutaten (für 4 Personen)

• 1 Packung Naturreis-Quinoa-
  Mischung (vorgegart, 220 g)


• 4 EL saure Sahne • 4 EL
  Zitronensaft • 3 EL Öl • Salz


• Pfeffer • 80 g Leinsamenbrot
  (Vollkorn) • 2 EL geriebener
  Parmesan • 4 Eier • 160 g grüner
  Spargel (oder Thai-Spargel)


• 1 rote Zwiebel • 100 g dicke
  Bohnenkerne (frisch oder TK)


• 100 g Rucola • 6 Stiele Basilikum


• 4 Stiele Minze • abgeriebene
  Schale von 1 Bio-Zitrone

1

Reis-Mischung nach Packungsanga-

be mit 2 EL Wasser erhitzen. Abküh-

len lassen. Saure Sahne, 2 EL Zitronen-

saft und 1 EL Öl mischen. Mit Salz und

Pfeffer abschmecken.

2

Brot würfeln und auf ein Backblech

mit Backpapier legen. Parmesan

aufstreuen. Im heißen Ofen (E-Herd:

200 °C, Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) ca.

8 Minuten rösten, abkühlen lassen.

3

Eier inzwischen 7-8 Minuten kochen,

abschrecken und pellen. Spargel

inzwischen in Salzwasser 3-4 Minuten

blanchieren und in Stücke schneiden.

Zwiebel in feine Streifen schneiden.

Zutaten (für 4 Personen)

• 400 g Kelpnudeln (ersatzweise
  Dinkelspaghetti) • 300 g weißes
  Fischfilet (z. B. Kabeljau, Seelachs
  oder auch kleine Tintenfischtuben)


• 350 g küchenfertige Garnelen


• 6 EL Erdnussöl • 2 Bio-Limetten


• 4 EL Reisessig • 1 TL Sambal
  oelek (Glas) • 1 EL Sojasoße


• 1 EL Kokosblütenzucker


• 450 g grüne Papaya (Asia-
  Supermarkt, ersatzweise 2–3 Äpfel)


• 1 rote Zwiebel • Salz • Pfeffer


• nach Belieben Mikrokräuter und
  Chili zum Garnieren

1

Nudeln nach Packungsangabe zube-

reiten, abgießen und abkühlen lassen.

2

Fischfilet inzwischen in Stücke

schneiden. 2 EL Öl in einer weiten

Pfanne erhitzen. Fisch und Garnelen

darin rundherum ca. 5 Minuten braten.

3

Limetten inzwischen halbieren oder

in breite Scheiben schneiden. Fisch

und Garnelen aus der Pfanne nehmen.

Limetten im Bratfett 2–3 Minuten rösten.

4

Reisessig inzwischen mit Sambal

oelek, Sojasoße, Kokosblüten-

zuckern und 4 EL Öl verquirlen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5

Papaya schälen und in feine Stifte

schneiden. Zwiebel halbieren und

in feine Streifen schneiden. Nudeln mit

Garnelen, Fisch, Papaya und Zwiebeln

mischen, mit Salz und Pfeffer würzen

und mit gegrillten Limetten anrichten.

Mit Dressing beträufeln, nach Belieben

mit Mikrokräutern und Chiliwürfeln

bestreuen und servieren.

Zubereitung: ca. 40 Min.

Pro Portion: ca. 350 kcal,

15 g F, 14 g KH, 34 g E.

Nudelsalat mit Fisch und Garnelen

4

Bohnen ca. 3 Minuten in Salzwasser

kochen, abschrecken und aus den

Häutchen drücken. Rucola, Kräuterblätt-

chen, Spargel, Bohnen, Zwiebel, Reis-

Mix, 2 EL Zitronensaft und 2 EL Öl,

mischen und in Schälchen geben. Eier

halbieren und darauf anrichten. Mit

Croûtons bestreuen. Mit etwas Dressing

beträufeln, Rest dazu servieren. Nach

Belieben gerösteten Schinken (können

Sie mit dem Brot im Ofen backen) darauf

verteilen.

Zubereitung: ca. 45 Min. Pro Portion:

ca. 370 kcal, 19 g F, 32 g KH, 17 g E.

34/2019 BILD der FRAU 39

Fotos: Ulrike Schacht, Stockfood (3)