Bild der Frau - 16. August 2019

Das sind die beliebtesten Fischsorten

1. Lachs 19, 2 %


2. Seelachs 18,3 %


3. Hering 1 7, 4 %


4. Thunfisch


5. Forelle 5,3 %


6. Kabeljau


7. Pangasius 2,1 %


8. Seelachs 2,1 %


9. Makrele 1,6 %


10. Rotbarsch 1,5 %

Was darf’s denn sein?

Fischers Freunde

Mit diesen Küchenhelfern

werden Sie zum Profi

Vom Grill

❯❯ Ob ganzer Fisch oder
Filet: immer mit der Haut
auf den Rost. Die schützt das
Fleisch vorm Verbrennen
und hält es saftig. Besonders
gut klappt das Grillen mit
Fischzangen. Die sind bereits
in Fischform gearbeitet und
halten die direkte Hitze vom
Gargut fern. Für Filets eig-
nen sich auch Zedern- oder
Espenholzplanken, die auf
den Rost gelegt werden. Sie
verleihen dem Fisch eine
holzige Note.

In Skandinavien

werden ganze

Lachsseiten in nassem

Zeitungspapier gegrillt.

Dafür unbedingt am Rand,

also nicht direkt über der heißen

Glut, auf den Rost legen.

Die besten Kräuter zu Fisch

Mal ganz cool aufgetischt: Trend „Ceviche“

Haben Sie gewusst, dass Fisch

nicht unbedingt Hitze braucht,

um zu garen? Die Peruaner

machen es mit „Ceviche“ vor.

Dafür werden sehr frische rohe

Fischwürfel mit Limettensaft,

Salz und scharfem Paprikapulver

vermischt. Während sie ca.

3 Stunden im Kühlschrank zie-

hen, verändert die Säure das im

Fisch enthaltene Eiweiß. Er wird

fester, gart sozusagen kalt. Zum

Schluss kommen noch Chili, Kori-

ander und nach Belieben Toma-

tenwürfel, Zwiebelwürfel oder

Mangostücke dazu. Klappt

übrigens auch mit rohen

Meeresfrüchten.

Dill: Zu geräuchertem

Fisch und in Soßen

Thymian:

Zum Füllen und

für Grillmarinaden

3 grüne Aromastars

Estragon: Für Suppen,

Soßen und Füllungen

Fix entschuppt

Ganze Fische müssen vor der

Zubereitung entschuppt

werden. Besonders einfach geht das

mit einem speziellen Entschupper.

Der hat verschiedene Zahnungen, die

Schuppen in allen Größen erwischen.

Das Reinigen übernimmt die

Spülmaschine. Z. B. von

Triangle, 26,80 €, z. B. über

http://www.amazon.de

Perfekt gebraten

Ideal für große Filets und

ganze Fische: Die ovale

Aluminiumguss-Pfanne

„Charisma 1“ mit starker Anti-

haftbeschichtung. Besonders

clever: Ein Flammschutz am

Griff informiert durch

Rotfärbung, wenn die optimale

Brattemperatur erreicht ist.

Von Schulte-Ufer, 59,99 €.

Gut abgeschnitten

Mit seiner extralangen und

flexiblen Klinge schneidet das

„Silverpoint“-Lachsmesser

Graved Lachs in hauchdünne

Scheiben – genau richtig als

feiner Brotbelag.

Von Wüsthof, 29,90 €.

Lachs

Seelachs

Hering

11,5 %

4,5 %

Fotos: 123 RF, Hersteller