Der Tagesspiegel - 24.08.2019

INS FREIBAD

Gebadet wird hier in Köpenick seit

1912 – dass man in diesem hüb-

schen Strandbad auch gut essen

kann, ist hingegen neu. Seit die-

sem Sommer haben junge Betrei-

ber den Klassiker an der Dahme

übernommen. Im Biergarten unter

den alten Kastanien gibt es Tank-

bier und Flammkuchen. Im Café

Kuchen, Waffel und Eis. Zum gro-

ßen Finale der Freibadsaison zele-

briert man am 1. September noch

mal ein Viergangmenü mit Weinbe-

gleitung direkt am Strand. Preis:

59 Euro.

Strandbad Wendenschloss, Möll-

hausenufer 30, Köpenick

AUSFLUGSTIPP

CHARITY-ABEND

Für einen guten Zweck kann man

am 29. August im „SchmidtZ & KO“

feiern. Denn die Erlöse des

Abends gehen an das Kinderhos-

piz Berliner Herz. Ralf Zacherl

(Foto) und Marcel Woest führen ku-

linarisch durch den Abend, Inga

Bause musikalisch und zahlreiche

prominente Botschafter des Kinder-

hospizes feiern höchst selbst mit.

Preis: 89 Euro, Tickets unter

[email protected] oder Tel. 613

90 42 88. Los geht’s um 18 Uhr.

SchmidtZ & KO, Rheinstr. 45–46,

Friedenau

29. 
    
    
    
    8. 
       
    
    
    
    

STREETFOOD-HALBFINALE

Der Sommer geht in die entschei-

dende Phase, jedenfalls wenn es

um Streetfood geht. Am 25. Au-

gust stehen nämlich beim „Street

Food auf Achse“-Event in der Kul-

turbrauerei die Vorentscheidun-

gen für Norddeutschland an. Wer

das Publikumsvoting gewinnt,

kann Ende September nach

Schweden reisen und sich da

beim Finale des European Street

Food Award mit den Gewinnern

der anderen Länder messen.

Kulturbrauerei, Schönhauser Al-

lee 36, Prenzlauer Berg

FARM TO TABLE POP-UP

Streng geheim ist die Location,

erst fünf Stunden vor Beginn des

Abendessens wird sie bekannt ge-

geben. Nicht ganz so geheim ist

das, was Katherine Harley auf den

Tisch bringt. Sieben bis neun japa-

nisch-mexikanisch inspirierte

Gänge werden es sein, die Zutaten

hat die Köchin aus Kalifornien, die

in Paris und Mexiko ihren Beruf ge-

lernt hat und heute alsprivate chef

arbeitet, direkt von Brandenburger

Bauernhöfen bezogen. Preis: 85

Euro. Ticktes unter: rsvp.com/ber-

lin. Ab 18 Uhr.

25. 
    
    
    
    8. Bis 31. 8.
    
    
    
    

Foto: Paradiso Berlin /Promo

Streetfood mit

Siegerehrung, Pop-

up ohne Adresse,

Feiern für den guten

Zweck und ein

letztes Dinner am

Strand der Dahme –

unsere Tipps für

eine Woche voller

Genuss

Von TISCH zu TISCH

Foto: Schmidt Z&KO /Promo

TERMINE

ERLEBEN

Foto: Streetfood auf Achse/Promo

Das „Genuss-Menü“

Mund PROPAGANDA

Istanbul

KULINARISCHER

KALENDER

Höher kann man in

Berlin nicht essen, der

Ausblick aus dem 14.

Stock des Hotels InterContinen-

tal (Budapester Str. 2, Tiergar-

ten) ist entsprechend spektaku-

lär. Wie auch die präzise zwi-

schen Klassik und

Moderne austarierte

Sterne-Küche von Eber-

hard Lange. Auch bei der Wei-

nen wird es hochklassig: Gun-

ter Künstler wird Rheingau-

weine von Weltrang vorstellen.

Hoch hinaus führt uns im September die

Gourmetreihe zuEBERHARD LANGE

Wie prägten die 70er Jahre die Kü-

che von heute?

Die 70er sind kulinarisch wider-

sprüchlich: Öko kontra industriali-

siertes Aufwärmen. Man ernährte

sich so gesund wie möglich. Auf

der anderen Seite kamen ab da

auch „McDonald’s“ und Tiefkühl-

gerichte in die BRD, so wurde

auch das Essen vor dem Fernsehen

zu einem Massenphänomen.

Lieblingsrestaurant im Kiez?

Das „Delizie d’Italia“: vorzügliche

Pasta, sehr guter Hasel-

nuss-Schnaps; der einzig gute, au-

thentische Laden, den es im kulina-

risch komplett ruinierten Kollwitz-

kiez noch gibt.

Und außerhalb von Prenzlauer

Berg?

Den Kiez verlasse ich nur, wenn

ich tanzen gehen will.

Und wohin da am liebsten?

Donnerstags in die „Säule“ im

„Berghain“.

Nicht mehr so fein wie das alte, aber dennoch ein Restaurant

mit sehr ordentlicher osmanischer Küche

N

un also auch
nochDFB-Prä-
sident–zumin-
dest sieht gerade alles
danach aus: Fritz Kel-
ler ist aktuell der ein-
zige Kandidat für das
höchste Amt im deut-
schen Fußball. Dabei
müsste er eigentlich
gut ausgelastet sein:
Er ist Präsident des SC Freiburg
und Leiter des Familienunterneh-
mens, zu dem das Traditionswein-
gut Franz Keller vom Kaiserstuhl
gehört, das Gourmetrestaurant
„Schwarzer Adler“, eine Insitution
des klassischen Genusses mit ei-
ner der schönsten Weinkarten
Deutschlands. Dazu noch ein Ho-
tel, die Weinwirtschaft „Rebstock“
und die gehobene „Kellerwirt-

schaft“ mit zeitgemä-

ßer Produktküche.

Viel Leben in gerade

mal 62 Jahren.

Dem widmet sich

derimHerbsterschie-

nene Wälzerbildreich

wie wortgewaltig und

blickt auch aufdie Ge-

schichte der Familie

zurück, die den Wein-

bau des Kaiserstuhls mitprägte.

Rezepte gibt es auch: klassisch

Französisches aus dem „Schwar-

zenAdler“wiegetrüffeltePoularde

in Meersalzkruste. Modernes

kommt aus der „Kellerwirtschaft“

wie Forellentatar mit Buttermilch

undGurke.UndDeftigesliefertder

„Rebstock“ mit Kalbskopfcarpac-

cio. Fritz Keller komplett – eine

rundeSache. Kai Röger

Jens Balzer

WEIN derWoche

Z

war gilt Berlin nach wie vor als die größte türki-

sche Stadt außerhalb der Türkei. Das Angebot an

gehobenen Restaurants mit osmanischer Küche

ist aber leider immer noch extrem überschaubar. Man-

che werden sich erinnern an das Restaurant „Istanbul“:

Nahe dem Savignyplatz galt es jahrzehntelang als die

beste Berliner Adresse für gute türkische Küche – bis es

irgendwann verschwand. Kürzlich stieß ich dann auf die

Homepage im Internet. „Seit 1960 im Familienbesitz“,

heißt es da. Neuer Standort: Pestalozzistraße, wirklich

keine schlechte Gegend. Also nichts wie hin.

Offensichtlich hat den Betrieb jener Teil der Familie

übernommen, dem Effizienz über Eleganz geht. Die of-

fene Küche im Eingangsbereich stammt wohl aus einer

Zeit, in der das Wort Showküche noch nicht gängig war.

Das relativ eng stehende Mobiliar im Gastraum erzählt

eher von zünftigen Wirtshäusern als von Tausendundei-

nerNacht.Die Kartestammt ebenfalls auseiner unterge-

gangenen Zeit, außen braunes Plastik, innen transpa-

rente Umschläge, damit das Papier keine Flecken be-

kommt – und ein bisschen klebrig. Aber das Lokal war

gut gefüllt. Das Geheimnis der Popularität dieses Ortes

offenbart sich ziemlich schnell. Die Preise sind nämlich

auch noch ein bisschen von früher.

Umes gleich vorwegzunehmen: Die Kellnerin mit den

Riesenkreolen war wirklich richtig gut. Das Plus eines

Familienbetriebs ist, dass man nicht auf schnöselige

junge Leute angewiesen ist, die nur Englisch beherr-

schen und sonst nichts Erkennbares. Der Service hier

war effizient, aber nicht aufdringlich, man bekam kurze

Ratschläge und das Geschirr wurde zum genau richtigen

Zeitpunkt abgeräumt. Noch bevor wir das erste Getränk

bestellt hatten, stand ein Korb mit frischem Pitabrot auf

dem Tisch.

Die kalt-warme Vorspeisenplatte, die es erst ab zwei

Personen gibt, unterschied sich deutlich von dem, was

man bei der Konkurrenz vorgesetzt bekommt. Zwar gab

es Auberginenpüree, aber das war nur einer von zwei

weitgehend knoblauchfreien Dips. Der andere war eine

ordentliche Hummus-Variante. In der Mitte dominierte

eine Schüssel mit Leberwürfeln und Hackfleischbäll-

chen, ringsum Gemüse, gefüllte Paprika, schlanke grüne

Bohnen mit Zwiebeln, weiße Bohnen mit Möhren,

Lauch, mächtige Selleriestücke, die in Olivenöl so zube-

reitet waren, dass sie irgendwie fruchtig schmeckten,

außerdem Artischocken und gefüllte Blätterteigröll-

chen.Mancheswar in überraschendgroßenBrocken an-

gerichtet, eher ungewöhnlich für die türkische Küche

(19,90 Euro). Das Omelette mit Schafskäse war platt,

schmeckte aber in dieser pikanten Kombination recht

gut (5 Euro).

Auch Sis Bursa Kebap war einwandfrei gelungen: Fla-

denbrot,FleischstückeundgegrillteBrockenvomKalbs-

hackfleisch in dieser typischen Kombination aus Joghurt

undTomatensauce,dienichtsomächtigschmeckt.Dazu

gab es eine extrascharfe Peperoni, die dankenswerter-

weisenichtohneWarnungserviertwurde.Wennmantra-

ditionelleKücheschätztundnichtzulangedarübernach-

denkt, wo das Fleisch zu solchen Preisen wohl her-

kommt,gab esnichts zumäkeln (13,50 Euro).

Beim Dessert schwächelte die Küche leider etwas.

„Noahs Vergnügen“ mit angeblich 80 Zutaten hätte mich

gereizt, das gab es aber nicht mehr, wie andere Desserts

ebenfalls.Stattdessen alsoeinBakhlava-Teilchen mitPis-

tazienfüllung (1 Euro) und den typischen türkischen

Mokka (2,50 Euro).

Bei den offenen Weinen, und esgibt nuroffene,würde

ich unbedingt zum Doluca raten, leicht, frisch und be-

kömmlich (0,5=6,50 Euro). Alternativ könnte man sich

an den spanischen Tempranillo oder den französischen

Sauvignon Blanc halten. Elisabeth Binder

Fritz KellerTre Torri Verlag 2018, 256 Seiten, Preis 49,90 Euro

Er ist einer der profiliertesten

Kulturautoren Deutschlands, sein

aktuelles Buch „Das entfesselte

Jahrzehnt“ analysiert die 70er

I

n der Geschichte
des Weinguts
Peth-Wetz spie-
gelt sich auch der
große Umbruch im
deutschen Weinbau.
Drei Generationen
lang hat der Familien-
betrieb aus Rheinhes-
sen seine Weine als
Fassware verkauft.
ChristianPeth,umfas-
send ausgebildet und weit gereist,
wurdeerstinChile,Australienund
den USA klar, welche Weine er
künftig daheim produzieren will.
Errodete die Weinberge derEltern
und setzte Rebsorten wie Malbec
und Sauvignon Blanc in die Erde
um Bermersheim. Die Weine sei-

ner Basislinie zeich-

nen sich durch unbe-

schwerte Trinkigkeit

aus. Gerade beim viel

gepriesenen Jahrgang

2018 war da Finger-

spitzengefühl gefragt.

Umso mehr, wenn

man es mit Sauvignon

Blanc zu tun hat – und

weder einen pene-

trant grünen noch ei-

nenquietschfruchtigenWeinerzeu-

genwill.Pethhatdasmiteinemsou-

veränbalanciertenHauchSüßege-

meistert. Der Winzer präsentiert

Weißweine des Jahrgangs 2018 im

Tagesspiegel–umgebenvonvielen

Neuentdeckungen zum Probieren.

Vormerken! Ulrich Amling

Reservierung unter Tel. 26 02 31 97 oder hugos-restaurant.de/reservie-

rung-und-kontakt, Stichwort „Genuss-Menü“, Preis: 129 Euro p. P.

Sauvignon Blanc 2018,Weingut Peth-Wetz, Bermersheim, Rheinhessen.
Große Weinverkostung Freitag, 6.9., 14–21 Uhr im Tagesspiegel, Eintritt 8 Euro

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FUNDSTÜCK

Genuss und

Fußball

Delizie d'Italia,Kollwitzstr. 100, Prenzlauer Berg

Berghain,Am Wriezener Bahnhof, Friedrichshain

Istanbul, Pestalozzistr. 84, Charlottenburg, Tel. 88 32 777,

täglich 12 bis 23 Uhr

LEBENSWERK

TIPP

Fotos: promo/Tre Torri Verlag; promo/Hugos

Foto: imago images / Votos-Roland Owsnitzki

DER INTERNATIONALE

Foto: Mike Wolff

MG 4 DER TAGESSPIEGEL MEHR GENUSS NR. 23 924 / SONNABEND, 24. AUGUST 2019

4. September
   im
   Restaurant
   „Hugos“

Sauvignon

Blanc 2018

Angebot gültig bis Samstag, den 31.08.2019 · Lüske Handels GmbH

Drakestraße 50 · 12205 Berlin · Öffnungszeiten Mo-Sa: 8-20 Uhr

So: Backstand 8-14 Uhr · Fischverkauf Fr & Sa: 10-20 Uhr

Martin Möhwald

Di bis Fr 10 bis 19 Uhr

Sa 10 bis 16 Uhr

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Informieren Sie sich vorab auf:

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