Lisa - 14. August 2019

Kochen mit Freude

Endlich ist wieder

Pfifferling-Saison

TM5

Gebratenes

Ciabatta

Herzhaftes

mit Hähnchen

Cremig-süße

Käsekuchen

Feines zu

Wein & Sekt

Spaghetti Carbonara Die Pilze toppen den italienischen Klassiker

Für 4 Portionen: •350 g Spaghetti •Salz

• 100 g Räucherspeck •1 kleine Schalotte


• 1 Knoblauchzehe •300 g möglichst kleine
  Pfifferlinge •2 EL Olivenöl •1 Handvoll Peter-
  silienblättchen •Pfeffer •120 g Parmesan


• 3 Eigelb •100 g Sahne •100 ml Milch

1 Die Spaghetti nach Packungsangabe in

Salzwasser bissfest kochen. Speck in

Würfel oder Streifen teilen. Schalotte und

Knoblauch abziehen, sehr fein würfeln.

Pfifferlinge gründlich putzen, falls nötig

kleiner schneiden. In einer beschichteten

Pfanne Öl erhitzen. Speck darin knusprig

braten. Schalotten- und Knoblauchwürfel

zufügen, andünsten. Pilze zugeben, unter

gelegentlichem Wenden ca. 5 Min. braten.

Petersilie grob hacken, zum Schluss unter

die Pilz-Speck-Mischung heben. Mit Salz,

Pfeffer würzen.

2 Den Parmesan sehr fein reiben. Eigelbe,

Sahne und Milch in einer großen Schüssel

verquirlen. 60 g Parmesan unterrühren.

Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

3 Pasta abgießen, abtropfen lassen. Noch
heiß mit der Eigelb-Sahne-Mischung ver-
mengen. 60 g Parmesan untermischen.
Pasta auf Tellern anrichten und die Pilz-
Speck-Mischung darauf verteilen.
TIPP: Die Pasta immer zu der Eigelb-
Sahne-Mischung in die Schüssel geben
und vermischen. Nicht den Ei-Mix in den
heißen Topf geben, sonst stockt er und die
Soße wird trocken und flockig.
Zubereitung: ca. 25 Min.
Pro Portion: ca. 820 kcal, 46 g F, 69 g KH, 31 g E
Fotos: burdafood.net/LISA/Scarlini, StockFood

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