Kochen mit Freude
Wolfsbarsch auf
Tessiner Risotto
Das Beste aus Meer und Wald
Für 2 Portionen: •1 Schalotte •1 Knoblauchzehe
- 4 EL Olivenöl •3 EL Butter •125 g Risottoreis
- 75 ml Weißwein •400 ml heiße Gemüsebrühe
- 200 g kleine Pfifferlinge •2 Wolfsbarschfiletstücke
mit Haut à 150 g •Salz •Pfeffer •25 g Rucola - 2 EL frisch geriebener Parmesan
1 Schalotte und Knoblauch abziehen, fein
würfeln. In einem Topf in je 1 EL Öl und Butter
glasig dünsten. Reis zufügen, ca. 1 Min. mit
dünsten. Wein angießen, unter Rühren ein
kochen lassen. Brühe nach und nach zufügen.
Jede Portion ganz einkochen lassen, bevor die
nächste angegossen wird. 20 Min. köcheln.
2 Inzwischen Pilze putzen. Fischfilets salzen,
pfeffern, ca. 5 Min. in einer Pfanne in 2 EL Öl
auf der Hautseite braten. Wenden. Herdplatte
ausschalten. Filets auf der Fleischseite gar
ziehen lassen. Pilze ca. 3 Min. in einer Pfanne in
1 EL Öl braten. Salzen, pfeffern. Ca. 2 Min. vor
Garzeitende des Risottos mit Rucola,
Parmesan und 2 EL Butter untermischen. Ab
schmecken. Risotto mit Filets, evtl. 1 Scheibe
Schinken sowie einer Weißweinsoße anrichten.
Zubereitung: ca. 35 Min.
Pro Portion: ca. 710 kcal, 34 g F, 52 g KH, 44 g E
Schwammerltopf
mit Petersilie
Echt bayerische Hausmannskost
Für 4 Portionen: •1 Zwiebel •1 Knoblauchzehe- 1 Lorbeerblatt •2 Nelken •50 g Mehl •70 g Butter-
schmalz •800 ml Milch •300 g Sahne •850 g ge-
mischte Pilze •Salz •Pfeffer •250 ml Gemüsebrühe - geriebene Muskatnuss •1 Messerspitze abgeriebene
Bio-Zitronenschale •1 EL gehackte Kräuter
1 Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen. Die
Zwiebel halbieren. Eine Hälfte mit Lorbeer und
Nelken spicken. Die zweite Hälfte und die
Knoblauchzehe fein würfeln.
2 Mehl in 20 g Schmalz anschwitzen. Milch
nach und nach unter Rühren angießen. Auf
kochen, ca. 5 Min. köcheln lassen. Gespickte
Zwiebel zugeben. Unter Rühren weitere 12 Min.
köcheln lassen. 200 g Sahne einrühren. 8 Min.
köcheln lassen. Die Zwiebel entfernen.
3 Pilze vorbereiten, klein schneiden und in 20 g
Butterschmalz kräftig anbraten, würzen und
aus der Pfanne nehmen. Zwiebel und Knob
lauchwürfel in 30 g Schmalz braten. Brühe ein
rühren. Aufkochen. Pilze und Béchamelsoße
zugeben. Aufkochen, würzen. 100 g Sahne auf
mixen und mit Kräutern einrühren. Dazu passen
Knödel. Nach Wunsch mit Kräutern garnieren.
Zubereitung: ca. 35 Min.
Pro Portion: ca. 575 kcal, 48 g F, 23 g KH, 15 g EFlammkuchen mit Pfifferlingen Die Elsässer Spezialität mal anders
Für 4 Portionen: •8 g frische Hefe •1 Prise
Zucker •250 g Mehl •3 EL Olivenöl •½ TL Brot-
gewürz •Salz •150 g kleine Pfifferlinge •100 g
Frühstücksspeck •300 g Schmand •2 EL ge-
riebener Emmentaler•1 TL Kräuter der Provence- Chilisalz •1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 2 Zwiebeln •1 TL Schnittlauchröllchen
1 In einer kleinen Schüssel Hefe mit 125 ml
lauwarmem Wasser, Zucker und 1 TL Mehl
verrühren. 15 Min. gehen lassen. Rest
Mehl, 2 EL Öl, Brotgewürz, ½ TL Salz undden Vorteig in einer großen Schüssel zu
einem glatten Teig verkneten. Den Teig ab
gedeckt 30 Min. gehen lassen.
2 Pilze gründlich putzen. Speck in Streifen
teilen. Schmand mit Emmentaler ver
rühren, mit Kräutern, Chilisalz und Muskat
würzen. Alles abgedeckt beiseitestellen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Den Teig nochmals durchkneten und
halbieren. Auf bemehlter Arbeitsfläche zu
2 ovalen Fladen ausrollen. Backofen auf
250 Grad (Umluft 230 Grad) vorheizen.3 Zwiebeln abziehen, halbieren, in Streifen
teilen. Mit 1 Prise Salz bestreuen. Kurz
ziehen lassen. Schmand auf den Fladen
verstreichen. Speck und Zwiebeln darauf
verteilen. Etwa 15 Min. backen. Pfifferlinge
in 1 EL Öl etwa 2 Min. anbraten. Mit etwas
Chilisalz würzen. Flammkuchen heraus
nehmen. Pfifferlinge und Schnittlauch da
rauf verteilen. Evtl. noch mit etwas Chilisalz
bestreuen. Dazu passt ein bunter Salat.
Zubereitung: ca. 45 Min.
Pro Portion: ca. 660 kcal, 45 g F, 49 g KH, 15 g EFotos: StockFood (3)ü 34/2019^41