Lisa - 14. August 2019

Zitronen-Brathendl

aus dem Ofen

Mediterran gewürzt

und wunderbar

knusprig gebacken

Für 4 Portionen: •4 Bio-Zitronen

• 2 EL Olivenöl • 1 Bund Thymian


• Salz •Pfeffer •1 küchenfertiges
  Hähnchen •1 EL Honig •4 Schalotten •1 frische Knob-
  lauchknolle •1 Zweig Rosmarin •3 Lorbeerblätter

1 Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vor heizen.

1 Zitrone halbieren, auspressen. 1 Zitrone in

Scheiben teilen und mit ½ EL Öl, der Hälfte der

Thymianzweige, Salz und Pfeffer vermengt in das

Hähnchen füllen. Zitronensaft, Honig, 1 ½ EL Öl,

Salz und Pfeffer verquirlen. Hähnchen damit ein-

pinseln. In eine mit Backpapier ausgelegte Fett-

pfanne legen.

2 Schalotten abziehen, längs halbieren. 2 Zitronen

und die Knoblauchknolle quer halbieren. Alles mit

Rest Thymian, Rosmarin und Lorbeer um das

Hähnchen verteilen. 1 Std. im Ofen garen. Das

Hähnchen wiederholt mit Bratensaft beträufeln.

3 Die Fettpfanne herausnehmen. Das Brathähnchen

samt Beilagen auf einer Servierplatte anrichten.

Evtl. mit gehackten, frischen Kräutern bestreuen.

Zubereitung: ca. 1 ¼ Std.

Pro Portion: ca. 870 kcal, 47 g F, 8 g KH, 95 g E

Pikante Asia-Suppe

mit zartem Filet

Knoblauch, Kokosmilch

und Koriander setzen

aromatische Akzente

Für 4 Portionen: •1 Stängel Zitronen-

gras •2 Knoblauchzehen •1 EL ge-

riebene Ingwerknolle •1 EL Sesamöl

• 1 EL rote Currypaste •600 ml Hühnerbrühe •400 ml
  Kokosmilch •2 Hähnchenbrustfilets à 150 g •1 Bio-Zitrone


• 1 Schuss helle Sojasoße •2 EL gehacktes Koriandergrün

1 Zitronengras längs halbieren und andrücken.

Knoblauch abziehen und halbieren. Zitronengras

mit Knoblauch und Ingwer ca. 3 Min. in einem Topf

in heißem Sesamöl anschwitzen. Die Currypaste

hineinrühren, anrösten. Hühnerbrühe und

Kokosmilch angießen. Aufkochen. Ca. 10 Min. leise

köcheln lassen, dann die Suppe durch ein Sieb

rühren und wieder in den Topf geben.

2 Hähnchenbrustfilets in mundgerechte Scheiben

schneiden. Zitrone abbrausen, trocken tupfen.

Enden abschneiden. Frucht in Scheiben schneiden.

Diese zusammen mit dem Fleisch in die Suppe

geben. Ca. 5 Min. leise gar ziehen lassen.

Asia-Suppe mit Sojasoße abschmecken, in Tassen

geben und mit Koriandergrün garniert servieren.

Zubereitung: ca. 30 Min.

Pro Portion: ca. 370 kcal, 30 g F, 11 g KH, 17 g E

Gefüllte

Geflügelbrust

Feurig verfeinert und

auf einem saftigen

Gemüsebett serviert

Für 4 Portionen: •2 Kartoffeln

• 2 Möhren •3 Zwiebeln


• 1 Stange Lauch • 3 Zweige Thymian


• 200 g Jalapeños (Glas) •200 g eingelegte, getrocknete
  Tomaten •200 g Feta •4 Hähnchenbrustfilets à 200 g


• Pfeffer •4 EL Öl •250 ml Gemüsebrühe •Salz

1 Kartoffeln schälen. Möhren putzen und schälen.

Zwiebeln abziehen. Alles würfeln. Lauch putzen,

in Ringe schneiden. Thymianblättchen abzupfen.

2 Jalapeños und Tomaten abgetropft klein

schneiden. Mit zerbröckeltem Feta mischen. In

jedes Filet waagerecht eine Tasche schneiden.

Pfeffern. Feta-Mix hineingeben. Zustecken.

3 Zwiebeln in einer Pfanne in 2 EL Öl bei starker

Hitze braten, bis sie weich sind. Gemüse, Thymian

zufügen. Brühe angießen. 10–12 Min. garen.

4 Parallel Hähnchenbrustfilets mit Salz würzen. Ca.

2 Min. je Seite in einer beschichteten Pfanne in

2 EL Öl anbraten. Bei mittlerer Hitze 6–7 Min. je

Seite fertig braten. Auf der Gemüsesoße anrichten.

Zubereitung: ca. 35 Min.

Pro Portion: ca. 610 kcal, 33 g F, 18 g KH, 61 g E

Fleisch-

Gemüse-Burritos

Ein echter Leckerbissen

für alle Freunde der

Texmex-Küche

Für 4 Portionen: •1 Knoblauchzehe

• 4 Lauchzwiebeln •1 rote Paprika-
  schote •je 1 Dose Maiskörner und
  Kidneybohnen à 212 ml •4 weiche Weizentortillas à 40 g


• 2 Hähnchenbrustfilets à 150 g •2 EL Öl •Salz •Pfeffer


• 250 ml Salsa-Soße •125 g Schmand •100 g Gouda

1 Ofen auf 140 Grad (Umluft 120 Grad) vorheizen.

Knoblauch abziehen, fein würfeln. Zwiebeln putzen,

in feine Ringe schneiden. Paprika halbieren, putzen

und klein würfeln. Mais, Bohnen in einem Sieb ab-

brausen, abtropfen lassen. Tortillas ca. 10 Min. auf

mit Backpapier belegtem Blech im Ofen erwärmen.

2 Filets in Streifen schneiden. In einer Pfanne in Öl

goldbraun braten. Salzen, pfeffern, entnehmen.

Geschnittenes Gemüse im Fett andünsten. Mais,

Bohnen, Filets, Soße zufügen. Aufkochen, würzen.

3 Blech mit Tortillas entnehmen. Ofentemperatur

auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) erhöhen. Füllung

auf die Tortillas verteilen. Diese einrollen, in eine

Auflaufform legen. Mit Schmand bestreichen. Käse

daraufreiben. Ca. 20 Min. backen. Die Burritos evtl.

mit Avocado-Tomaten-Salat anrichten.

Zubereitung: ca. 45 Min.

Pro Portion: ca. 530 kcal, 23 g F, 47 g KH, 32 g E

Kochen mit Freude

Fotos: StockFood (11)

Das Umwickeln

Damit die Füllung beim

Garen nicht aus der Öffnung

fallen kann, wird die Keule

mit 2–3 dünnen Scheiben

durchwachsenem Speck

leicht überlappend umwi-

ckelt. Diese entweder mit

Spießchen feststecken oder

mit Küchengarn fixieren.

Das Befüllen

Der so entstandene „Tunnel“

in der Keule lässt sich am

besten mithilfe eines Spritz-

beutels und einer langen

Lochtülle füllen – z. B. mit

einer Feta-Masse (s. Rezept

links oben), einem Spinat-

Mozzarella-Mix, Kräuter-

Ricotta oder Bratwurstbrät.

Und so geht’s

Das Fleisch unterhalb des

Knorpels rund um diesen

mit einem Ausbeinmesser

(schmal, spitz, lang) ein-

schneiden. Dann das

Fleisch Richtung Gelenk

vom Knochen schaben. Das

Gelenk durchtrennen. Den

Knochen herausziehen.

Nicht nur die Filets vom

Hähnchen, auch die Keulen

kann man füllen. Dafür wird

zuvor der Oberschenkel-

knochen ausgelöst, der des

Unterschenkels verbleibt.

Gut zu wissen

Hähnchen

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