Der Tagesspiegel - 31.08.2019

PREMIERE

Ein Höhepunkt des Weinjahrs ist

ohne Zweifel die „Vinissage“ des

elitären „Verbands deutscher Prädi-

kats- und Qualitätsweingüter“

(VDP). Denn hier feiern die Großen

Gewächse des neuen Jahrgangs

ihre Premiere. Darüber hinaus gibt

es vom Gutswein bis zur Großen

Lage einiges zu entdecken. 400

Weine aus den besten Lagen

Deutschlands werden von 80 Win-

zern vorgestellt. Eintritt: 40 Euro.

12–18 Uhr.

Telegrafensaal, Französische Str.

33a–c, Mitte

BESUCH

Ein Gast aus Singapur beehrt das

„Vox“ im Grand Hyatt. Eine Woche

lang wird Jeff Ow Tuck Huat am

Potsdamer Platz über die Töpfe

und Pfannen wachen und neugieri-

gen Genießern Einblicke in die zeit-

genössische chinesische Küche

bieten. Huat gilt als produktverses-

sener Tüftler, der die Klassiker sei-

ner Heimatküche modernisiert.

Reservierung unter vox.berlin@hy-

att.com oder telefonisch unter 25

531555.

Vox, Marlene-Dietrich Platz 2, Tier-

garten

1.9. 1.–7.9.

FESTIVAL

Auch polyglotte Streetfood-Che-

cker können auf dem „African

Food Festival“ etwas erleben,

denn mit Samosas, Pilau, Bha-

jias, Fufu, Jollof Rice und afrikani-

schen Tacos mit Gemüserelish

gibt es Spezialitäten auf die

Hand, die man hier viel zu selten

bekommt. Nachschlag gefällig?

Workshops, Panels, Konzerte und

DJ-Gigs liefern Einblicke in einen

Kontinent voller Überraschungen.

Ab 12 Uhr. Eintritt 5 Euro.

Malzfabrik, Bessemerstr. 2–4,

Schöneberg

MESSE

Man muss sich angesichts der vie-

len Veranstaltungen, die gerade

zum Schnaps- und Weinprobieren

einladen, ein bisschen Sorgen um

die Zurechnungsfähigkeit von Ber-

lin machen. Aber eine geht noch:

Das German Rum Festival geht in

die neunte Runde und wieder wird

ebenso Hochprozentiges wie Hoch-

wertiges verkostet. Rum ist der

neue Cognac, nur gibt es viel mehr

Unterschiede zu entdecken. Glau-

ben Sie nicht? Na dann ab in die...

Station, Luckenwalder Str. 4–6,

Kreuzberg, rumfest-berlin.com

31.8.–1.9. 31.8.–1.9.

Foto: promo/ German Rum Festival

Ein afrikanisches

Wochenende, eine

Premiere für die

Großen Gewächse,

ein hochprozentiges

Festival und ein

Koch aus Singapur

kommt nach Berlin

• Tipps für eine

genussvolle Woche

ERLEBEN

Foto: VDP / Promo

Weinverkostung

Foto: Africa Food Festival / Promo

Foto: Grand Hyatt / Promo

TERMINE

VonTISCHzuTISCH MundPROPAGANDA

KULINARISCHER

KALENDER

VerkostenSieWeine

des großen Sommers

2018 und Entdeckungen

unserer Partner Maison des

Champagnes,Rindchen’sWein-

kontor und der Mitglieder des

Berliner Weinbunds. Fritz Blo-

meyerbietetdazuKä-

seteller an. Aus Rhein-

hessen ist Winzer Chris-

tianPethzuGast,undTagesspie-

gel-Weinexperte Ulrich Amling

stellt seine Favoriten um 16.30

und18.30 Uhrvor.

Salumeria Rosa

Ein großer Jahrgang und starke Partner:

Neue Weine imTAGESSPIEGEL-SHOP

War der Podcast eine Kneipenidee?

Nee. Kam uns beim Drehen. Da ha-

ben wir festgestellt, dass wir wahn-

sinnig gern Bier mögen, aber nicht

viel darüber wissen.

Pro Folge wird ein Bier besprochen.

Welches war Ihr erstes?

Ein Milk Shake IPA von Lervig mit

Zutaten wie Ananas, Mango und Li-

mette. Gefunden hab ich das Bier

in der Bar „Kaschk“. Sehr nett da.

In welchem Laden kaufen Sie Bier?

In der „Biererei“. Die erklären ei-

nem alles, machen Tastings und

füllen Fassbier in Flaschen ab.

Eine Bierbar mit gutem Essen?

Im „Brewdog“ gibt’s wahnsinnig

gute Pizza. Die isst man am besten

vor dem Trinken.

Wohin zum Katerfrühstück?

Das „Betty n Caty“. Wassermelo-

nensaft, dazu ein pochiertes Ei auf

Toast mit Olivenöl – Tag gerettet.

Zwei Dutzend Vorspeisen, „Cicchetti“, dazu ein paar

Hauptgänge – ein gutes Konzept, und bestechend umgesetzt

E

s klang so ein-
fach: Überlasst
Restaurants das
Kochen und Bring-
diensten das Bringen!
Die Millionen flossen,
die Werbetrommeln
dröhnten, die Kuriere
schwitzten.Aber „Foo-
dora“ wurde ge-
schluckt, „Deliveroo“
suchte das Weite und Amazon und
DHL sind sich auch nicht mehr
grün – Katerstimmung?
Nicht ganz. Das Hamburger
Start-up „Stadtsalat“ hat vor Kur-
zem eine Filiale in der Friedrich-
straße eröffnet. Anders als die
große Konkurrenz liefern sie nur
Selbstproduziertes wie Bowls und
Salate plus ein paar Desserts. Das
aber mit einem gewissen Nachhal-

tigkeitsfaktor: frische

Zutaten möglichst

von regionalen Erzeu-

gern, wenig und gut

recycelbare Verpa-

ckung und Lieferung

nur per Fahrrad. Das

erklärt den leicht ange-

hobenen Preis und

den kleinen Bestellra-

dius (rund um Mitte).

Unsere Probebestellung war viel-

versprechend: Die „Burrata Bowl“

war mit Quinoa, Spinat (frisch und

knackig!), Melone, Speckchips, ro-

her geraspelter Rote Bete und gu-

ter Burrata ein Genuss, der „Mü-

ritz Brookie“ mit leicht übergar-

tem Saibling, Gurke, Sellerie und

Dilldressing immerhin gut abge-

schmeckt. Fazit: Das könnte was

werden. Kai Röger

Birte

Hanusrichter

WEINderWoche

W

ohl noch nie war es so wichtig wie heute, vor-

hergenau nachzuschauen, nach welchemKon-

zept ein Restaurant arbeitet, jedenfalls bei ge-

wissen Ansprüchen. Natürlich, eine Pizzeria bleibt eine

Pizzeria und ein Luxusrestaurant ein Luxusrestaurant,

aber schon da kann es ein bitteres Erwachen geben,

wenn auf der Karte nur ein 180-Euro-Menü steht und

sonst gar nichts. Und es hat natürlich auch keinen Sinn,

in einer Andachtsstube der Nova-Regio-Küche nach

Schnitzel mit Pommes für die Kinder zu fragen.

Wenn Sie mich fragen: Ich bin für die größtmögliche

Freiheit im Rahmen des jeweiligen Konzepts. Hinset-

zen, ein Glas Wein und ein paar Häppchen bestellen,

dann, wenn es gut ist, noch was bestellen und noch was.

Und noch ein Glas Wein bestellen. Dieses vor allem bei

asiatischen Restaurants übliche System ist längst in den

deutschen Gourmetbereich vorgestoßen, wo es mit dem

strikten Nur-ein-Menü-Rigorismus konkurriert.

Auch beim Italiener gibt es so etwas: „Cicchetti“. Das

sind an sich venezianische Häppchen ähnlich den spani-

schen Tapas, aber meist auf Brot. Allgemein betrachtet

handelt es sich um vielfältige Gerichte vom Umfang ei-

ner kleinen Vorspeise, die nach Lust und Laune bestellt

werden können. Die hübsche „Salumeria Rosa“ bietet

rund zwei Dutzend solcher Portionen an, ergänzt um

drei richtige Haupt- und drei Nudelgerichte.

Inhaber Duc Anh Tran, einst Mitbegründer des Deut-

sche-Tapas-Konzepts im „Acht & Dreißig“, macht das

zusammen mit seiner sizilianischen Frau Rosa Panzera

und dem Koch Andy Land – möglicherweise liegt es an

dieser Konstellation, dass sich hier Gastgeberherz und

kochtechnische Präzision so schön die Waage halten.

Klassisch italienisch ist allerdings fast gar nichts, das

erschließt sich schon beim Blick auf das Kalbsbries mit

Blumenkohl und eingeweckten Kirschen – reinrassige

Gourmetküche für 9 Euro, sehr fein ausgearbeitet mit

Blumenkohlpüree und ganzen Röschen, akkurat ge-

würzt, attraktiv angerichtet. Ebenso überraschend fand

ich die Idee, Gambas auf Erbspüree mit Basilikum und

eingeweckten Mirabellen zu kombinieren, das ergibt

hübsche geschmackliche Kontraste (8). Schön saftig

war die gefüllte Hähnchenrolle mit Spinat und Cashews

auf sanftem Selleriepüree (6), ein richtiger Magenwär-

mer die Burrata mit leicht süßlich kandierter Aubergine

mit Pilzstücken und einer gut nach schwarzen Trüffeln

duftenden Pilzcreme (9). Selbst ein klarer Klassiker wie

der Pulpo-Salat mit Sellerie, Fenchel, Kapern, Oliven

undCherrytomatenbekommtdurch etwas Korianderei-

nen winzigen Klaps in Richtung weiter Welt (6). Die

Größe des Angebots ist bei dieser Qualität ein logisti-

sches Kunststück, und all das ist im Grunde zu groß

dimensioniert, ich hätte sonst glatt noch mehr bestellt.

Aber es musste noch Platz für einen Check der Haupt-

gänge bleiben. Die Casarecce-Nudeln alla Carbonara (9)

mit echtem Guanciale-Speck brachten das Thema auf

den Punkt, und nur beim Bouillabaisse-Risotto (22)

fand ich die Idee nicht richtig umgesetzt, denn es

schmeckte zwar gut, aber der à la Tataki kurz angebra-

tene Thunfisch ergibt in dieser Kombination keinen

Sinn, und die kleinen Jakobsmuscheln waren eher

B-Qualität; dazu guter Pulpo, gute Gambas.

Sehr gute Desserts: Limoncello-Eisparfait mit Zitrus-

früchten, Zitronenthymian und malzigen Brotbröseln

(7) sowie Panna cotta in Form kleiner, mit Beerenpüree

gefüllter Kugeln nebst Mandelcrumble und Karamell-

creme (8). Geradezu mildtätig ist auch die Preisgestal-

tung der kleinen Weinkarte: Der feine Chardonnay von

Moccagatta/Langhe kostet 38 Euro. Und ausgezeichne-

ter Espresso! Sehr günstigen Lunch gibt es auch. Ich

habe ihn nicht probiert, aber was kann daran in diesem

wunderbaren Restaurant falsch sein? Bernd Matthies

Stadtsalat,Preise für Bowls und Salate 9,90–15,90 Euro, stadtsalat.de

Die Schauspielerin startet mit

ihrem Kollegen August Wittgenstein

den Bierpodcast „Schaumgeboren“

G

erade landeten
ihre Flaschen
beim deut-
schen Bioweinpreis
Ecowinner mehrfach
auf dem Siegertrepp-
chen, schon macht sie
sich von Rheinhessen
aufden Wegnach Ber-
lin: Lotte Pfeffer-Mül-
ler vom Weingut Brü-
der Dr. Becker gehört
zu den Bio-Pionieren des VDP –
und ist natürlich bei der Vinissage
am 1.9. dabei (siehe Terminleiste
oben). Zur Einstimmung vorab ist
der Riesling Pure eine wahre
Freude: Kerngesunde Trauben gä-
ren langsam durch, reifen auf ihrer
schützenden Hefe und werden

ohneFilterungundZu-

satz von Schwefel be-

hutsam abgefüllt. Klar

istderPurenicht,aber

von feiner, herber Ge-

schmackstiefe und

leicht balsamischem

Schmelz. Auf der Vi-

nissage zeigt Lotte

Pfeffer-Müller ihre

Weißweine von 2018.

Trotz der Sommer-

hitze sind sie keine Alkoholprotze

geworden, sondern zeigen sich le-

bendig,saftigund animierend.Der

kühle Jubiläums-Riesling erinnert

an den Urgroßvater, auf den man

gern das Glas erhebt. Unbedingt

probieren:denaufderMaischever-

gorenen Silvaner. Ulrich Amling

Verkostung 16 bis 21 Uhr, Tickets 8 Euro über den Tagesspiegel-Shop:

online http://www.shop.tagesspiegel.de oder Tel. (030) 29021-520

Riesling Pure 2017, Brüder Dr. Becker, Ludwigshöhe, Rheinhessen.
Bei LPG, z.B. Yorckstraße 25, Kreuzberg, 14,39 Euro (11,49 Euro Mitglieder)

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Kaschk, Linienstr. 40, Mitte

Biererei, Oranienstr. 19, Kreuzberg

Brewdog, Ackerstr. 29, Mitte

Betty n Caty, Knaackstr. 26, Prenzlauer Berg

Salumeria Rosa,Neue Kantstr. 25, Charlottenburg,

Tel. 83 21 78 41, Mo–Fr von 11.30 bis 22 Uhr.

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Foto: Kai Röger; Kitty Kleist–Heinrich

Foto: Oliver Look

DER KERNGESUNDE

Foto: Bernd Matthies

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