La Stampa - 23.08.2019

.

La protesta

L’anno nero

del miele

Persi oltre

27 milioni

CLAUDIA LUISE

L

a filiera del latte pie-

montese in crisi ha tro-

vato un modo efficace

per reinventarsi. Non

solo d'estate, il vero business

per gli allevatori stanno diven-

tando le agrigelaterie. «Non

conviene più produrre latte e

venderlo direttamente, viene

pagato troppo poco e poi an-

che volendo puntare sulla

quantità, ormai i consumi di

latte sono diminuiti drastica-

mente. Non ci stavamo più con

le spese, avevamo pensato di

smettere ma poi abbiamo col-

to il consiglio di altri che già l'a-

vevano fatto e abbiamo aperto

una agrigelateria», racconta

Gianna Brugia, de La Cascina.

Lo scopo è valorizzare la pro-

duzione, che altrimenti se con-

ferita ai centri di imbottiglia-

mento verrebbe pagata pochi

centesimi al litro. «Si lavora be-

nissimo con gelato, i clienti

hanno imparato a distinguere

la qualità e non si vende solo

d'estate ma viene anche rico-

nosciuto come pasto nutrien-

te», aggiunge Brugia che con il

marito Roberto Gili guida l'a-

zienda agricola che è a Casta-

gnole Piemonte e poi ha aper-

to il punto vendita a Vinovo.

In Piemonte, secondo i dati

della Camera di Commercio

che promuove il consumo di

questo alimento con program-

mi mirate all'educazione dei

ragazzi, si contano oltre 4.000

imprese di allevamento bovini

e di produzione di latte crudo

(in calo del 17,4% rispetto a 5

anni fa) e più di 200 industrie

legate alla trasformazione del

latte e alla produzione di deri-

vati (in crescita del 3,8% so-

prattutto grazie alla produzio-

ne di gelati). Praticamente

quello delle agrigelaterie è l'u-

nico comparto che regge e in

quattro anni (dal 2014 al

2018), i punti vendita sono au-

mentati del 56,5% mentre an-

che la trasformazione del latte

in formaggio è in calo e le

aziende sono diminuite del

2,7%. Ormai in Piemonte so-

no rimasti 4.178 allevamenti e

ne erano mille in più quattro

anni fa. Mentre i caseifici sono

181. In totale la filiera del latte
     torinese conta 4.395 aziende e
     che nel 2014 arrivavano a
     5.265. In generale il consumo
     del latte è in calo costante da al-
     cuni anni (mediamente il 20%

a livello nazionale) come con-

seguenza del cambiamento

dello stile di vita e delle nuove

tendenze alimentari mentre il

gelato non conosce crisi e lo te-

stimoniano anche i dati della

Fipe - Federazione pubblici

esercizi. Il 94,2% degli italiani

consuma abitualmente il gela-

to artigianale, mentre per solo

il 5,8% del campione questo

alimento non rientra nelle con-

suetudini di consumo. Tra le

motivazioni che favoriscono

l’apprezzamento del gelato ar-

tigianale prevalgono diverse

caratteristiche organolettiche

del prodotto, in primis il gusto

e la bontà delle materie prime

(per il 96% del campione), e

la sensazione di refrigerio

(83%). Molto forte risulta la

componente “sociale” del con-

sumo di gelato artigianale,

che per l’81,2% degli italiani

diventa occasione per uscire e

fare pausa. Il 77,4% del cam-

pione lo considera il “dessert

ideale da offrire quando si

hanno degli ospiti”, mentre il

35,8% dichiara di scegliere co-

ni e coppette perché “sostitui-

scono il pasto principale”. Il

luogo preferito italiani per

l’acquisto del gelato artigiana-

le è la gelateria specializzata

indipendente nel 95,7% del-

le preferenze. Una scelta le-

gata a diversi fattori, in parti-

colare per il 42,6%del cam-

pione la presenza di un labo-

ratorio di produzione del ge-

lato artigianale influenza la

scelta della gelateria. —

c BY NC ND ALCUNI DIRITTI RISERVATI

Quella che si sta chiudendo

con l'estate è un'annata pes-

sima per l'apicoltura pie-

montese. Aspromiele ha in-

fatti stimato che, solo per

quanto riguarda il miele di

acacia, si può calcolare una

perdita vicino ai 27 milioni

e mezzo di euro. La causa?

Periodi di siccità troppo lun-

ghi che si alternano e nubi-

fragi e grandinate fuori sta-

gione, soprattutto sulle zo-

ne collinari e sui pascoli in

quota. Tutto questo som-

mato ad una moria di api.

«Una valutazione comples-

siva del danno potrà essere

fatta a fine stagione, ma è

necessario ed urgente ri-

chiedere l’attivazione di mi-

sure straordinarie di inter-

vento a sostegno dell’api-

coltura regionale» - ha evi-

denziato il presidente di

Aspromiele Lidia Agnello,

in una lettera di sostegno al

settore inviata ad Alberto

Cirio. Questo mentre si at-

tendono ancora gli esiti del-

le domande sulla calamità

«per gelata» dell'acacia nel

2017. Intanto per il trien-
      nio 2019-2021, la giunta re-
      gionale ha disposto un fi-
      nanziamento di 1 milione e
      400 mila euro da destinare
      agli apicoltori. «È una cifra
      troppo bassa – riflette Mar-
      co Bussone, presidente
      dell'Uncem - tantopiù visti i
      calcoli di Aspromiele che
      stimano in 27 milioni di eu-
      ro la perdita relativa al mie-
      le di acacia solo per que-
      st'anno». G. GIA.

Il gelato è considerato anche un momento di grande socialità

LA STORIA

«Volevamo chiudere

con il latte, poi

abbiamo aperto

un’agrigelateria»

Un aiuto agli allevatori per battere la crisi

Il boom di coppette e coni artigianali

Il gelato

salva la filiera

del latte

di montagna

95,7%

Gli italiani che

preferiscono

acquistare i gelati

artigianali

4.000

Gli allevamenti

di bovini e di

produzione a latte

crudo nel Torinese

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46 LASTAMPA VENERDÌ 23 AGOSTO 2019

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