Elle N°3844 Du 23 Août 2019

LES FICHES-CUISINEELLE

LES FICHES-CUISINEELLE

« Les petites mains sont parfaites pour garnir chaque part

de brownie d’une demi-fraise. »

Préparation : 45 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 24 mini-parts

LES INGRÉDIENTS
HUMIDES
1 boîte de 400 g
de haricots noirs
20 dattes moelleuses
3 cuil. à soupe de sirop
d’érable (facultatif)
3 œufs
12,5 cl de lait (animal
ou végétal)
12,5 cl d’huile d’olive

LES INGRÉDIENTS SECS
6 cuil. à soupe de cacao
en poudre
50 g de farine d’avoine
(avec ou sans gluten)
50 g de poudre
d’a m a n d e
1/2 cuil. à café
de poudre à lever
75 g de noix torréfiées
1/4 de cuil. à café de sel

POUR SERVIR
Crème fouettée
ou yaourt au coco
Fraises coupées en deux

1. PRÉCHAUFFEZ le four à 180 °C/th. 6. Graissez un
   moule de 30 x 20 cm et garnissez-le de papier cuisson.


2. RINCEZ et égouttez les haricots, dénoyautez les
   dattes. Placez-les dans le mixeur avec le sirop d’érable
   (si possible). Ajoutez les œufs, le lait et l’huile. Mixez
   pour obtenir une préparation bien lisse. Ajoutez le reste
   des ingrédients secs, sauf les noix. Mixez jusqu’à obtenir
   une pâte homogène.


3. CONCASSEZ grossièrement les noix et incorporez-
   les à la pâte, puis versez-la dans le moule en l’étalant
   uniformément.


4. ENFOURNEZ pendant 30 mn jusqu’à ce que le
   brownie soit ferme et gonflé. Une fois le brownie cuit,
   laissez-le complètement refroidir. Coupez-le en carrés
   de 5 cm de côté de façon à obtenir 24 bouchées.


5. DÉGUSTEZ avec une cuillerée de crème fouettée
   et quelques fraises. Vous pouvez conserver le brownie
   dans une boîte hermétique jusqu’à une semaine au
   réfrigérateur.

BROWNIES AUX HARICOTS NOIRS

Les recettes green pour les kids

ELLE 3844

Photos David Frenkiel

1. RINCEZ et égouttez le quinoa. Portez-le à ébullition
   dans 25 cl d’eau. Baissez le feu et laissez frémir à
   couvert pendant 15 mn jusqu’à ce que le germe des
   grains soit visible et que l’eau ait été absorbée.


2. RETIREZ les tiges des épinards et hachez-les
   grossièrement. Mixez-les avec les petits pois et les
   feuilles de basilic jusqu’à obtenir une purée homogène.


3. BATTEZ les œufs en omelette dans un saladier.
   Incorporez la purée de petits pois et le reste des
   ingrédients, excepté l’huile.


4. DÉTACHEZ les grains du quinoa avec une fourchette
   et laissez-le refroidir. Ajoutez-le dans le saladier et
   mélangez. Formez une boule avec la préparation et
   laissez reposer au moins 15 mn pour que les ingrédients
   s’amalgament.


5. PRÉPAREZ LA SAUCE, rincez, égouttez et hachez
   les câpres. Mélangez-les dans un bol avec le reste des
   ingrédients et réservez.


6. DIVISEZ la pâte aux petits pois en 8 burgers de 100 g
   chacun. Faites-les revenir à l’huile dans une grande poêle
   antiadhésive sur feu moyen/vif, jusqu’à ce qu’ils soient
   dorés. Retournez-les avec une spatule et poursuivez la
   cuisson de la même façon sur l’autre face.


7. COUPEZ les buns en deux, étalez la sauce sur la
   moitié inférieure et du ketchup sur la moitié supérieure.
   Placez un burger sur la sauce, ajoutez des rondelles de
   tomate et de la laitue et refermez avec l’autre moitié de
   bun. Dégustez chaud.

Préparation : 40 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 15 mn
Pour 6 à 8 mini-burgers
100 g de quinoa noir
75 g d’épinards frais
300 g de petits pois
2 brins de basilic
2 œufs bio
75 g de flocons
d’a vo i n e
50 g de pecorino
ou de parmesan râpé
2 cuil. à soupe de jus
de citron
1 cuil. à café de sel
Huile d’olive

LA SAUCE
2 cuil. à soupe
de câpres
5 cuil. à soupe
de mayonnaise
1 cuil. à soupe
de ketchup

POUR SERVIR
Mini-buns au levain
Ketchup de qualité
Rondelles de tomate
Feuilles de laitue

« Pour être aussi fort qu’un marin et aussi grand qu’un dinosaure! »

DINO BURGERS, ÉPINARDS ET PETITS POIS

1. PELEZ les légumes racines et coupez leurs extrémités.
   Passez-les au spiraleur (ou taille-crayon à légumes) pour
   en faire des spaghettis et placez-les dans un saladier
   avec l’huile. Salez et mélangez pour bien les enrober.


2. DISPOSEZ les spaghettis sur une plaque de four
   de façon à former 8 nids serrés, en creusant un puits au
   centre pour les œufs.


3. ENFOURNEZ pendant 25 mn à 180 °C/th. 6, jusqu’à
   ce que les légumes commencent à dorer et à devenir
   croustillants.


4. RETIREZ la plaque du four, cassez délicatement 1 œuf
   au centre de chaque nid et poursuivez la cuisson pendant
   5 mn jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient cuits.


5. SORTEZ les nids du four et dégustez sans attendre.

Préparation : 25 mn

Cuisson : 30 mn

Pour 8 personnes

750 g de légumes

racines mélangés

(patate douce,

betterave, panais,

carotte)

8 œufs

2 cuil. à soupe d’huile

d’o l i ve

Sel

« Ultra ludique et super équilibré! »

NIDS DE LÉGUMES RACINES AUX ŒUFS

1. PRÉCHAUFFEZ le four à 200 °C/th. 6-7.


2. FAITES CHAUFFER l’huile dans une grande casserole.
   Pelez et émincez finement les oignons et l’ail.
   Faites-les revenir avec le concentré de tomates et
   les câpres sur feu moyen pendant quelques minutes,
   en remuant. Ajoutez les tomates, puis rincez les boîtes
   avec un peu d’eau, que vous ajouterez dans la sauce.
   Salez et laissez mijoter pendant 20 mn.


3. ÔTEZ la nervure centrale dure du chou et hachez
   grossièrement les feuilles. Ciselez les feuilles de basilic.
   Ajoutez le tout à la sauce et poursuivez la cuisson 5 mn.


4. INCORPOREZ les lentilles et la crème fraîche puis
   éteignez le feu.


5. ÉTALEZ une fine couche de sauce tomate au fond
   d’un plat à gratin de 20 x 30 cm. Ajoutez une couche
   de plaques de lasagnes, puis une couche de sauce
   tomate et un peu de fromage râpé. Continuez avec une
   couche de pâtes, et ainsi de suite jusqu’à ce que vous
   n’ayez plus de pâtes. Terminez avec une fine couche de
   sauce tomate et parsemez de fromage râpé.


6. ENFOURNEZ 30 à 40 mn jusqu’à ce que les lasagnes
   soient dorées et les plaques de pâtes tendres.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 1 h 05

Pour 4 à 6 personnes

2 oignons

3 gousses d’ail

2 cuil. à soupe

de concentré

de tomate

2 cuil. à soupe

de câpres

3 boîtes de 400 g

de tomates concassées

250 g de chou blanc

2 poignées de basilic

75 g de lentilles vertes

cuites

250 g de crème épaisse

3 c. à soupe d’huile

d’o l i ve

Sel

LE MONTAGE

250 g de plaques de

lasagnes au blé complet

Fromage râpé

« Pour un plat un peu plus léger et frais, vous pouvez remplacer

la moitié de la crème fraîche par du yaourt. »

LASAGNES TOUT-EN-UN

Les recettes green pour les kids

Les recettes green pour les kids Les recettes green pour les kids

DAVID FRENKIEL ET LUISE VINDAHL sont les auteurs du blog

végétarien greenkitchenstories.com. Ils ont déjà publié

plusieurs livres de recettes de saison, saines et savoureuses

chez Alternatives. Le petit dernier : « Green Kitchen

pour les kids. Plus de 70 recettes végétariennes testées

et approuvées par les enfants ».