Neue Zürcher Zeitung - 29.08.2019

Donnerstag, 29. August 2019 ZÜRICH UNDREGION 19

A LA CARTE

Welcome

to Thaiwil

Urs Bühler·Nein,dasistkeinDruckfehler

imTitel.EineSchwalbemachtzwarnoch

keinen Sommer und ein verfärbtes Blatt

nochkeinen Herbst.Aber dem Kalauer

zuliebe dürfen doch zweiThai-Lokale

diese Seegemeinde vorübergehend zum

Thaiwil mutieren lassen.

Oft haben wir inThalwil schon wun-

derbar indisch gegessen,rein privat.

Unsere ers te Begegnung mit einem

sü dostasiatischenRestaurant in die-

semDorf führt uns aber ins «Ruen

Thai» (der Name ist einem traditionel-

len Gebäudetyp entliehen und deshalb

in der ganzenWelt für Lokale beliebt).

Es lockt ein hübsches, mit Rosens träu-

chern begrüntes Gärtli,das sich seinen

Charme auch von einer Strassenbau-

stelle vor dem Hausnicht nehmen lässt.

Diese erklärt aber wohl die geringe Be-

sucherzahl an diesem Abend.

Die Freundlichkeit des Personals

jedenfalls, die auch eine liebenswür-

dige Verabschiedung durch das ganze,

weiblich geprägte Team einschlies-

sen wird, wirkt sehr einladend. Aber

auch dieKüche lohnt den Besuch. Die

reichhaltige Karte ist vonRezepten aus

dem Süden desLandes geprägt, wozu

natürlich das Phanaeng- oderPaneng-

Curry gehört,diese eher cremige,süss-

lich-salzige Version mit Erdnussnote.

Wir geniessen sie mitPoulet (Fr. 31.–)

und finden sie formidabel, wie fast

alles hier. Bei denVorspeisen begeis-

tern dieThungen, knusprig gebackene

Ravioli mit Schweinefleischfüllung

(Fr. 13.50), ebenso wie dieTom-Kha-

Gai-Suppe (Fr. 20.–). Als Hauptgang

überzeugt etwa das würzige PlaPad

Taoschio (Fr. 34.50), ein frittierterFisch

mit Austernsauce,Ingwer, Cherrytoma-

ten. Seinen Preis absolut wert ist auch

das Dessert (Fr. 15.50), das man mit

Vorteil vorbestellt: Eine kunstvoll zum

dünnenFächer geschnittene Mango ruht

auf Klebreis, lilafarben – der Schmet-

terlingsblume seiDank –, nicht zu süss

und mit einem Hauch von Salz.

Statt Löffeln liegen zwar Messer und

Gabel neben denTellern, aber das Es-

sen soll mit Anpassungen an westeuro-

päische Gaumenrecht authentisch sein,

wiewirun ssa genlassen.Undeswird,was

für die Qualität spricht,uns in der Nacht

darauf nichts auf dem Magen liegen.

Unserer aufmerksamen Leserschaft

ist nicht entgangen, dass das zweite an-

gekündigte Lokal noch fehlt. In dieses

verschlug uns einigeWochen zuvor ein

Missverständnis, das sich wie so oft mit

dem Zufall paarte. Unseren ursprüng-

lichen Plan, schon damals das«Ruen

Thai» zu besuchen, durchkreuzte eine

freieInterpretationdiesesNamensdurch

liebeFreunde.Solandetenwirvoreinem

mässig einladenden Büroblock, in dem

namentlich IT-Firmen eingemietet sind.

Umso mehr staunten wir beim Be-

treten, als uns asiatischeFiguren wie ein

prächtiger Drachen sowieTopfpflan-

zen und Blumen in eine andereWelt

entführten: ImParterre, das einst nur

als Kantine diente, ist seit einigenJah-

renein öffentlicher Gastbetriebnamens

«GoldenThai Food» eingemietet, den

seit 2015 ein deutsch-thailändisches

Paar pachtet. Es bietet dem bei unse-

remBesuch bunt gemischten Publikum

zumindest mittags auch einige gutbür-

gerliche helvetische Speisen als Alter-

native zur exotischenKost. Auch hier

mundeteuns von der grossenAuswahl

an Curry-Typen die Panang-Version

richtig gut, (Fr. 30.–), die Mango kam

in Form einerköstlichen hausgemach-

ten Crème (Fr. 8.50) auf denTisch. Der

Service war nicht ganz so herzlich wie

im «RuenThai», aber doch so nett, dass

die Umbenennung in«Thaiwil» gerecht-

fertigt erscheint.

RuenThai, Ludretikonerst r 21, 8800 Thalwil.,

Tel. 043 443 59 89. Golden Thai Food,Zür-

cherstr. 59, 8800 Thalwil, Tel. 044 720 08 28.

Frischer Wind weht durch kleine Cafés

und Starbucks ins Gesicht

Die Grosskette gibt drei Standorte auf und spürt in Zürich den Druck der sich wandelnden Kaffeekultur

URS BÜHLER

Es hält sich hartnäckig das Gerücht,
erst Starbucks habe die Kaffeekultur
nach Zürich gebracht. Schön, das aber
trifft eher für Amerika zu. Dort grün-
dete 1971 in Seattle einTeam dieKette,
inspiriert demVernehmen nach von
Mailänder Espressobars und getragen
von der Idee, eine Gegenbewegung zu
Einheitsbrei und Supermarktkultur zu
schaffen.VierzigJahre später erkor die
Firma die Schweiz, die unter anderem
wegen der kulturellenVielfalt als ge-
eigneterTestmarkt erschien,zum Start-
punkt für ihren geplanten Siegeszug
durch Europa: Im März 2001 wurde am
Zürcher Central die ersteFiliale Konti-
nentaleuropas eröffnet.

Gratis-WLAN und Polster

Tatsächlich eroberte man von hier aus
Europa, und der Pilotbetrieb wurde
zu einem der bestlaufenden auf die-
sem Kontinent. In den folgendenJah-
ren kamen hierzulande, namentlich im
Zentrum grösserer Städte, Dutzende
Ableger hinzu, geführt imJoint Venture
mit der Bon appétit Group.
Aus der Limmatstadt waren die meis-
ten traditionellen grossen Kaffeehäuser
seit längerem verschwunden, und das
Unternehmen Starbucks erreichte in
diesemVakuum vor allem eines: Kaffee
wurde zum Lifestyle-Getränk, definiert
über dasAmbiente. Es gab unentgeltlich
WLAN füralle Gäste, was in Zürich Pio-
niercharakter hatte. Populär wurde die
Kombination ausLaptop-Arbeitsplatz
und Polstermöbeln, welche die Illusion
das Daheimseins weckten, vor allem in
Studenten- und Schülerkreisen – auch
weil einen nicht ständig jemand auffor-
derte, noch etwas zu bestellen. Zudem
profitierte das Unternehmen vomRuf
einer sozial engagierten Organisation,
der später unter arbeits- und steuer-
rechtlichenKonflikten leiden sollte.
Die an sich guten Bohnen waren und
sind für den Geschmack desVerfassers
dieser Zeilen zwar oft zu aufdringlich
stark geröstet, als dass der Espresso pur
zu empfehlen wäre. Doch die vorwie-
gend jungeKundschaft fuhr bei Star-
bucks ohnehin vor allem auf diekost-
spieligen Kaffee-Mischgetränke aller
Art ab, oft mit horrendem Zuckeranteil
und aromatisiert mit Caramel oderVa-
nille; der Frappuccinokommt heute
auch in Geschmacksrichtungen wie
«Strawberry Donut» daher.

VerschärfterWettbewerb

Heuteist Gratis-WLAN in vielen Cafés
eine Selbstverständlichkeit; und das
Bedürfnis,sich alsTeil einerkosmo-
politisch angehauchten Community zu
fühlen, stillen inzwischen eher Social-
Media-Kanäle.Und es ist neueKonkur-
renz herangewachsen.Bäckereien wie
Buchmann erschliessen sich zudem mit
Quartiercafés neue Marktsegmente,An-
gebote wie «Babu’s Bakery» kombinie-
ren hausgemachteKuchen mit Behag-
lichkeit, Buchläden wie jener desKul-
turh ausesKosmos oder das schon vor
zwanzig Jahren gegründete«Sphères»
positionieren sich als Mischung aus Café
und Arbeitsort.
Starbucks, dessen Logo heute welt-
weit gegen 30000 Filialen ziert und das
fast überall auf in der Schweiz gefertigte
Kaffeemaschinen setzt, hatte einst mit
seinem Expansionsdrang selbst zu einer
gewissen Belebung beigetragen: Die
Zürcher Cafetier-Branche musste ihr
sprödes Image ebenso hintersinnen wie
die Frage, ob der omnipräsente, dünne
Café crème wirklich das Mass aller Kaf-
feekultur sei. Aber erst lokale Klein-
betriebe und aufkommende Kleinst-
röstereien haben die Qualität und die
Szene in den letzten paarJahren zum
Blühen gebracht. Zu ihren Botschaf-
tern wurden Barista,die sich mitTattoos
auf den Unterarmen sowie mit Meister-
titeln schmückten und ihre Disziplin in

den Stand einerKunst oder einerWis-

senschaft hoben, statt bloss auf einen

Knopfan Vollautomaten zu drücken.

Analogdazu hantieren mehrund mehr

Private, des verlässlichen Nespresso-

Einerleis überdrüssig, in der eigenen

Küche mit einer anspruchsvollen Sieb-

trägermaschine herum.

Die Emporkömmlinge bedrängen

nun den Riesen, ähnlich wie lokale Bur-

ger-Hersteller seit einigenJahren McDo-

nald’s.EinigemachenStarbucksauchdas

Take-awa y-Geschäft streitig,allen voran

dieEglisauerFirmaVicafé,derenErfolgs-

geschichte in Zürich 2015 mit der Eröff-

nungder«Kaffeeklappe»amBellevuebe-

gann.So weit,dass man fast überall einen

guten Espresso bekommt wie im süd-

lichen Nachbarland, sind wir zwar noch

nicht. Noch immer erhält man ab und zu

eine erbärmliche «Lürlibrühe», mitunter

zu einem völlig überrissenen Preis.Aber

die Richtung stimmt. Schliesslich leben

wir imLand mit dem dritthöchsten Pro-

Kopf-Kaffeekonsum derWelt.

Noch 16 Filialen in Zürich

Gewiss suchenTouristenaus allerWelt

noch immer erstaunlich oft das Be-

kannte, was Starbucks in die Hände

spielt.Dass dessen Zürcher Netz im

verschärften lokalenWettbewerb unter

Druck gerät,lässt sich dennoch erahnen.

Detaillierte Geschäftszahlen legt die

Firma nicht vor, aber zumindest auf-

horchen lässt nun die Schliessung von

gleich dreiAblegern. Es könnte eine zu-

fällige Häufung sein, klar. Und als die

Kette beispielsweise 2016 in der städ-

tischen Liegenschaft an der Stüssihof-

statt einemRaclette-Restaurant Platz

machte, wurde das kaum als Signal ge-

wertet. EinigeJahre vorher hatte sie

zwar schon das Flaggschiff an derBahn-

hofstrasse verloren,konnte das aber mit

dem Bezug edlerRäume amBahnhof-

platzkompensieren, die seither sozu-

sagen alsPerle derKette gelten.

Nun also ist soeben der Standort am

Zürcher Schaffhauserplatz aufgegeben

worden,die benachbarteBäckerei Gnä-

dingerübernimmtlauteinemBerichtdes

«Tages-Anzeigers»dieFläche.UndEnde

Monat werden das ebenfalls 2003 eröff-

nete Café am Oerliker Max-Bill-Platz

und jenes amWinterthurer Neumarkt

aufgelöst,wie die Starbucks-Pressestelle

auf Anfrage bestätigt. Als Begründung

liefert sie den Standardsatz, man über-

prüfe das Angebot an Standortenregel-

mässig im Sinne eines gesundenWachs-

tums. DieAssoziation zurWendung «ge-

sundschrumpfen»liegtdanichtfern,wo-

beialleininderStadtZürichnochimmer

16 Filialen verbleiben.

Cafés und Kleinströstereien habendie Kaffeequalität in den letztenJahren zum Blühen gebracht. ENNIO LEANZA / KEYSTONE

6½ junge Starbucks-Herausforderer

«Henrici»:Ein Geschwistertrio, das

dieses Lokal vor gut zehnJahren an der

Stüssihofstatt im Niederdorf eröffnet

hat, erkannte schon früh denTrend zu

hochwertigenKaffeespezialitäten.Inden

modernisiertenRäumen des vormaligen

«Franziskaner», eines beliebten Studen-

tentreffpunkts,erfreutsichdas«Henrici»

anhaltenderPopularität, namentlich bei

einem jungen Publikum.Es führteschon

früh inKooperation mit verschiedenen

Röstereien ein bemerkenswertes Ange-

bot, das von der Cold-Brew-Methode

über den klassischen Espresso bis zum

handgerührtenFilterkaffeereicht.

«La Stanza» und Co.:Rund elfJahre

ist es her, dass vier junge Quereinstei-

ger in einem ehemaligenTeppichladen

am Bleicherweg 10 in Zürich 2 eine

Espressobar nach norditalienischem

Vorbild einrichteten.Das Interieur ist

in seinerSelbstverständlichkeiteinWurf

undwirkt,alswäreesschonimmerdage-

wesen. Und der Espresso – Café crème

sucht man bis heute vergeblich – gehört

zu den besten der Stadt,zum fairen Preis

von 4Franken (der Doppiokostet einen

Fünfliber).Inzwischen führt die Crew in

der Stadt ein halbesDutzend Betriebe

ganzunterschiedlicherPrägung,abermit

demselbenEspresso,vonder«Bar45»im

UBS-Hauptsitz an derBahnhofstrasse

bis zum «Campo» am Helvetiaplatz.

«Coffee»:Zu den bestenAdressen

für Liebhaber besonders hochwertiger

KoffeingetränkezähltdieseswinzigeLo-

kal an der Grüngasse 4 im Kreis 4.Shem

Leupin, Chef-Röster bei Stoll-Kaffee

und ehemaliger Schweizer Meister der

Barista-Gilde, braut mit seinemTeam in

einem puristisch eingerichtetenRaum

weit Überdurchschnittliches zusammen.

Sei es eine Probe des wieder in Mode ge-

kommenenFilterkaffees oder ein kräf-

tiger Schub aus der Espressomaschine:

Was hier in Gläser undTassen kommt –

für denPappbecher ist es eigentlich zu

gut –, hat Hand undFuss – oder zumin-

dest Charakter.

«Vicafé»:Die jungeEglisauerKette

hat an der Limmat einerstaunliches klei-

nes Imperium vonTake-awa y-Betrieben

aufgebaut.Ihren Erfolg verdankt sie der

Qualität der Produkte ebenso wie der

Freundlichkeit der Bedienung. Inzwi-

schen ist man an der edelstenLage der

Stadt angekommen (mit einerFiliale an

der Bahnhofstrasse 93) und darf auch

den Münsterplatz etwas beleben. Unser

Tipp:Falls dieWarteschlange vor derVi-

café-«Kaffeeklappe» am Bellevue wie-

der einmal zu lang ist, blöken Sie nicht

wie Schafe in der Herde, sondern wei-

chen Sie auf den wenige Schritte ent-

fernten Globus am Bellevueaus. Dort

stimmt das Kaffeeangebot ebenfalls –

und dieWartezeiten sind meist kurz.

«MameCoff ee:Das mehrfach preis-

gekrönte Barista-Paar EmiFukahori

und MathieuTheis zelebriert die hohe

Kaffeekultur im Kreis 5 und im Seefeld,

wo es sich den einladendenRaum mit

den Exponaten einerVelohandlungteilt.

Das sympathischeDuo hält für viele Ge-

schmäcker das passende Gebräu bereit,

von säurebetont bis nussig, wobei man

auf keinemFahr-, sondern auf einem

Aroma-Rad an derWand die entspre-

chenden Nuancen ablesen kann.

«Just Coffee»:Der ehemalige Lon-

donerBankerDavid Lewis hat sich,

der Arbeit imFinanzsektor überdrüs-

sig, letztesJahr demKoffein und der

Selbständigkeit zugewandt: In der un-

scheinbaren Hornergasse in der Innen-

stadt erfüllte er sich seinenTraum und

wandelte eine sehr bescheidene Fläche

zum Espresso-Miniparadies um. Die

Mischung der britischenRöstereiThe

RoastingParty ist eigens für dieKombi-

nation mit Milchprodukten oder vega-

nen Surrogaten ausgewählt worden,

doch der Espresso (Fr. 4.–) schmeckt

auch ohne Zugaben prima.

Zuriga-Maschine:Werzujenerwach-

sen denZahlvonLeutengehört,dieauch

daheim gerne ein hochwertiges Gebräu

trinken,könnte einKandida tfür die Zu-

riga-Espressomaschinesein.MoritzGüt-

tinger und seinTeam haben sie vor bald

drei Jahren zur Serienreife entwickelt

und schon weit über tausend Exem-

plare verkauft.Das überauskompakte

Produkt besticht durch ein schlichtes

Design und eine einfache Handhabung.