POTAGER
Et quel cœur! Les bienfaits de ce légume sont multiples et variés.
Doté d’un excellent pouvoir antioxydant, l’artichaut est aussi ré-
puté pour ses bienfaits hépatiques et digestifs. Son action contre
le cholestérol sanguin est sans équivoque...
L’ ARTICHAUT
VALEUR NUTRITIVE ET
BIENFAITS
L’artichaut est une bonne
source de vitamines et sels mi-
néraux tels que la vitamine B9
(folate), vitamine k, la thiamine,
la riboflavine, la niacine, l’acide
pantothénique, la pyridoxine,
la vitamine C, le cuivre, le fer,
le magnésium, le manganèse,
le calcium, le phosphore, lepotassium et le zinc. L’artichaut
est mieux consommé cru que
cuit, la perte des nutriments
peut atteindre la moitié à la
cuisson. La cuisson vapeur est
à préférer au pochage à l’eau.
La forte teneur en fibre de l’ar-
tichaut facilite le transit intes-
tinal et aiderait à préserver le
côlon. Il est très bénéfique aux
femmes enceintes, les folates
(vitamine B9) diminuent le
risque de naissance prématu-
rée, d’anomalie du tube neu-
ral du fœtus, d’anomalies du
développement placentaire et
d’avortements spontanés.LES VARIÉTÉS
D’ARTICHAUTS
On distingue 2 types d’arti-
chauts, le vert et le violet, dont
on consomme les capitules.- « Gros Vert de Laon » dans
le nord de la France et dans le
Centre. • « Épineux » : pour les
palais délicats, est produit en
Italie et dans la région niçoise.
Il doit son nom, paradoxal pour
une variété tendre, à l’extrémité
épineuse de ses bractées. - « Gros camus de Bretagne » :
est le plus gros des artichauts,
le plus connu aussi. vigoureux,
tête ronde, semi-rustique. Il
est très répandu dans l’ouest
de la France. • « Macau » : est
au Sud-Ouest ce que « Gros
camus de Bretagne » est à
l’Ouest. De même qualité gus-
tative, cette variété se différen-
cie par son feuillage plus clair.- « Violet hâtif de Provence »
dans le Sud. • « Vert de Pro-
vence » : forme une petite
pomme verte, délicieuse crue. - « Romagna » : donne de
petites pommes violettes et
pointues, à consommer en-
tières. • « Viola » : pourpre
violacé, décoratif, chair tendre
et savoureuse. • « Salambo » :
variété goûteuse produite dans
le Roussillon, est réservé aux
régions les plus généreuses en
soleil.
COMMENT PLANTER
L’ARTICHAUT?
Malgré qu’on voit rarement
de l’artichaut en potager, ce
légume est bien facile à planter
et à entretenir. Il est facile à as-
socier à la laitue et à certaines
légumineuses (fève, pois,
haricot), au radis, à l’oignon et
au chou. Il faut biner et sarcler
régulièrement les artichauts,
à l’approche du froid, il fau-
drait couper les extrémités des
feuilles, les rassembler avec un
lien souple et couvrir la touffe
par un voile. La paille est un
excellent protecteur des pieds
d’artichaut. L’artichaut réclame
beaucoup d’eau, toutefois, l’ex-
cès d’arrosage peut provoquer
le pourrissement de la plante.IDÉE INTELLIGENTE!
Le lait dilué à l’eau peut jouer
le rôle d’un excellent moyen de
lutte contre certains champi-
gnons en pulvérisation pen-
dant une semaine entière.L’artichaut se cultive aus-
si bien en pot qu’en terre
en espaçant les plants d’au
moins un mètre. Le sol doit
être riche en humus ou en
engrais vert, drainé et exposé
au soleil. La température en-
tourant les plants d’artichauts
ne doit jamais descendre en
dessous de -5 degré. Ne pas
oublier de couvrir l’artichaut
par des voiles hivernaux
lors des gelées, le paillage
et l’abriter des vents. Etant
une plante vivace, l’artichaut
conservera son emplacement
sans rotation pendant 3 ans.
Pour la culture de l’année pro-
chaine, il faudrait prélever des
œilletons, qui sont de jeunes
plants poussant à la base, et
les planter en automne ou au
printemps. Ceux plantés en
automne seront prêts à être
récoltés en mai et ceux du
printemps feront l’objet d’une
récolte estivale.BONNE IDÉE
À RETENIR!
Les femmes devraient
consommer une bonne
quantité d’artichaut pour
constituer une réserve de
folates avant la conception
de bébés.Nos citations et adages, Avoir un cœur d’artichaut... Vous au
moins vous ne risquez pas d'être un légume puisque même
un artichaut a du cœur! L’artichaut de son nom latin Cynara
scolymus, est une plante dicotylédone de la famille des
Astéracées. C’est une plante d’origine méditerranéenne qui
fut consommée en premier en Italie.