Artichauts
à la Romaine
INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)
- 6 gros artichauts
- Le jus de 1 citron
- 12.5 cl d’huile d’olive
- Bouillon de volaille
Pour la farce - 2 gousses d’ail
- 1 branche de persil
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillerées à soupe d’échalote hachée
- 1 cuillerée à soupe de menthe poivrée hachée
- 50g de chapelure
- cuillère à café de sel
- Du poivre
PRÉPARATION
Débarrasser les artichauts des feuilles exté-
rieures sèches et couper le bout des autres.
Couper les tiges à 3 ou 4cm du cœur. Mettre
les artichauts dans un bol du bouillon de vo-
laille avec du jus du citron pour prévenir le
noircissement. Ecraser les gousses d’ail
et hacher le persil. Chauffer 3 cuillerées
à soupe d’huile d’olive dans une poêle et y
faire revenir les échalotes et l’ail, y incorporer
le persil, la menthe, la chapelure, le sel et le
poivre. Remuer un peu et retirer du feu.
Egoutter les artichauts en pressant les
feuilles pour enlever le maximum du liquide.
Oter le foin avec une petite cuillère et répar-
tir la farce à l’intérieur de l’artichaut. Chauf-
fer 12.5 cl d’huile et y placer les artichauts
côté tige vers le haut, arroser avec le bouillon
de volaille jusqu’à ce que les artichauts soient
baignés d’eau au 1/3. Cuire au four à th. 6,
pendant 30 à 40 minutes.