Steinpilz-Nuggets mit Bergkäse
raffiniert • für Gäste
Zutaten (für 4 Personen)
G1 Zwiebel
G1 Knoblauchzehe
G2 EL Butter
G2 EL Mehl
G200 ml Gemüsefond (Glas)
G200 g Schlagsahne
G100 g geriebener Bergkäse
GSalz, Pfeffer
Ggeriebene Muskatnuss
G^1 / 2 Bund Rosmarin
G400 g Steinpilze
G2 Eier (M)
G100 ml Milch
G150 g Semmelbrösel
G50 g Mehl
Gca. 1 l Frittieröl
GFleur de Sel zum Bestreuen1
Zwiebel und Knoblauch
schälen, fein würfeln und
in heißer Butter glasig düns-
ten. Mit Mehl bestäuben und
anschwitzen. Mit Fond und
Sahne unter Rühren ablö-
schen, ca. 5 Minuten köcheln.
Pfanne vom Herd ziehen und
Käse in der Soße schmelzen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatwürzen. Rosmarin waschen,
Nadeln von 2 Zweigen ab-
zupfen und zugeben. Soße
mit dem Pürierstab aufmixen.
Warm stellen.2
Pilze säubern und längs
in Scheiben schneiden.
Eier und Milch verquirlen.
Semmelbrösel mit Salz und
Pfeffer mischen. Frittieröl auf
ca. 170 °C erhitzen. Pilzschei-
ben erst im Mehl wenden,
dann durch die Eiermilch
ziehen und zuletzt mit denSemmelbröseln panieren.
Panade andrücken. Pilze
portionsweise im heißen Öl
goldbraun frittieren. Rest
Rosmarinzweige kurz mit
frittieren. Herausheben und
auf Küchenpapier abtropfen
lassen. Pilz-Nuggets mit
den Fleur de Sel bestreuen.
Mit Rosmarin garnieren und
mit Käsesoße servieren.Zubereitung: ca. 45 Minuten.
Pro Portion: ca. 685 kcal,
52 g F, 33 g KH, 18 g E.