Fruchtiger Endiviensalat
300 g Hähnchenfilet in 600 ml Brühe be-
deckt 15-20 Minuten garen. Fruchtfilets von
2 Orangen mit 2 EL Zitronensaft und 1 EL Honig
mischen. Von 1 Endivienkopf die Blätter ab-
zupfen, klein schneiden, mit 100 g Salatmix
(z. B. Radicchio, Frisée) mischen. 2 EL Öl, 1 EL
Apfelessig, 1 TL getrocknete italienische
Kräuter, Salz und Pfeffer verrühren. Abgetropftes
Fleisch in Scheiben schneiden, mit Salat und
Orangen anrichten. Mit Dressing beträufeln.4 BILD der FRAU Gut kochen & backen
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Ein Hoch
auf den Herbst
So bunt, so lecker!
Endivie
Renekloden
Fotos: 23RF (5), Stockfood, Fotolia
Bei all der sonnenverwöhnten Ernte, die uns die Natur gerade schenkt,
stellt sich nur eine Frage: Was genießen wir zuerst?■ Ebenso wie sein Ver-
wandter, der Chicorée, ist
Endiviensalat leicht bitter
und herbwürzig. Das macht
den zarten Krauskopf unter
Feinschmeckern so beliebt.
Wer es milder mag, kann
Endivie garen oder dünsten:
Dadurch verschwinden
einige der – allerdings sehr
gesunden! – Bitterstoffe.
Oder Sie servieren die
frischen Blätter mit Herbst-
früchten und cremigem
Joghurt dressing, eine super
Geschmacks-Kombination!
Achten Sie beim Kauf auf
feste grüne Blätter ohne
braune Spitzen. Nach innen
hin dürfen sie hellgelb und
zart werden. Das sind typi-
sche Frische-Merkmale.
Im Kühlfach gelagert hält
sich Endivie wenige Tage.■ Sie stammen aus
dem Gourmet-Land
Frankreich und haben
einen langen Stamm-
baum vorzuweisen:
Ihren Namen ver-
danken sie Königin
(französisch „Reine“)
Claude, die im 15./- Jahrhundert lebte.
Auch geschmacklich
zählen sie zur ersten
Liga. Die Edel-Pflaume
ist ein wenig kleiner
und rundlicher als die
violette Verwandt-
schaft und sticht durch
grünliche, teilweise
gelbliche Schale und
glänzendes Frucht-
fleisch sofort hervor.
In der Küche werden
Renekloden wie unsere
heimischen Pflaumen
verwendet – mit einem
Unterschied: bitte
immer erst direkt vor
dem Zubereiten wa-
schen. Renekloden sind
von einem Duftfilm
umgeben, der nicht
nur für das feine Bukett
sorgt, sondern die
Früchte auch vor dem
Austrocknen schützt.