Bild der Frau Gut kochen - September Oktober 2019

Zutaten (für 4 Personen)

G75 g Berglinsen

G50 g Basmati-Reis

GSalz

G2 große Auberginen

G75 g getrocknete Datteln

(ohne Stein)

G2 kleine Zwiebeln

G2 Knoblauchzehen

G3–4 EL Öl

G100 g Feta

GPfeffer

G250 g Kirschtomaten

(an der Rispe)

G125 ml Gemüsebrühe

1

Linsen und Reis jeweils in

Salzwasser nach Packungs-

anweisung garen, abgießen,

abtropfen und gut auskühlen

lassen (gerne über Nacht).

2

Auberginen waschen und

längs halbieren. Ca. 3 cm

hoch Wasser in eine große

Pfanne geben und aufkochen.

Auberginen mit der Schnitt-

seite nach oben hineingeben

und zugedeckt in ca. 6 Minuten

weich garen. Herausnehmen,

auf Küchenpapier ab -

tropfen und etwas abkühlen

lassen. Fruchtfleisch, bis auf

einen kleinen Rand, vorsichtig

aus den Hälften lösen, hacken

und in eine Schüssel geben.

Die ausgelösten Hälften in

eine leicht gefettete Auflauf-

form geben.

3

Datteln hacken. Zwiebeln

und Knoblauch schälen,

beides würfeln. 2 EL Öl in einer

Pfanne erhitzen, Zwiebeln

darin andünsten. Knoblauch

zugeben, weitere ca. 2 Minuten

dünsten. In die Schüssel zum

Auberginenfleisch geben.

Datteln, Reis, Linsen und zer-

krümelten Feta zugeben, alles

gründlich mischen. Mit Salz

und Pfeffer würzen.

4

Reismischung in die Auber-

ginen geben, Tomaten

waschen und rundherum ver-

teilen. Brühe angießen, alles

mit 1–2 EL Olivenöl beträufeln.

Im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C,

Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2)

ca. 30 Minuten backen. Nach

Belieben mit gehackten

Kräutern garnieren.

Zubereitung: ca. 1 Stunde

+ Abkühlzeiten.

Backzeit: ca. 30 Minuten.

Pro Portion: ca. 330 kcal,

15 g F, 37g KH, 13 g E.

Champignons mit feuriger

Spinat-Speck–Füllung

preiswert

Zutaten (für 4 Personen)

G450 g Blattspinat

G1 rote Chilischote

G125 g Zwiebeln

G150 g durchwachsener Speck

GSalz, Pfeffer

GKreuzkümmel

G8 Riesenchampignons

(à ca. 70 g)

G3 EL Öl

G50 g Roquefort (oder anderer

Blauschimmelkäse)

G1 EL Ahornsirup

1

Spinat waschen und abtrop-

fen lassen. Chili waschen,

entkernen und fein hacken.

Zwiebeln schälen, würfeln.

Speck ebenfalls in Würfel

schneiden und mit den Zwiebeln

in einer beschichteten Pfanne

auslassen. Chili und Spinat

zugeben, 4–5 Minuten düns-

ten, bis der Spinat zusammen-

gefallen ist. Mit Salz,

Pfeffer und Kreuzkümmel

würzen, beiseitestellen.

2

Champignons abbürsten,

Stiele entfernen und die

Pilze im heißen Öl von jeder

Seite ca. 2 Minuten anbraten.

Dann mit der offenen Seite

nach oben auf ein mit Back-

papier belegtes Blech geben,

salzen und pfeffern. Spinat-

füllung in den Pilzen verteilen.

Käse darüberbröseln, mit Sirup

beträufeln und im heißen

Ofen (E-Herd: 200 °C, Umluft:

180 °C, Gas: Stufe 3) ca. 8 Minu-

ten backen. Dazu passt Chico-

rée in leichter Senf-Vinaigrette.

Zubereitung: ca. 25 Minuten.

Backzeit: ca. 8 Minuten.

Pro Portion: ca. 400 kcal,

35 g F, 17 g KH, 3 g E.

Auberginen mit Linsen

und Feta

vegetarisch

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