Bild der Frau Gut kochen - September Oktober 2019

So geht’s Schritt für Schritt

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Möhren, Wurzeln und Sellerie schälen,

waschen, klein schneiden. Fenchel und

Porree waschen, in Spalten bzw. Ringe

schneiden. Zwiebeln schälen und vierteln.

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Tomaten waschen, in Spalten schneiden.

Kräuter waschen und zum Sträußchen

zusammenbinden. Mit Tomaten, Lorbeer,

Pfefferkörnern und 1 EL Salz in den

Topf geben. Ca. 1 Stunde köcheln.

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Für die Grießnocken Parmesan fein

hobeln. Butter mit Salz schaumig rühren.

1 Ei und Grieß unterrühren. Zweites Ei

und Parmesan zugeben, glatt verrühren

und den Teig abgedeckt ca. 30 Minuten

quellen lassen.

Zwiebeln in einem großen heißen Topf

braun anrösten. Öl zugeben, erhitzen und

das übrige vorbereitete Gemüse zugeben.

Alles rundherum anbraten.

Knoblauchzehen schälen, grob hacken,

mit in den Topf geben, kurz mitdünsten.

Gemüse mit ca. 2 ½ l Wasser ablöschen,

bedecken und aufkochen.

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Topf vom Herd nehmen und Brühe ca.
15 Minuten ziehen lassen. Anschließend
durch ein mit einem Tuch ausgelegtes
Sieb in einen zweiten Topf passieren.
Brühe abkühlen lassen.

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Mit 2 Teelöffeln Nocken aus der Grieß-

masse formen. Wasser aufkochen, Hitze

reduzieren, Nocken hineingleiten lassen

und ca. 20 Minuten gar ziehen lassen. Von

der Brühe 1 l erhitzen. Nocken auf Teller

verteilen, Brühe angießen und servieren.

Fotos: Stockfood (8), Ulrike Schacht

Gemüsebrühe

mit Parmesan-

Grießnocken

vegetarisch • einfach

Zutaten (für 4 Personen)
Für die Brühe:
G2 Möhren
G2 Petersilienwurzeln
G150 g Knollensellerie
G1 Fenchelknolle
G1 Stange Porree (Lauch)
G2 Zwiebeln
G2 EL Olivenöl
G2 Knoblauchzehen
G3 To m a te n
G6 Stiele Petersilie
G5 Zweige Thymian
G1 Stiel Liebstöckel (nach Geschmack)
G2 Lorbeerblätter
G1 TL Pfefferkörner
GSalz

Für die Grießnocken
G40 g Parmesan
G50 g flüssige Butter
G1 Prise Salz
G2 Eier
G100 g Hartweizengrieß

Zubereitung: ca. 2 Stunden

• Quellzeit.
  Pro Portion: ca. 275 kcal,
  18 g F, 17 g KH, 11 g E.

Liegen Gemüsereste im

Kühlfach? Ab in den

Topf damit! Von Brokkoli

bis Wirsing geht alles:

Einfach zerkleinern,

in Schritt 2 mitbraten.

Nicht benötigte Brühe

hält sich im Kühlschrank

2–3 Tage. Sie können sie

auch portionieren (z. B.

im Eiswürfelbehälter)

und einfrieren.

Suppe zum Servieren

mit Möhrenstiften, fein

geschnittenen Paprika-

streifen und Kräutern wie

Basilikum oder Schnitt-

lauch verfeinern.

Meine Tipps

Von unserer

Redakteurin

Nadine Siebert

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