Camembert-Pizza
150 g Preiselbeeren mit 50 g
Zucker ca. 5 Minuten köcheln.
350 g Mehl, 3 EL Öl, 200 ml
Milch, 1 Pck. Backpulver und
1 TL Salz glatt verkneten. Teig
halbieren, auf Mehl zu 2 Ovalen
ausrollen. Mit 4 EL Schmand
bestreichen, salzen, 200 g
Camembert in Scheiben darauf
legen, pfeffern. 1 Apfel in dün-
nen Scheiben und Beeren dar-
auf verteilen. Im Ofen (Umluft:
230 °C) ca. 10 Minuten backen.Pfifferlinge
Bucheckern
Preiselbeeren
■ Dottergelbes Fleisch,
welliger Hutrand, würziger
Duft: Pfifferlinge zu erken-
nen ist nicht schwer.
Besonders aromatische zu
finden dagegen schon!
Denn: Kleine Eierschwam-
merl, wie sie auch genannt
werden, haben besonders
würziges, festes Frucht-
fleisch – und sind schnell
vergriffen. Je größer die
Pfifferlinge sind, desto mil-
der und schwammiger sind
sie. Tipp: Größere Exem-
plare schmecken am besten
paniert im dünnen Knusper-
mantel. Genießen Sie die
kleinen bis mittleren hin-
gegen so pur (aber durch-g egart!) wie möglich: In
Butter gedünstet, mit Salz
leicht gewürzt, mit frischen
Kräutern serviert – delikat!
Aber: Pfifferlinge sind Sen-
sibelchen. Nach dem Kauf
im luftdurchlässigen Korb
mit Papier locker bedeckt
lagern und zeitnah ver-
arbeiten: nur vorsichtig
mit einem Tuch
abputzen und ggf.
ranzige Stiele
einkürzen.
Pilze mit
braunen
Stellen sowie
durchscheinende
Exemplare nicht
verwenden.■ Ab jetzt gilt: aufsammeln!
Bucheckern sind richtig lecker.
Zunächst in eine mit Wasser
gefüllte Schüssel geben.
Oben schwimmende raus-
heben und entsorgen – hier
sind keine essbaren Samen
mehr drin. Die anderen dur-
chyy ein Sieb abgießen, auf
einem Brett ausbreiten und
die Schale mit einem schar-
fen Messer aufschneiden.
Die Nuss-Samen dann einige
Minuten in einer Pfanne ohne
Fett rösten oder mit kochend
heißem Wasser überbrühen.
Das ist wichtig, denn roh sind
sie leicht giftig. Bucheckern
schmecken toll in Salaten,
im Pesto und zu Ofengemüse,
können aber auch gemahlen
werden. Dann sind sie
gerne nussiger Bestandteil
für Kuchen- und Brotteige.■ Viele kennen sie als Kompott, genießen das
zu würzigem Käse und Wildgerichten. Das hat
seinen Grund: Frisch vom Strauch sind die kleinen
scharlachroten Beeren herb und sauer. Erst
durchs Einkochen erhalten sie ihren süßlichen
Fruchtgeschmack. Und der kommt nicht nur im
klassischen Kompott gut zur Geltung, sondern
z. B. auch in Saft, Likör, Konfitüre, Dessert– und
Tortencreme. Übrigens: Preiselbeeren strot-
zen vor Vitalstoffen! Sie liefern neben viel
Vitamin C Antioxidantien und Pflanzen-
farbstoffe, die das Immunsystem stärken,
unsere Zellen schützen und Blasen-
entzündung lindern können.