Bild der Frau Gut kochen - September Oktober 2019

Wunderbar sanft geschmort

Zeit für große Braten

Fotos: Stockfood

Gefüllter Schweinebauch

mit Speck-Äpfeln

raffiniert

Zutaten (für 4 Personen)

G^1 / 2 TL Fenchelsamen

G1 TL Koriandersamen

G2 Zwiebeln

G4 Knoblauchzehen

G4 EL Öl

G150 g Champignons

GSalz, Pfeffer

G1 TL Thymianblättchen

G1,2 kg Schweinebauch (ohne

Knochen, mit Schwarte)

Gca. 250 ml Fleischbrühe

G2 EL Honig

G6 kleine Äpfel

G12 Scheiben Bacon

(Frühstücksspeck)

G3 EL Butter

GRadieschensprossen

zum Garnieren

1

Fenchel und Koriander

zerstoßen. Zwiebeln und

Knoblauch schälen, würfeln

und in 2 EL heißem Öl dünsten.

Pilze säubern, grob hacken,

zufügen und mitbraten, bis

die Flüssigkeit verdampft ist.

Mit Fenchel, Koriander, Salz,

Pfeffer, Thymian würzen.

2

Schweinebauch trocken

tupfen und mit der

Schwarte nach unten auf eine

Arbeitsfläche legen. Füllung

darauf verteilen, Braten auf-

rollen und mit Küchengarn

in Form binden.

(^3)
Braten in einen Bräter setzen,
mit 2 EL Öl bestreichen,
salzen und pfeffern. Brühe
angießen. Den Braten im
heißen Ofen (E-Herd: 180 °C,
Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2)
ca. 2 Stunden garen, dabei
immer wieder mit der Brühe
übergießen. Zum Schluss Bra-
ten mit Honig bepinseln und
ca. 15 Minuten unter dem hei-
ßen Ofengrill knusprig braten.
(^4)
Äpfel waschen, halbieren,
mit je 1 Scheibe Speck um-
wickeln und in heißer Butter
rundum braten. Äpfel mit dem
Schweinebauch anrichten,
mit Sprossen bestreuen. Dazu
schmeckt gegarter Zart-
weizen oder Salzkartoffeln.
Zubereitung: ca. 30 Minuten.
Backzeit: ca. 2^1 / 4 Stunden.
Pro Portion: ca. 785 kcal,
48 g F, 17 g KH, 66 g E.
Kühlere Temperaturen und die ersten
Herbststürme haben auch ihre guten Seiten:
Wir sitzen mit unseren Gästen an der langen
Tafel – und genießen in aller Ruhe
52 BILD der FRAU Gut kochen & backen
FÜR GÄSTE