Apfel-Torte
mit Alkohol • für Gäste
Zutaten (für ca. 12 Stücke)
G2 Zitronen (1 davon Bio)
G6 Eier (M)
G230 g Zucker
G125 g Mehl
G75 g Speisestärke
G15 Blatt weiße Gelatine
G800 g kleine rotschalige Äpfel
G350 ml Apfelsaft
G200 g Magerquark
(abgetropft)
G300 g Doppelrahmfrischkäse
G70 g Puderzucker
G80 g Schlagsahne
G1 Päckchen Vanillezucker
G150 ml Weißwein
G100 ml Karamellsoße
(Fertigprodukt)
1
Eine Zitrone auspressen.
Eier trennen, Eiweiße mit
2 TL Zitronensaft steif schla-
gen, dabei 150 g Zucker ein-
rieseln lassen. Eigelbe unter-
rühren. Mehl mit Stärke
mischen, unterheben. Teig in
eine am Boden mit Backpapier
belegte Springform (24 cm ø)
streichen. Im heißen Ofen
(E-Herd: 180 °C, Umluft: 160 °C,
Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten
backen. Auskühlen lassen und
waagerecht halbieren. 9 Blatt
Gelatine einweichen. 400 g
Äpfel schälen, vierteln, ent-
kernen, fein würfeln und mit
2 EL Zitronensaft mischen. 50 g
Zucker karamellisieren, Äpfel
zufügen, mit Apfelsaft ab-
löschen, 3–4 Minuten köcheln.
Gelatine erst in 2 EL Apfelsudauflösen, dann unter den
Rest ziehen. Abkühlen lassen,
bis die Masse zu gelieren
beginnt. 1 Biskuit auf eine
Tortenplatte legen und mit
einem Tortenring umstellen,
Gelee daraufgeben und
ca. 3 Stunden kalt stellen.2
Übrige 6 Blatt Gelatine
einweichen. Bio-Zitrone
waschen, Schale abreiben,
Frucht auspressen. Quark,
Frischkäse, Puderzucker und
Zitrusschale verrühren. 2 EL
vom Saft erhitzen, Gelatine
darin auflösen. 3 EL Quark-
creme unterrühren, diese
unter die übrige Creme ziehen.
Sahne mit Vanillezucker steif
schlagen. Wenn die Creme
zu gelieren beginnt, Sahneunterziehen. Creme auf das
Gelee streichen. Den zweiten
Biskuit auflegen, ca. 3 Stunden
kalt stellen.(^3)
Übrige 400 g Äpfel
waschen, vierteln, entker-
nen, in Spalten schneiden.
Mit Rest Zitronensaft beträu-
feln. 30 g Zucker im Topf
schmelzen, Äpfel karamelli-
sieren. Mit Wein ablöschen,
3–4 Minuten köcheln. Torten-
ring entfernen, mit abge-
tropften Apfelspalten belegen,
mit Karamell beträufeln.
Zubereitung: ca. 1^1 / 4 Stunden
- Abkühl- und Kühlzeiten.
Backzeit: ca. 25 Minuten.
Pro Stück: ca. 435 kcal,
15 g F, 60 g KH, 11 g E.