Crêpe-Torte
mit Lemon Curd
für Gäste
Zutaten (für ca. 8 Stücke)
Für den Crêpe-Teig:
G2 EL Butter
G125 g Mehl
G1 Prise Salz
G1 Päckchen Vanillezucker
G2 EL Mohn
G2 Eier (M)
G250 ml Milch
Außerdem:
GSaft und abgeriebene Schale
von 2 Bio-Zitronen
G90 g Butter
G250 g + 2–3 EL Zucker
G3 Eier (M)
G2 EL Butterschmalz
G250 g Crème double
G2 EL Puderzucker
G125 g Blaubeeren
G^1 / 2 Bio-Zitrone
Zubereitung: ca. 1 Stunde + Abkühlzeiten.
Pro Stück: ca. 570 kcal, 31 g F, 59 g KH, 9 g E.
So geht’s Schritt für Schritt
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Für den Crêpe-Teig Butter schmelzen und
etwas abkühlen lassen. Mehl inzwischen
in einer großen Schüssel mit Salz, Vanille-
zucker und Mohn mischen. Eier mit Milch
und flüssiger Butter verquirlen. Mit der
Mehlmischung glatt verrühren und Teig
ca. 20 Minuten quellen lassen.3
Etwas Butterschmalz in einer Pfanne
erhitzen. Teig glatt rühren und daraus
im heißen Butterschmalz nacheinander
8 dünne Crêpes (ca. 18 cm ø) backen.
Mit Pergament- oder Backpapier getrennt
auf einem Teller abkühlen lassen.
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Blaubeeren waschen. Zitronenhälfte
waschen, Schale in breiten Streifen abziehen.
Zucker in einer Pfanne mit 3–4 EL Wasser
hell karamellisieren. Zitrusschale und
Blaubeeren darin ca. 1 Minute wenden.
Herausnehmen, kurz abkühlen lassen.
Crêpe-Torte damit toppen und servieren.Für das Curd 90 ml Zitronensaft abmessen.
Mit Abrieb und Butter erhitzen. 250 g
Zucker zufügen, schmelzen. Eier verquirlen,
Buttermix zugeben und über dem heißen
Wasserbad unter Rühren erhitzen (nicht
kochen!), bis die Creme eindickt. Curd durch
ein Sieb streichen und abkühlen lassen.Crème double mit gesiebtem Puderzucker
aufschlagen. Einen Crêpe auf eine Platte
oder einen großen Teller legen. Erst
dünn mit etwas Crème double, dann mit
Lemon Curd bestreichen. Nach und nach
alle Crêpes so aufschichten, dabei den
obersten Crêpe nicht bestreichen.Fotos: Stockfood (6), Fotolia
Tipps ➜ Wer mag, verdoppelt die Zutaten
für das Lemon Curd und füllt die
Hälfte noch heiß in saubere
Einmachgläser. Luftdicht verschlossen
hält es sich nach dem Abkühlen
3–4 Wochen im Kühlschrank. Die
Creme schmeckt prima als Brotauf-
strich, verfeinert Kuchen und Desserts.➜ Crème double ist sehr
gehaltvoll. Wer etwas
leichter naschen möchte,
ersetzt den Doppelrahm
durch Schmand.➜ Wenn Sie im Supermarkt
keine frischen Blaubeeren finden,
können Sie auch zur TK-Beeren-
Mischung greifen. Diese vor dem
Zubereiten in Schritt 5 auftauen
lassen und gut trocken tupfen.