Zutaten (für 4 Personen)
G1 großer Blumenkohl
G2 Knoblauchzehen
G3 EL + 70 ml Öl
GSalz, Pfeffer
G1 Bund Petersilie
G2–3 EL Limettensaft
G2 EL flüssiger Honig
G4 Lauchzwiebeln
G3 große Tomaten
G500 g Geflügelhackfleisch
(beim Metzger vorbestellt;
alternativ Rinderhack)
G1 Ei
G3 EL Semmelbrösel
G1 EL Sumach
(im türkischen Supermarkt)1
Blumenkohl waschen,
Strunk rund heraus-
schneiden, Kopf halbieren und
in Scheiben schneiden. Knob-
lauch schälen und durch eine
Presse drücken. Blumenkohl
in einer Pfanne in 3 EL heißem
Öl von beiden Seiten portions-
weise kräftig anbraten. Knob-
lauch dazugeben, kurz mit
anrösten. Alles in eine Schüsselgeben, mit Salz und
Pfeffer würzen, zugedeckt ca.
15 Minuten ziehen lassen.2
Petersilie waschen, trocken
schütteln und grob hacken.
Mit Limettensaft, Honig und
70 ml Öl zum Blumenkohl
geben. Alles durchmischen.3
Lauchzwiebeln waschen
und in Ringe schneiden.
Tomaten waschen, entkernen
und in Würfel schneiden. Bei-
des zum Blumenkohl geben,
vorsichtig untermischen.4
Hack, Ei, Semmelbrösel,
Sumach, Salz und Pfeffer
glatt verkneten. Masse länglich
rund um 8 Holzspieße formen,
andrücken. Eine Grillpfanne
mit Öl auspinseln. Hackspieße
darin rundherum 7–8 Minuten
braten. Spieße und Blumen-
kohlsalat anrichten.Zubereitung: ca. 35 Minuten
+ Ziehzeit.
Pro Portion: ca. 540 kcal,
37 g F, 17 g KH, 35 g E.Fotos: Matthias Liebich; Produktion: Oliver Trific
Zutaten (für 4 Personen)
G500 g Rinderhack
G1 Ei
G2–3 EL Semmelbrösel
G75 g Schlagsahne
G2 EL Tandoori-Gewürzpaste
(Asialaden)
GSalz
GPfeffer
G1 kleine Mango
G1 Spitzkohl (ca. 600 g)
G2 Möhren
G4 Lauchzwiebeln
G½ Bund Koriander
G7 EL Öl
G2 EL Limettensaft
G4 kleine Pitabrottaschen1
Hackfleisch, Ei, Semmel-
brösel, Sahne und Tandoori-
Gewürzpaste mischen. Mit Salz
und Pfeffer würzen und glatt
verkneten. Masse mit leicht
angefeuchteten Händen zu
Bällchen formen und zuge-
deckt kalt stellen.2
Mango schälen und
in Scheiben vom Steinschneiden. Fruchtfleisch fein
würfeln. Spitzkohl waschen,
die dicken Blattansätze und
-rippen herausschneiden.
Blätter quer zu den Blattrippen
in feine Streifen schneiden.
Möhren schälen, waschen und
grob raspeln. Lauch zwiebeln
waschen und in dünne Ringe
schneiden. Koriander waschen,
trocken schütteln und Blätter
grob hacken. Alles in einer
Schüssel mit 5 EL Öl, Limetten-
saft, Salz und Pfeffer mischen.3
Übrige 2 EL Öl in einer
Pfanne erhitzen. Hackbäll-
chen darin 7–8 Minuten gold-
braun braten. Pitabrote in der
Zwischenzeit nach Packungs-
anweisung im Toaster er -
wärmen. Hackbällchen auf
Küchenpapier kurz abtropfen
lassen. Pitabrote mit Salat
und Hackbällchen füllen und
sofort servieren.Zubereitung: ca. 40 Minuten.
Pro Portion: ca. 835 kcal,
42 g F, 73 g KH, 41 g E.Geflügelspieße mit Blumenkohlsalat
raffiniertTandoori-Bällchen
im Pitabrot
für Gäste