Maison et Demeure – Septembre 2019

100 M&D SEPTEMBRE 2019

À CROQUER

SUITE DE LA PAGE 98

Aubergines au safran du chef

Hemant Bhagwani POUR 4 PERSONNES

PRÉPARATION: 20 minutes

DURÉE TOTALE: 40 minutes

Les aubergines asiatiques sont plus

longues et plus fines, leur peau est

également plus claire. Si vous ne pouvez

pas trouver de yogourt à la noix de coco,

remplacez-le par du yogourt nature.

Aubergines

30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola

5 ml (1 c. à thé) de sel cacher

3 ml (½ c. à thé) de curcuma

3 ml (½ c. à thé) de poivre noir

3 ml (½ c. à thé) de poivre de cayenne

15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs

30 ml (2 c. à soupe) d’eau

2 aubergines asiatiques moyennes,

coupées en quartiers de ¾ de po

4 ou 5 tomates cerises, coupées en deux

30 ml (2 c. à soupe) de noix

de pin rôties

4 feuilles de basilic

15 ml (1 c. à soupe) de graines

de grenade

Yo g o ur t a u s af r a n

30 ml (2 c. à soupe) d’eau chaude

Une pincée de safran

145 ml de yogourt de noix de coco

(non sucré)

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

1 grosse gousse d’ail, hachée

Sel de mer

RÔTIR L’AUBERGINE

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F),
   tapisser une plaque de papier parchemin
   et verser l’huile d’olive en un mince filet.


2. Dans un bol moyen, combiner le sel, le
   curcuma, le poivre noir, le poivre de
   cayenne, la fécule de maïs et l’eau. Ajouter
   les aubergines et bien enrober. Faire rôtir
   15 minutes, en retournant jusqu’à ce
   qu’elles soient tendres et dorées.
   FAIRE LE YOGOURT AU SAFRAN


3. Dans un petit bol, verser l’eau chaude
   et émietter les filaments de safran. Laisser
   reposer 5 minutes. Ajouter le yogourt,
   l’huile d’olive et l’ail, et assaisonner.
   ASSEMBLER LE PLAT


4. Placer les tranches d’aubergine dans un
   grand plat de service. Ajouter les tomates
   cerises et verser en filet le yogourt au
   safran. Parsemer de noix de pin, de basilic
   et de graines de grenade, et servir.

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