CUISINER ET RECEVOIR
92 M&D SEPTEMBRE 2019 VOIR LA LISTE DES DÉTAILLANTSTexteSAMANTHA EDWARDS| PhotosSTACEY BRANDFORD
Recherche EMMA REDDINGTON etESHUN MOTTHISTOIRES DE CUISINE : CHAPITRE 18
JAMIE KENNEDY
DANS SA FERME IDYLLIQUE DU COMTÉ DE
PRINCE EDWARD, LE CHEF VEDETTEPERFECTIONNE LE STYLE « DE LA FERME À
LA TABLE » QUI A DÉFINI SA CARRIÈRE.BIEN AVANT QUE L’EXPRESSION « DE LA FERME À TABLE » n’entre dans le vocabulaire
gastronomique, le chef Jamie Kennedy servait dans certains de ses restaurants de Toronto, comme le
Jamie Kennedy Wine Bar, le Gilead Café and Wine Bar et les J.K. ROM et J.K. at the Gardiner, ses
propres fruits, légumes et viandes. Après 40 ans de métier, qui ont fait de Jamie l’un des chefs les
plus influents du pays — il a reçu l’Ordre du Canada et est également un auteur et un entrepreneur —,
il quitte la ville pour faire un retour à la terre. C’est ici, dans sa ferme au cœur du pays viticole du
comté de Prince Edward, que nous avons rencontré Jamie. Il nous a préparé des classiques français
revisités dans sa superbe nouvelle cuisine conçue avec sa conjointe, l’architecte paysagiste Victoria
Taylor, avec l’aide d’une autre architecte, Vanessa Fong, et nous a raconté l’histoire de cette région
agricole paisible devenue une destination prisée par les amateurs de vin.Jamie Kennedy et
son bon toutou,
Champ, devant
l’étable qui sert de
salle de réception.